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公开(公告)号：CN109797447A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910130896.8
申请日：2019-02-22
Applicant: 上海交通大学
IPC: D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法，属于蛋白纳米纤维技术领域。所述玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法为：将玉米醇溶蛋白溶于冰乙酸中，置于40~80℃的水浴中加热5~120 min，得到玉米醇溶蛋白乙酸溶液；将4~15℃去离子水滴入40~80℃的玉米醇溶蛋白乙酸溶液中，得到玉米醇溶蛋白乙酸水溶液；将玉米醇溶蛋白乙酸水溶液真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白纳米纤维。电镜结果表明，该纤维呈细丝状，直径为50-300 nm，纤维间互相交联形成三位网络结构。本方法低耗节能、工艺简单、易于操作、便于工业化生产，本发明还为玉米醇溶蛋白纤维在面团特性改良、仿生肉制品中的应用奠定技术基础。
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公开(公告)号：CN115500426B
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202211113306.9
申请日：2022-09-14
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种改善高湿挤压组织化蛋白品质的方法及应用，属于植物蛋白精深加工技术领域。该技术及其应用过程是以大豆分离蛋白为原料，经振动式超微粉碎、超声波破碎、酸解热变性、冰浴猝灭、冷冻干燥、粉碎的预处理加工步骤，在高蛋白浓度条件下制备得到大豆蛋白纤维，再以大豆蛋白纤维为原料，按照不同的添加比与大豆分离蛋白主料混合均匀，并采用模块化双螺杆挤压机，挤压得到具有丰富的纤维层状结构、质地口感较优、苦味弱、咸味强(不引入外源盐)的高水分组织化大豆蛋白。本发明不仅显著改善了单一组织化植物蛋白的纤维结构及感官品质，而且对高湿挤压组织化蛋白具有抑制苦味、提高咸味的作用，为生产高组织化度的植物蛋白提供新思路及技术参考，对促进并推动植物基食品产业的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115886237A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211295113.X
申请日：2022-10-21
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23J3/22 , A23J3/16 , A23J3/18
Abstract: 本发明涉及复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用，属于食品加工技术领域。该复配黏合剂包括3种多糖，还可以进一步添加1种改性蛋白。3种不同类型的多糖可在分子内或分子间形成氢键，产生多糖‑多糖间的协同作用；同时经改性处理大豆蛋白的分子结构得以修饰，可以与多糖反应形成稳定的蛋白质‑多糖复合体系，促进交联和胶凝。复配黏合剂按质量分数计，由卡拉胶35‑55％，魔芋胶20‑40％，可得然胶20‑30％组成；或由卡拉胶30‑40％，可得然胶20‑40％，魔芋胶10‑35％，经碱性及钙离子处理的大豆蛋白冻干粉5‑10％组成。适宜的复配黏合剂的配比及添加量可改善植物基产品的质构，并可应用于开发牛肉饼、鸡块等植物蛋白肉产品。
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公开(公告)号：CN115281334A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210971358.3
申请日：2022-08-12
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/269 , A23P30/00
Abstract: 本发明公开了一种通过可得然胶模拟结缔组织的方法，属于模拟动物结缔组织技术领域。本发明以可得然胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过程中的螺杆转速、挤压温度、喂料速度以及水分含量，基于多糖的物料特性以及挤压过程中的相互作用对挤压物质构特性进行调控。适宜的挤压参数可提高可得然胶挤压物的硬度、弹性、咀嚼性，并有效模拟结缔组织，可应用于开发猪皮、黄喉、牛蹄筋等非肌肉的结缔组织产品。本发明涉及的微生物多糖原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为未来植物肉在结缔组织中的创新应用提供新思路。
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公开(公告)号：CN114176154A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111437635.4
申请日：2021-11-30
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种高水分植物蛋白基素肉的制备方法，以植物蛋白为原料，采用双螺杆挤压机，通过引入不同价态盐溶液，基于盐离子与蛋白质的相互作用构建反应型高湿挤压技术，结合挤压温度、螺杆转速、喂料速度、水分含量、冷却模块温度等实验参数的控制，制备水分含量高、组织化度强的植物蛋白，以得到的高水分组织化植物蛋白为原料，经腌制、杀菌处理后得到植物蛋白基素肉产品。与市售低水分拉丝蛋白基第一代植物基素肉相比，本发明基于高水分挤压的植物蛋白为原料制备出质构与结构更似动物肉的新一代植物蛋白基素肉，不仅简化了生产工艺和产品配方，而且提高了产品的质构拟合度，实现了植物基素肉品质特性的创新提升。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114009715A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111357658.4
申请日：2021-11-16
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/10 , A23L29/206 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种食品蛋白改良剂及其在改善鱼丸品质中的应用，食品蛋白改良剂以动物蛋白和/或植物蛋白为原料，将动物蛋白和/或植物蛋白配成一定浓度的蛋白水溶液，然后将溶液的pH调至酸性，通过水浴加热处理一定时间，然后冷却，再调节pH至中性，制备得到的不同pH值和不同柔顺性的蛋白纤维。将本发明的食品蛋白纤维添加到鱼丸中可增强鱼丸的耐煮性、提高鱼丸的弹性、胶凝性和咀嚼性。同时，由于蛋白纤维化后持水、持油能力增强，将其添加至鱼丸中，可增加鱼丸的保水性，从而增强鱼丸的多汁性。原料绿色营养安全、生产工艺简单，凝胶、持水、持油能力较强，可作为优良的食品添加剂应用于肉制品加工工业，实现肉制品加工品质的创新提升。
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公开(公告)号：CN112869120A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110111952.0
申请日：2021-01-27
Applicant: 上海交通大学 , 浙江上方生物科技有限公司
IPC: A23L29/238 , A23J1/14 , A23J3/14
Abstract: 本发明提供了五种豆类植物蛋白增稠剂及其制备方法，属于技术领域天然植物蛋白增稠剂技术领域。本发明的五种豆类蛋白分别源自熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆，即分别将其的蛋白质通过碱溶酸沉法提取出来，得到豆类蛋白粉，并用乙酸溶液或柠檬酸溶液调节pH值为2.0‑3.0，得到蛋白浓度为1‑4％(w/v)的各种豆类蛋白溶液；最后分别将熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆的蛋白溶液置于温度为80‑90℃和转速为200‑300rpm的条件下加热不同的时间，加热完成后立即将其置于冰浴中冷却终止反应，并干燥，得到熊猫豆、黑芸豆、奶花芸豆、豇豆和绿豆的蛋白纤维增稠剂。本发明方法简单，成本低，所有原料都是源自各种豆类蛋白，没有多余的添加剂，食用安全性极高。
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公开(公告)号：CN119318374A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411692289.8
申请日：2024-11-25
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及食品化学技术领域，特别是涉及食源性多糖在血红蛋白脱色中的应用及一种利用食源性多糖对血红蛋白脱色的方法。本发明首次发现了果胶、黄原胶或结冷胶能够用于血红蛋白脱色，利用食源性多糖对血红蛋白进行脱色具有高效和绿色的优势，还能保留蛋白完整结构与功能特性。本发明使用可作为食品添加剂的膳食多糖为脱色剂，不使用有机试剂，原料成本低廉、天然无害。而且本发明提供的脱色工艺流程简单、绿色环保、生产效率高，无需特殊设备，适用于工业化大规模生产。同时经本发明方法脱色后所得蛋白溶液中蛋白质脱色率高达94.95％，蛋白回收率高达90.55％，产品可作为优质蛋白资源应用于食品行业。
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公开(公告)号：CN119073550A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411293174.1
申请日：2024-09-14
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L21/10 , A23L33/185 , A23L33/15 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23P30/10
Abstract: 本发明涉及一种100％杂豆蛋白植物基果冻及其制备方法。100％杂豆蛋白植物基果冻由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖13份、酸味剂5份、抗坏血酸0.3份、磷酸钙0.2份、水84份。与现有技术相比，本发明100％杂豆蛋白植物基果冻涉及的植物来源蛋白具有原料广泛、环境友好、营养价值高等优势，产品不添加增稠剂、色素及香精香料，绿色标签，制备方法简单；对稳定果冻产品品质、丰富产品类型、促进休闲食品营养健康化具有重要的指导作用。
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公开(公告)号：CN115886237B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202211295113.X
申请日：2022-10-21
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23J3/22 , A23J3/16 , A23J3/18
Abstract: 本发明涉及复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用，属于食品加工技术领域。该复配黏合剂包括3种多糖，还可以进一步添加1种改性蛋白。3种不同类型的多糖可在分子内或分子间形成氢键，产生多糖‑多糖间的协同作用；同时经改性处理大豆蛋白的分子结构得以修饰，可以与多糖反应形成稳定的蛋白质‑多糖复合体系，促进交联和胶凝。复配黏合剂按质量分数计，由卡拉胶35‑55％，魔芋胶20‑40％，可得然胶20‑30％组成；或由卡拉胶30‑40％，可得然胶20‑40％，魔芋胶10‑35％，经碱性及钙离子处理的大豆蛋白冻干粉5‑10％组成。适宜的复配黏合剂的配比及添加量可改善植物基产品的质构，并可应用于开发牛肉饼、鸡块等植物蛋白肉产品。
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