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公开(公告)号：CN114304280B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202210175362.9
申请日：2022-02-25
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。
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公开(公告)号：CN114277074A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202210005464.6
申请日：2022-01-05
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。
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公开(公告)号：CN112724475B
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202011597521.1
申请日：2020-12-29
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜材料领域。本发明提供的壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜的原料包括壳聚糖1.5％～2.5％、乙酸1.0％～1.5％、甘油0.25％～0.75％、吐温800.1％～0.2％、纳米蒙脱土0.05％～0.4％、三叶木通果皮提取物0.05％～0.4％和余量的水。本发明利用纳米蒙脱土提高抗菌膜的力学性能；三叶木通果皮提取物中的生物活性成分，提高膜的抗菌性和抗氧化活性。实验结果表明，本发明提供的抗菌膜的拉伸强度为13.28MPa，DPPH自由基清除率为19.56％，且具有优异的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN112724475A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011597521.1
申请日：2020-12-29
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜材料领域。本发明提供的壳聚糖/纳米蒙脱土/三叶木通果皮提取物抗菌膜的原料包括壳聚糖1.5％～2.5％、乙酸1.0％～1.5％、甘油0.25％～0.75％、吐温800.1％～0.2％、纳米蒙脱土0.05％～0.4％、三叶木通果皮提取物0.05％～0.4％和余量的水。本发明利用纳米蒙脱土提高抗菌膜的力学性能；三叶木通果皮提取物中的生物活性成分，提高膜的抗菌性和抗氧化活性。实验结果表明，本发明提供的抗菌膜的拉伸强度为13.28MPa，DPPH自由基清除率为19.56％，且具有优异的抗菌效果。
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公开(公告)号：CN111345450A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN202010275129.9
申请日：2020-04-09
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种以黑蒜酱为主要基质的复合酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。原料包括虾酱、黑蒜浆和辅料；其中虾酱的原料是鲜虾、木薯淀粉、豆油、味精和盐；辅料是罗望子、小青桔、辣椒粉、蜂蜜、生抽和果胶。本发明还提供了复合酱的制备方法，首先制备虾酱和黑蒜浆，然后在黑蒜浆中添加虾酱和辅料，用高压均质机均质，最后进行灌装并杀菌。由于添加了罗望子、小青桔、虾酱和辣椒粉，使得本发明的复合酱味道咸酸适中，辣度恰好，无大蒜刺激气味，更容易被大众接受和喜爱，并且营养价值和抗氧化活性高；此外酱料质地均匀，粘稠度合适，涂抹性好，可用作日常烹饪的调味品或者下饭酱料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109924394A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201910304516.8
申请日：2019-04-16
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；(5)射频处理完毕，进行送风降温。该方法可同时进行灭酶和脱水处理，具有预处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低等优点。
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公开(公告)号：CN105440323A
公开(公告)日：2016-03-30
申请号：CN201510969149.5
申请日：2015-12-21
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: Y02A40/961 , Y02W90/11 , C08L3/02 , B65D65/463 , C08J5/18 , C08J2303/02 , C08L2201/08 , C08L2203/16 , C08L5/04 , C08K5/053 , C08K5/1345
Abstract: 本发明公开了一种紫土豆淀粉可食用膜及其制备方法；所述紫土豆淀粉可食用膜包含紫土豆淀粉2～5份，海藻酸钠0.5～1.25份，甘油0.5～1.5份，尼泊金乙酯钠0.5～1.5份，吐温80 0.05～0.2份。制备时，先制备含紫土豆淀粉2～5wt％，海藻酸钠0.5～1.25wt％，甘油0.5～1.5wt％，尼泊金乙酯钠0.5～1.5wt％，吐温80 0.05～0.2wt％，蒸馏水90.55～96.45wt％的膜液；将所述膜液均质、脱气，延流、干燥成膜即可。本发明制备的可食用膜透明度高、且具有一定抗菌、抗氧化能力，可作为一种新食品包装材料。
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公开(公告)号：CN104286198A
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201410392022.7
申请日：2014-08-11
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种长货架期的再制干酪及其制备方法，所述再制干酪包括如下组分及含量：天然奶酪12～50％，脂肪制品11.5～40％，乳固体物质9～19.5％，乳化盐混合物1.5～2.2％，色素0～0.2％，调味剂0～1.8％，香味物质0～0.2％，水24.6～46.6％；所述再制干酪产品的制备方法包括如下步骤：(1)将除脂肪制品及天然奶酪以外的所有原料剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品及奶酪加热搅拌乳化；(3)快速冷却后冷藏；(4)切碎包装后超高压灭菌，冷藏。本发明针对现有再制奶酪拉丝性不佳、冷藏货架期较短等缺陷，提供一种拉丝性优异，货架期长的再制奶酪。
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公开(公告)号：CN104000129A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410186055.6
申请日：2014-05-05
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L1/211
CPC classification number: A23L11/31 , A23L11/30 , A23V2002/00 , A23V2300/46 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，所述方法包括如下步骤：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min，真空包装；将真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，制成系列产品。本发明将高静压技术应用于豆类处理，不仅有效去除豆类抗营养因子，提高蛋白利用率，且对豆类营养物质破坏较小，有利于提高豆类产品的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN118685237A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410968706.0
申请日：2024-07-19
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明属于果酒酿造技术领域，涉及一种青梅、华莱士瓜低温发酵型果酒的酿造方法，包括：将青梅酶解物、华莱士瓜酶解物与水、糖混合，依次进行一次室温发酵，常温发酵，一次低温发酵，二次低温发酵，二次室温发酵，过滤分离出酒液，澄清处理，调配糖度，热灌装。与现有技术相比，本发明所采用的低温复合发酵工艺，具体包括将华莱士瓜巴氏灭菌后搭配青梅在低温条件下进行发酵，如此可以较为清晰的解决了上述问题，酿制的果酒酸甜可口果香浓郁。对于国内大多果蔬的果酒酿造具有一定的指导意义。
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