公开(公告)号：CN118792192B

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202410800448.5

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  C12G1/022 ,  C12G3/022 ,  A23L2/38 ,  C09K17/14 ,  C02F3/34 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118408985B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202410469477.8

申请日：2024-04-18

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 蒋栋磊 ,  冯增 ,  王立峰 ,  熊文飞 ,  姚轶俊

IPC: G01N27/327 ,  G06T17/00 ,  G06F30/10 ,  B29C64/10 ,  B33Y80/00 ,  G06F113/10

Abstract: 本发明公开了一种仿生胃微组织电化学传感器及其制备方法和应用，属于电化学传感器和食品安全检测技术领域。本发明通过投影式光固化生物3D打印机高通量、标准化制备特定尺寸的仿生胃微组织模型；之后将仿生胃微组织覆盖在金纳米颗粒(AuNPs)、二氧化锰(MnO2)、铈基有机金属框架(Ce‑MOF)材料、AAO膜修饰后的丝网印刷电极的工作电极上，通过连通电化学工作站构建仿生胃微组织电化学传感器；从而实现对卵清蛋白的快速检测。本发明的电化学传感器用于检测卵清蛋白，检测限为0.042μg/mL，检测范围为0.1μg/mL至10.0μg/mL。本发明中仿生胃微组织电化学传感器便携，有望运用于现场快速检测。

公开(公告)号：CN118834775B

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202410801155.9

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 张晶 ,  王立峰 ,  梁文燕 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12J1/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L2/38 ,  A21D8/04 ,  A23K10/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118834775A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202410801155.9

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 张晶 ,  王立峰 ,  梁文燕 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12J1/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L2/38 ,  A21D8/04 ,  A23K10/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN114052173B

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202111394034.X

申请日：2021-11-23

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 熊文飞 ,  李亚 ,  张超 ,  范晶晶 ,  王立峰

IPC: A23L7/10 ,  A23L3/36 ,  A23L29/231 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明涉及米粉凝胶制品加工技术领域，且公开了一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法，包括以下操作步骤：S1、将适量果胶粉末分散于蒸馏水中，于90℃水浴加热搅拌制备得到浓度为5％的果胶水溶液，待果胶完全溶解后，冷却至室温并调节其pH值为6.0～7.0；S2、将适量明胶粉末分散于蒸馏水中，于50℃水浴搅拌得到完全溶解的10％明胶储备液；S3、将明胶储备液稀释至0.2％～1％，按米粉:明胶质量比20:1～30:1的米粉量与明胶水溶液混合均匀，调节混合溶液pH至6.0～7.0；该方法可使米粉凝胶在4℃冷藏30天后的硬度接近新鲜制品水平，利用明胶独特的热可逆凝胶特性，具有配料纯天然且来源丰富、操作步骤简单、成本低等优势，极具应用价值，有利于规模化应用。

公开(公告)号：CN113736713A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111207110.1

申请日：2021-10-15

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  厉珺 ,  徐斐然 ,  熊文飞 ,  蒋栋磊 ,  姚轶俊 ,  鞠兴荣

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11及其胞外多糖和应用，保藏编号为：CGMCC No.23107。该菌株是在汾酒酒曲中分离纯化获得，经鉴定为食窦魏斯氏乳酸菌。经实验验证，该菌株能够提高荞麦面团中总酚、黄酮含量，促进营养物质的释放。同时可以改善荞麦面包的微观结构，减少烘焙损失。本发明所述食窦魏斯氏乳酸菌所制得的荞麦面包口感柔软、营养健康，市场前景广阔。