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公开(公告)号：CN118285437A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410574074.X
申请日：2024-05-10
Applicant: 锡林郭勒盟希牧赛食品有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/02
Abstract: 本发明涉及奶酪食品技术领域。本发明提供了一种手撕奶酪及其制备方法，包括如下步骤：(1)将牛奶加热后与乳清混合，得到混合料；(2)混合料静置发酵，得到发酵料；(3)将发酵料加热搅拌，得到絮状块料；(4)将絮状块料进行拉伸，晾晒后得到所述手撕奶酪。本发明制备的手撕奶酪是奶豆腐的升级版，提供一种脂肪含量更低的奶制品。在营养被浓缩的同时，脂肪含量也有所降低了，有利于脂肪高的人食用。有补钙、开胃消食、美容养颜、减少骨质疏松、增强免疫力的功效。并含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、烟酸及核黄素等物质，补充人体所需的营养，加速机体新陈代谢。受群众欢迎度高，独立包装更方便携带。
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公开(公告)号：CN116855349A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310812922.1
申请日：2023-07-05
Applicant: 谭金亮
Inventor： 谭金亮
IPC: C12M1/00 , B01D29/27 , B01D29/82 , B01D37/00 , A23C19/02 , A23C19/05 , C12M1/02 , C12M1/12 , C12M1/33
Abstract: 本发明涉乳制品发酵技术领域，尤其涉及一种乳制品发酵系统及发酵方法，包括发酵罐，发酵罐内设置有滤袋，滤袋中间设置有转筒，转筒内转动连接有多个转杆，每个转杆的两端均固定连接有叶片，两个叶片的尖锐部位相反，每个转杆上均固定连接有槽杆，转筒下端滑动连接有限位部，限位部上端固定连接有滑架，滑架滑动连接在多个槽杆内，限位部与转筒底部之间固定连接有弹簧，限位部下端转动连接有压盘，还包括固定板，固定板上固定连接有两个第一气缸，两个第一气缸的移动端固定连接有升降板，升降板上固定连接有驱动电机，转筒固定连接在驱动电机的输出轴上；本系统能够实现对牛乳搅拌和对凝乳块切割的功能。
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公开(公告)号：CN116035075B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310115425.6
申请日：2023-02-15
Applicant: 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司
IPC: A01J25/00 , A23C19/02 , B01F33/83 , B01F27/172 , B01F27/2322 , B01F27/85 , B01F27/84 , B01F27/96 , B01F27/90 , A23C19/05
Abstract: 本发明涉及一种奶酪混合搅拌切割工艺，属于混合搅拌技术领域，在需要对原乳和凝乳酶进行搅拌时，首先电机正转通过蜗杆和蜗轮带动主轴转动，主轴通过第一单向轴承带动空心轴同步转动，进而通过固定支架和多个搅拌轴带动多个搅拌切割片对原乳和凝乳酶进行混合搅拌。本申请通过搅拌轴一端安装有用于与凸点板配合的压板，压板和固定板之间通过推力弹簧相连，推力弹簧套装在搅拌轴上，搅拌轴上滑动连接有搅拌切割片，搅拌轴上竖直线性阵列安装有多个水平切刀，使搅拌状态与切割状态可以随时切换，避免了更换装置时内部混入杂质，且搅拌和分割过程连贯性更好，奶酪制作效率高。
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公开(公告)号：CN116584548A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202211704622.3
申请日：2022-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/05 , A23C19/02
Abstract: 本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。
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公开(公告)号：CN112868809A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110160185.2
申请日：2021-02-05
Applicant: 明富(上海)健康科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，属于鲜食奶酪的加工技术领域，该加工方法包括：S1、将脱脂牛奶在65℃下，巴氏杀菌15min，然后冷却至发酵温度34‑38℃，接菌发酵剂，搅拌均匀，得到待发酵物料；S2、将待发酵物料放入发酵装置内，于36℃下发酵，得到发酵基质；S3、在发酵基质中添加0.02％的氯化钙，混合均匀后，培养至凝乳；S4、将上述培养至凝乳的物料静置15min，然后切割排乳清，加入甜味剂、调味料、益生菌和水溶性膳食纤维，得到鲜食奶酪。本发明具有营养密度高、易于消化的优点，有益于肠胃健康。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111011531A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911357712.8
申请日：2019-12-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶，室温下，将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理，以得到复原乳清液；(2)将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，加入柠檬酸调节PH至5.0～5.5，并保温15～40min；(4)待所得的复原乳清液冷却至室温后，吊袋排乳清，放入4℃冰箱6～15h后，即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹，凝乳充分，乳清析出减少，有浓郁奶香味和乳香味。
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公开(公告)号：CN107912538A
公开(公告)日：2018-04-17
申请号：CN201711064056.3
申请日：2017-11-02
Applicant: 南陵县襄荷产业协会
Inventor： 杨达宇
IPC: A23C19/02
CPC classification number: A23C19/02
Abstract: 本发明公开一种刺梨乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN104255933B
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201410509946.0
申请日：2014-09-28
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：向原料乳中添加凝乳酶，在1‑10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5‑6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过先添加凝乳酶对原料乳酶解，然后再调节凝乳后的产物的pH的方法，有效地保证了所制备的干酪的结构稳定性，减少了乳清的析出、质地更加柔软且颗粒大小也更为均一。
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公开(公告)号：CN103783168B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201210433572.X
申请日：2012-11-05
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含牛油果的再制干酪及其制备方法。本发明的含牛油果的再制干酪，原料按质量百分比为：干酪25%～60%，乳清蛋白粉1%～5%、白砂糖1%～3%，牛油果果酱5%～30%、增稠剂0.05%～1%、乳化剂0.01%～0.1%，发酵剂0.001%～0.01%，牛奶余量。本发明制得的干酪产品，口感细滑而不油腻，且没有强烈的干酪刺激味和牛油果的腥味，口感柔和清新，将有很广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN104255933A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410509946.0
申请日：2014-09-28
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C19/02
Abstract: 本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：向原料乳中添加凝乳酶，在1-10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5-6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过先添加凝乳酶对原料乳酶解，然后再调节凝乳后的产物的pH的方法，有效地保证了所制备的干酪的结构稳定性，减少了乳清的析出、质地更加柔软且颗粒大小也更为均一。
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