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公开(公告)号：CN103283856B
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201310236098.6
申请日：2013-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/032
Abstract: 一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。
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公开(公告)号：CN103053697B
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201210575127.7
申请日：2012-12-24
Applicant: 天津科技大学
IPC: A23C19/02 , A23C19/064
Abstract: 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。
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公开(公告)号：CN103783168A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210433572.X
申请日：2012-11-05
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含牛油果的再制干酪及其制备方法。本发明的含牛油果的再制干酪，原料按质量百分比为：干酪25%～60%，乳清蛋白粉1%～5%、白砂糖1%～3%，牛油果果酱5%～30%、增稠剂0.05%～1%、乳化剂0.01%～0.1%，发酵剂0.001%～0.01%，牛奶余量。本发明制得的干酪产品，口感细滑而不油腻，且没有强烈的干酪刺激味和牛油果的腥味，口感柔和清新，将有很广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN103283856A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310236098.6
申请日：2013-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/032
Abstract: 一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。
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公开(公告)号：CN103053697A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210575127.7
申请日：2012-12-24
Applicant: 天津科技大学
IPC: A23C19/02 , A23C19/064
Abstract: 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102715248A
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201210237617.6
申请日：2012-07-10
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，步骤包括：(1)麦芽提取物和牛奶蛋白粉混合得干粉混合物；(2)牛乳升温至40～50℃，搅拌，与干粉混合物混合得浆料，搅拌，冷却后水合；(3)步骤(2)中的浆料温度升高至50～65℃，均质，杀菌，冷却至27～37℃；(4)步骤(3)的浆料与发酵剂混合，发酵；发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳脂乳球菌乳脂亚种；(5)步骤(4)的浆料冷却至20～25℃，进行以下操作中的一种：操作一：破坏凝乳后均质；操作二：破坏凝乳后，放入模具或布袋中排出乳清，排出乳清的量≤50％，但不为0。本发明还公开了上述方法制得的干酪，该干酪风味独特、口感优良，制备工艺简单，处理方式多样化，适合不同生产线；同时制备所需的时间短。
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公开(公告)号：CN102084247A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200980122221.3
申请日：2009-03-23
Applicant: S.A.E.阿菲金挤奶系统农业合作社有限公司
Inventor： G·卡茨 , O·萨皮拉 , L·莱姆伯斯基-库津 , N·平斯基
CPC classification number: A23C19/02 , G01N21/05 , G01N21/3577 , G01N21/359 , G01N21/64 , G01N33/04 , G01N2021/6421
Abstract: 一种用于基于预测的凝结特性在线引导奶的方法，其中所述方法包括对来自挤奶站和收集点之间的奶线的生奶进行取样；在生奶样本上进行光透射、光反射、散射和荧光中的一种或多种的光谱分析；基于所述光谱分析在线预测至少一个凝结参数；以及基于所述至少一个凝结参数将奶从所述挤奶站在线引导到多个目的地中的一个。
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公开(公告)号：CN102014645A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN200980106848.X
申请日：2009-02-24
Applicant: 贝尔奶酪制造公司
Inventor： 奥利维耶·弗林
IPC: A23C19/076 , A23C19/082 , A23C19/097 , A23C19/02
CPC classification number: A23C19/082 , A23C19/076 , A23C19/0973
Abstract: 制备干酪的方法，该方法包括：制备干酪凝块；从干酪凝块制备中间干酪体；对所述干酪体进行40-90℃温度下的第一处理；在第一处理的温度进行结构化处理以获得结构化体；将结构化体在80-140℃的温度下进行利用电阻加热的第二热处理10秒至5分钟；将得到的物体冷却到100℃以下的温度以获得干酪；以及包装所述干酪。
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公开(公告)号：CN101518284A
公开(公告)日：2009-09-02
申请号：CN200910068449.0
申请日：2009-04-13
Applicant: 天津科技大学
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明涉及一种即食性奶酪及其制备方法，所述奶酪以全脂鲜牛乳为主要原料，牛乳经乳糖酶水解后再进行巴氏杀菌，真空浓缩到原体积的35％－40％。本发明所涉及的这种新型食品，核心是在35℃下加入转谷氨酰胺酶，在其作用下，牛乳蛋白联接起来，形成蛋白网络，从而更加容易形成均一稳定的凝胶体系；之后采取加入凝乳酶促成凝胶形成的方法，30℃左右水浴半小时便可得到均一、稳定、细腻的即食性奶酪。本发明简单易行、易于操作，可以此为理论基础进行多种应用产品的开发，如：早餐谷物奶酪，果冻奶酪等，而且口感、质地、营养等方面均满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN1907052A
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN200610021467.X
申请日：2006-07-27
Applicant: 甘孜藏族自治州草原工作站 , 色达县畜牧局 , 四川省草原工作总站
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明属于乳制品领域，具体地，涉及一种奶酪及其制备方法。本发明奶酪是以牦牛奶为主要原料，加入发酵剂、凝固剂制备而成，所含乳脂肪大于等于35％w/w，蛋白质大于等于40％w/w。本发明奶酪制备方法简便，牦牛奶利用率高。本发明奶酪具有口感好，营养成分丰富、含量高、利于人体吸收，保存时间长的优点，为公众提供了一种新的选择。
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