一种提高鱼肠弹性的弹性多肽、鱼肠及其制备方法，弹性多肽其氨基酸序列包括，VGVAPGAVALGILLGCASLAT，能显著提高鱼肠的弹性。一种鱼肠，其包括肉馅和肠衣，所述肉馅包括按重量计的以下组分，65～70份鱼浆、3～5份鸡肉、3～5份精膘、3～5份虾仁、0.5～1份大豆分离蛋白、10～15份弹性多肽；所述肠衣包括海藻硫化多糖50～60份、禾虫提取物30～35份、鱼皮胶原蛋白10～25份、弹性多肽30～35份、所制备的鱼肠鱼肉的比例高，且弹性强，营养健康。将禾虫提取物、弹性多肽结合胶原蛋白制成肠衣，弹性强且营养健康，更具推广意义，制作方法简单。