公开(公告)号：CN103039628A

公开(公告)日：2013-04-17

申请号：CN201210592391.1

申请日：2012-12-31

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 赵征 ,  陈军安 ,  张新伟 ,  扬威 ,  徐瑶

IPC: A23C19/04

Abstract: 本发明涉及一种高脂动物乳奶油奶酪，其组分及重量百分数为：高脂动物乳：90%~97%；发酵剂：1%~3%；脂肪酶：0.01%~0.05%；凝乳酶：0.01%~0.05%；稳定剂：0.1%~10%；调味剂：1%~5%；抑菌剂：0.1%~0.3%。本发明奶油奶酪呈乳白色或微黄色，质构均匀细腻，无乳清析出；蛋白质含量大于10.0%，脂肪含量大于20.0%；而且具有稳定及连续的质构。同时产品在10℃冷藏条件下，货架寿命为60天，具有较长的产品保质期。

公开(公告)号：CN103053697B

公开(公告)日：2014-07-30

申请号：CN201210575127.7

申请日：2012-12-24

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 赵征 ,  张新伟 ,  郑未明 ,  扬威 ,  徐瑶

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。

公开(公告)号：CN103053697A

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201210575127.7

申请日：2012-12-24

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 赵征 ,  张新伟 ,  郑未明 ,  扬威 ,  徐瑶

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/064

Abstract: 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。