公开(公告)号：CN113736713A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111207110.1

申请日：2021-10-15

申请人： 南京财经大学

发明人： 王立峰 ,  厉珺 ,  徐斐然 ,  熊文飞 ,  蒋栋磊 ,  姚轶俊 ,  鞠兴荣

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11及其胞外多糖和应用，保藏编号为：CGMCC No.23107。该菌株是在汾酒酒曲中分离纯化获得，经鉴定为食窦魏斯氏乳酸菌。经实验验证，该菌株能够提高荞麦面团中总酚、黄酮含量，促进营养物质的释放。同时可以改善荞麦面包的微观结构，减少烘焙损失。本发明所述食窦魏斯氏乳酸菌所制得的荞麦面包口感柔软、营养健康，市场前景广阔。