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公开(公告)号：CN101880681B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201010161333.4
申请日：2010-04-30
Applicant: 成都大学
IPC: C12N15/56 , C12N15/11 , C12N15/63 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , C12N9/24 , C12N15/81 , C12R1/84
Abstract: 本发明通过对麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)基因的遗传密码子进行人工改造，合成酵母偏爱密码子并修改基因遗传密码子中的A/T含量，得到了一条基因密码子结构得到优化，A/T含量降低的MTHase基因序列。然后将完整的MTHase基因克隆到酵母表达载体pPICZαA，筛选出重组载体并将其导入Pichia pastoris细胞进行重组表达。获得了一株高效稳定表达MTHase的酵母菌株，其分泌到表达培养基上清中的MTHase的酶活大于800mg/L，为用酶法以淀粉为原料工业化生产海藻糖打下了基础。
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公开(公告)号：CN102669714A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210178928.X
申请日：2012-06-02
Applicant: 成都大学 , 四川美宁食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法, 该方法将食用菌加工时的下脚料菌柄作为膳食纤维的来源，制作时先将菌柄经粉碎→双酶酶解→灭酶→乳化后制得菌柄乳化混合物，再将菌柄乳化混合物在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣制得富含天然膳食纤维的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的膳食纤维，从而满足身体对膳食纤维的需求。
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公开(公告)号：CN102178210A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
Applicant: 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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公开(公告)号：CN119234872A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411634263.8
申请日：2024-11-15
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品加工及贮运保鲜技术领域，具体涉及一种三段式变温液氮速冻保鲜牛肉的方法与应用，包括：S1：将牛肉进行修整、去除筋膜、预冷等预处理；S2：采用三段式变温液氮速冻使肉中心温度达到‑18℃；S3：在对样品进行28d冷冻贮存后，进行品质检测和分析。本发明提出的三段式变温液氮速冻能有效减少牛肉的冷冻时间和蒸煮损失，延缓蛋白质和脂质的腐败变质，保持更好的肌肉组织形态，并保持牛肉的新鲜外观特征。
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公开(公告)号：CN119157243A
公开(公告)日：2024-12-20
申请号：CN202411065614.8
申请日：2024-08-05
Applicant: 成都大学
IPC: A23L27/60 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种紫苏风味羊肉酱及其制备方法，属于酱制品领域，采用原料和辅料制备得到，以重量份数计，所述原料包括10‑50份紫苏、180‑220份羊肉和20‑60份山核桃；所述辅料包括菜籽油60‑100份、大蒜13‑15份、生姜13‑15份、葱13‑15份、豆瓣20‑22份、香辣酱25‑27份、玉米淀粉6‑8份、白砂糖6‑8份、黄酒10‑12份，桂皮2‑4份、白芷2‑4份、花椒6‑8份、八角2‑4份。本发明提供的羊肉酱加入了紫苏和山核桃，其口感风味更加，且羊肉酱的抗氧化能力和抗菌能力良好，在保存上具有优势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116333045B
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202211050509.8
申请日：2022-08-29
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种腊肉呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。其制备方法包括：首先从腊肉中提取水溶性成分，使用超滤分离截留分子量小于3000Da的超滤组分，然后采用RP‑HPLC方法对所述的超滤组分进一步分离纯化后获得腊肉呈味肽。本发明方法制备的呈味肽具有增强食物鲜味、鲜味和浓厚味的作用，可应用于食品或调味料中，丰富食品及调味料的口感。且本发明提供的两条多肽具有较高的ACE抑制率，可应用于降血压保健食品中的制备。
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公开(公告)号：CN113826874B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202111103680.6
申请日：2021-09-22
Applicant: 成都大学
IPC: A23L27/60 , A23L27/24 , A23L3/3571 , A23L13/74
Abstract: 本发明公开了一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法，包含如下重量份的原料：青椒粒100‑120份、生姜粒5‑8份、蒜粒5‑7份、白糖2‑4份、植物油20‑25份、香油2‑4份、醋精0.4‑0.6份、鸡精5‑7份、食盐6‑10份、发酵腊肉槽液9‑12份、山梨酸钾0.002‑0.003份。本发明方法通过提取具有发酵腊肉香味的槽液，混合青椒及各种辅料生产出一种具有独特浓郁发酵腊肉香味的低辣度青椒酱，提高了青椒酱的营养价值、风味和口感，目前市场上几乎没有运用发酵腊肉槽液发酵青椒酱的产品，因此也可以填补市场空白，丰富调味料市场多样性。
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公开(公告)号：CN115517510A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211302592.3
申请日：2022-10-24
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉类保鲜装置，涉及肉类保鲜技术领域，包括底箱，底箱的顶部设有保鲜柜，保鲜柜的内部设有保鲜垫，保鲜柜的内壁两侧分别设置有喷雾机构与清洁机构，喷雾机构与清洁机构呈相对设置；清洁机构包括电动导轨以及可在电动导轨上活动连接的活动块，活动块的一侧设置有连接板，连接板的一侧活动设置有清洁板一，清洁板一的内部翻转设置有清洁板二；雾化管的中部设置有若干雾状喷头。该种发明，清洁保鲜垫的过程中，可通过调节若干雾状喷头的喷射角度，使得保鲜垫上具备可供后期清洁的水珠，随后通过可反复移动的清洁机构对保鲜垫上完成擦拭，代替人工手动处理，提高了清洁的效率同时降低人工的劳累程度。
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公开(公告)号：CN114711282A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210398160.0
申请日：2022-04-13
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法，该方法采用将黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合均质制成的涂膜剂在肉块风干时均匀涂抹于肉块表面，在风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成一层抑菌、抗氧保护膜，该保护膜将肉块与外界隔离，从而避免了腌腊肉制品氧化变质，同时该膜的胶质层使黄秋葵提取物、金银花提取物和青蒿提取物能缓释渗透至肉制品内部，发挥防腐保鲜的作用，从而可延长腌腊肉制品的保质期且不影响肉制品内部原有的鲜味和风味。
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