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公开(公告)号：CN105265591A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510794366.5
申请日：2015-11-18
Applicant: 济南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法，属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8-10：5-8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯，制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯，从而省略了点浆步；只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐；大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤，也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外，三者复配，使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在，仍然能产生均匀稳定的点浆效果（产品质地均匀、口感柔滑）。
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公开(公告)号：CN105211792A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510700106.7
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A61K36/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白均为植物蛋白，用于代替普通香肠中的猪肉，能在提供充分氨基酸的同时显著降低香肠中的胆固醇；另外，将三种植物蛋白以特定的配比配合后代替猪肉（在不添加淀粉、卡拉胶、味精、香精的情况下）；所制备的香肠的粘结性、弹性、韧性、咀嚼性能优于普通香肠。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有蛋白与蔬菜独特的香味。
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公开(公告)号：CN104273187A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201410504621.3
申请日：2014-09-28
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆花生核桃小米发酵营养煎饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的大豆花生核桃小米发酵营养煎饼是以10份面粉、30份小米粉、30-40份花生粕粉、20-30份核桃粕粉及5-10份大豆蛋白为主要原料制备而成的。本发明的煎饼，营养丰富，不添加香精，具有蛋白独特的香味；口感柔和、咀嚼弹性和保水性能好，煎饼的柔软度高、韧性好、更加筋道；此外，植物复合蛋白煎饼具有营养与保健作用，增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、生产周期缩短、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。
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公开(公告)号：CN104222210A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410505603.7
申请日：2014-09-28
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种花生粕和葡萄皮渣营养烧饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的花生粕和葡萄皮渣营养烧饼是以100份面粉、400-550份花生粕粉、葡萄皮渣粉及175-230份水为主要原料制备而成的。本发明的烧饼，营养丰富，不添加香精，具有浓郁的葡萄香味；口感细腻、酥脆度好；保质期延长，酥脆度的保持时间长；此外，花生粕和葡萄皮渣营养烧饼具有营养与保健作用（对保护心血管，抗氧化、抗突变、降血脂、促进细胞增殖等有很好的效果），增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、缩短生产周期、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。
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公开(公告)号：CN105265591B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201510794366.5
申请日：2015-11-18
Applicant: 济南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法，属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8‑10：5‑8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯，制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯，从而省略了点浆步；只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐；大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤，也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外，三者复配，使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在，仍然能产生均匀稳定的点浆效果（产品质地均匀、口感柔滑）。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107136182A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201710378565.7
申请日：2017-05-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白新疆喀特玛馕及其制备方法，该馕饼通过以下原料制备而成：面粉500克，核桃粕超微粉50‑60克，盐1‑3克，白砂糖5‑20克，蛋液30‑50克，菜籽油100‑150克，水50‑80克。本发明加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的营养与品种，提高了产品市场竞争优势，增加了馕饼的韧性及持水性，使其更具口感；本发明所用核桃粕超微粉具有核桃特有的香味和风味；制备的馕饼产品品质好，外表油亮，香气足，口感较好。
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公开(公告)号：CN104171870B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410398858.8
申请日：2014-08-13
Applicant: 济南大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/185 , A23P10/20
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15?20份、面粉10?15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:4?7:6?9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。
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公开(公告)号：CN107156658A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710316881.1
申请日：2017-05-08
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23L7/183 , A23L21/12 , A23L21/15 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/18 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种营养保健玉米爆米花及其制作方法，通过以下重量份原料制备而成：玉米粒100份、色拉油70‑80份、果酱20‑30份。本发明以葡萄干粉与果酱为辅料，可以任意的玉米品种为原料，食用方便，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣与废气产生，克服了现有技术中普通玉米膨化率低等问题；本发明与现有爆米花相比，口感更佳，并配合本发明独特的原料配方和加工工艺，制备出一种美味可口、营养丰富的爆米花。本发明制备的产品质量好，充用利用玉米粒、葡萄干、果酱中天然的营养，使产品色泽鲜美，产品体现了特有的香味和风味，甜而不腻，起到养生与保健的作用。
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