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公开(公告)号：CN106190873B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610844254.0
申请日：2016-09-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种紫红曲霉菌株，其保藏编号为CGMCC 11611；本发明还提供了一种利用该菌株发酵生产红曲色素的方法，该方法包括以下步骤：(1)取保藏的紫红曲霉进行孢子培养，获得孢子液；(2)将孢子液接种到发酵培养基中，发酵培养36‑60h后，添加L型氨基酸和D型氨基酸，继续发酵培养；(3)发酵完毕后，用乙醇萃取红曲色素。本发明公开了一种新的紫红曲霉菌株，其可以用于发酵生产红曲色素。本发明红曲色素的发酵生产方法以氨基酸为诱导剂，诱导红曲霉产生红曲色素，所制得的红曲色素使得脂肪酶活性降低至＜110U；所用氨基酸成本较低易得，同时诱导产生色素含量高，具有较强的脂肪酶抑制性；本发明发酵生产红曲色素的方法简单，易操作。
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公开(公告)号：CN109730148A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201811636514.0
申请日：2018-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种核桃基常温酸饮及其制备方法，该制备方法的步骤包括：将稳定剂和蔗糖预先干混，加入至预热的水和果葡糖浆的混合液中，搅拌混合，均质，冷却，得稳定剂溶液；将核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B按1～3:7～9的比例混合，并与稳定剂溶液混合，调酸，均质，杀菌，冷却，即得所述的核桃基常温酸饮。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产。其制备方法简单，可最大程度的利用工业化生产核桃酸奶过程中，残留在管道中的尾料，增加经济效益，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN109619180A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811649085.0
申请日：2018-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: A23C9/1238 , A23C3/03 , A23C9/123 , A23C9/1307
Abstract: 本发明公开了一种活菌型常温发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将无抗奶预杀菌后与稀奶油、甜味剂、淀粉和稳定剂均匀混合，得到混合液；将混合液均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳后杀菌，冷却，灌装并以107～109cfu/ml的益生菌浓度添加益生菌发酵液，即得所述的活菌型常温发酵乳。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品益生菌数量稳定、风味良好。所制得到产品常温下可放置3～4个月。
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公开(公告)号：CN105420123B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201511003855.0
申请日：2015-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11315。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有极其高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
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公开(公告)号：CN108094543A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711353139.4
申请日：2017-12-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/133
Abstract: 一种常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：将预杀菌后无抗奶、甜味剂、变性淀粉和稳定剂真空混料，混匀，均质，进行巴氏杀菌,杀菌后的混合液体冷却，添加发酵剂进行发酵，酸度达到70～90°T进行杀菌，得到酸奶基料；将水果或蔬菜中的至少一种，切割，得到果蔬颗粒，将果蔬颗粒，白砂糖，稳定剂，食用香精和PH调节剂混合，得到混合物进行蒸煮，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒，酸奶基料和果蔬颗粒，酸奶基料与果蔬颗粒的添加量质量比为8～9:2～1，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，混合后灌装即得该产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104705408B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201510119461.5
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
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公开(公告)号：CN104472718B
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201410853383.7
申请日：2014-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/093
Abstract: 本发明公开了一种干酪米粉及其制备方法。该干酪米粉的原料包括：60％‑80％大米、3％‑15％干酪、1％‑6％含乳蛋白乳制品、12％‑15％甜味剂、0.01％‑0.06％乳化剂、0.1％‑1.1％稳定剂和补足至100％的水；该制备方法包括步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05‑1.0mm。本发明的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。
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公开(公告)号：CN106720311A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611055642.7
申请日：2016-11-25
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: A23C9/127 , A23C9/1307
Abstract: 本发明公开了一种发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：发酵乳基料35％‑60％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；上述发酵乳基料由原料乳和乳酸菌发酵制得；上述稳定剂包括以下组分：(a)羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)进行发酵之后，制得一种含气发酵乳饮料，该发酵乳饮料经过乳酸菌和酵母菌二次发酵，含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。
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公开(公告)号：CN106359587A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610885911.6
申请日：2016-10-10
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: A23C9/1238 , A23C9/1307 , A23C9/1315 , A23C9/1322 , A23C9/133 , A23C9/137 , A23Y2220/03 , A23Y2220/63 , A23Y2220/67 , A23Y2220/71 , A23Y2220/73 , A23Y2240/41 , A23Y2240/75 , A23Y2300/25 , A23Y2300/55
Abstract: 本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)原料A包括脱脂原料乳90-165份和蛋白粉0-12份，将原料A混匀后浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60-80份；(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷却，得到发酵基料A；(c)原料B包括稳定剂0.1-1份和甜味剂10-18份，将原料B和水混匀，杀菌，冷却，得到混合液；(d)将发酵基料A与混合液混匀，得到发酵乳；所述份为质量份数；所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。通过采用一定配比的原料，二次配料的制备方法，从而得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳脂肪含量很低，在生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离，即便脂肪含量很低也不会出现过大的冰晶。
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公开(公告)号：CN104186699B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410425890.0
申请日：2014-08-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸度后，与甜味剂和风味物质混合，得到混合物A；(2)将混合物A与稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，结束后立即灌装并冷却至4℃即得；热处理按方式如下：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。本发明的乳清布丁口感细腻，弹性良好，由上至下分为三层，各层呈现不同的色泽和口感。
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