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公开(公告)号：CN104171870B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410398858.8
申请日：2014-08-13
Applicant: 济南大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/185 , A23P10/20
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15?20份、面粉10?15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:4?7:6?9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。
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公开(公告)号：CN103859355B
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201410102126.X
申请日：2014-03-19
Applicant: 新疆林科院经济林研究所 , 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的风味蘑菇酱，由大豆油、冷榨核桃粕粉、冷榨花生粕粉、蘑菇、黄豆酱、朝天椒，葱、生姜、蒜、花椒粉、姜粉、鸡精、食盐和水制备而成。其味道中并没有浓郁的蒜味，而是体现为一种含有核桃香、花生香、大豆香、香菇鲜香、蒜香、辣椒香、葱香和姜香的独特的浓郁鲜香味。另外，本发明的风味蘑菇酱，虽然具备蒜香、辣椒香、葱香和姜香，但是食用时不会对口腔和喉咙产生辛辣刺激感，食用之后，口中不会留有蒜味、葱味等不愉快气味。再者，本发明的风味蘑菇酱还具备色泽鲜亮、入口爽滑等优点。
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公开(公告)号：CN104905165A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510357548.6
申请日：2015-06-26
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/06
Abstract: 本发明涉及一种复合发芽豆酱及其制作方法，属于农产品加工领域。本发明以发芽的鹰嘴豆、黄豆、花生仁为原料，经干燥、粉碎、熟制，再以霉菌、酵母菌和乳酸菌为发酵菌，经两次发酵，从而制备了复合发芽豆酱。所制备的复合豆酱含有鹰嘴豆的营养成分及风味，呈红褐色、油润光亮，酯香浓郁无不良气味，鲜美、咸淡可口，无苦涩味；氨基酸态氮含量为1.7-2.0%。本发明通过发酵降解了鹰嘴豆、黄豆与花生中大分子蛋白与淀粉及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高其生物利用度。本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱、防腐剂等化学试剂。
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公开(公告)号：CN112515098A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011432725.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111034911A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010019793.7
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23P30/25 , A23P20/18 , A23P20/15 , A23L3/3472
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。该制作工艺通过以下步骤完成：首先将配料混匀，然后加入到反应釜中进行处理，形成糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中进行3D打印即可。本发明选取的安丘老姜在加工领域应用较少，此类口味的米糕缺乏。本发明加工中保留了姜皮，制备的紫苏米糕口感好，丰富产品的口感，同各原料协同作用，延长食品保存期，增加其商业价值，制备的米糕持水性好。
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公开(公告)号：CN110934220A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN202010017914.4
申请日：2020-01-08
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种酥脆营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。该冰淇淋包括以下重量份原料：鲜奶15-20份或乳粉10-15份，奶油3-5份，复合植物多肽10-30份，果蔬超微粉1-5份，白砂糖15-20份，麦芽糊精3-6份，海藻酸钠0.1-0.3份，可溶性淀粉0.15-0.2份、适量水。本发明采用折射干燥技术处理，丰富了冰淇淋的品种，增加了产品市场竞争优势；3）冰淇淋内加入复合植物蛋白，增加了冰淇淋的营养与功能性，并改善了冰淇淋的口感与质地；填补了夏季之外的冰淇淋市场空白；本发明配方简单，用料量容易控制、生产方法简单、成本低，经济实惠且方便携带，适合人群广，适于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN105211493B
公开(公告)日：2019-06-11
申请号：CN201510699412.3
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
IPC: A23G9/38
Abstract: 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。
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公开(公告)号：CN107156658A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710316881.1
申请日：2017-05-08
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23L7/183 , A23L21/12 , A23L21/15 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/18 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种营养保健玉米爆米花及其制作方法，通过以下重量份原料制备而成：玉米粒100份、色拉油70‑80份、果酱20‑30份。本发明以葡萄干粉与果酱为辅料，可以任意的玉米品种为原料，食用方便，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣与废气产生，克服了现有技术中普通玉米膨化率低等问题；本发明与现有爆米花相比，口感更佳，并配合本发明独特的原料配方和加工工艺，制备出一种美味可口、营养丰富的爆米花。本发明制备的产品质量好，充用利用玉米粒、葡萄干、果酱中天然的营养，使产品色泽鲜美，产品体现了特有的香味和风味，甜而不腻，起到养生与保健的作用。
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公开(公告)号：CN107114548A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710317055.9
申请日：2017-05-08
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G3/48 , A23G3/364 , A23G3/42 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/60 , A23V2250/616 , A23V2250/032 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种休闲食品藕片的制造方法，该制造方法主要通过以下步骤实现：首先将藕切片，护色后微波熟化；将熟化后的藕片预冷；然后抽真空，保压一段时间后分段升温并保温；通入干净空气，恢复冻干机正常，得藕片；熬制糖浆后倒入藕片翻炒即可。本发明提高了藕片的营养价值；生物利用度高，缩短了加工时间，产品质量好，生产的藕片具有藕特有的香味和风味，色泽鲜美。本发明藕片的生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。
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