公开(公告)号：CN105942267A

公开(公告)日：2016-09-21

申请号：CN201610186099.8

申请日：2016-03-29

申请人： 薛典荣

发明人： 薛典荣

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105 ,  A23L33/17 ,  A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34

CPC分类号： A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/341 ,  A23J3/346 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/24 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/542 ,  A23V2250/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/334 ,  A23V2200/326

摘要： 本发明公开了一种米香醒脾理气牛肉丸，由下列重量份的原料制成：低筋面粉40‑50、牛肉粉20‑30、食盐3‑4、泡打粉2‑3、洋葱粉5‑6、干辣椒粉5‑7、牦牛肉16‑20、0.5‑1mol/l的NaCl溶液240‑300、大豆分离蛋白7‑10、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2、食品级氯化镁0.01‑0.013、乌龙茶7‑8、糙米8‑9、莲子9‑11、猪肝12‑13、葛花1‑2.4、厚朴花1‑2、杜仲叶1‑2.1。本发明入口劲道，浓香四溢，还添加有葛花、厚朴花、杜仲叶等食药材，富予了本发明清热解毒、护肝补肾、解酒醒脾、理气强筋、降血压的保健功效。

公开(公告)号：CN105639044A

公开(公告)日：2016-06-08

申请号：CN201610045458.8

申请日：2016-01-22

申请人： 中国海洋大学

发明人： 薛长湖 ,  姜晓明 ,  薛勇 ,  徐杰 ,  尹利昂 ,  王静凤 ,  王玉明 ,  唐庆娟

IPC分类号： A23J1/04 ,  A23J3/34

CPC分类号： A23J1/04 ,  A23J3/341 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/542 ,  A23V2300/38

摘要： 本发明公开了一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物及其加工方法，包括以下步骤：第一步，磷虾原料预处理，得到磷虾预处理料；第二步，将磷虾预处理料进行超微粉碎，得到南极磷虾浆；第三步，将磷虾南极磷虾浆进行控制酶解；第四步，将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活；第五步，将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀；第六步，将酶解液乳化；第七步，将乳化的酶解液进行破乳，进一步离心分离出析出物；第八步，将第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；第九步，将第八步中得到的混合物料进行低温干燥。本发明的优点在于：提供了一种低氟含量、风味好、口感佳的南极磷虾加工食品。

公开(公告)号：CN105637096A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201480054505.4

申请日：2014-02-07

申请人： 英诺威有限公司

发明人： 鲜于勋禧 ,  李昊永

IPC分类号： C12P21/06 ,  C07K1/12 ,  A23J3/30

CPC分类号： A23J3/341 ,  A23L33/17 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  C07K1/12 ,  C07K1/34 ,  C07K2/00 ,  C12P21/06

摘要： 本发明提供了动物蛋白质水解产物的制造方法，该方法包括：从动物蛋白质源初步去除脂肪；且在高压下用蛋白酶水解所得产物。在通过本发明的制造方法制造动物蛋白质水解产物的情况下，水解程度很高，并且，因为在制造过程期间抑制了酸败或微生物生长，所以在经济方面，产品质量的可靠性和能源成本优异。另外，在根据本发明的动物蛋白质水解产物中，大部分水解蛋白质被降解到1kDa或更小，因而在小肠吸收率上是优异的。此外，根据本发明的动物蛋白质水解产物中脂肪含量很低，因此即使长时间储存也能抑制酸败或微生物生长，并且不发生产品变性。

公开(公告)号：CN105475881A

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201510664198.8

申请日：2015-10-15

申请人： 益阳陈克明食品股份有限公司

发明人： 陈克明 ,  杨代明 ,  张明 ,  盛树琪 ,  杨文斌 ,  王建华

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23J1/08 ,  A23J3/34 ,  A23L33/18 ,  A23L2/52

CPC分类号： A23J1/08 ,  A23J3/341 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/55

摘要： 本发明公开了一种工艺简单、设备要求低、脱盐效率高的咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括取咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐步骤；将制备的咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎、酶解，酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉；所述咸蛋清蛋白肽粉，产品无苦味，鲜度相当于5‰的味精溶液，蛋白回收率≥92﹪，其理化指标符合GB/T 22492-2008标准要求，按GB/T 22492-2008标准检测肽含量≥70﹪；本发明工艺简单，脱盐效率高，脱盐率可达96﹪以上，酶解时，采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶异步酶解的方式，且酶解液灭酶与浓缩工艺同时进行，工艺简单，生产的咸蛋清蛋白肽粉，品质好，食用安全可靠，可广泛应用于各类营养食品、保健饮品或糕点中。

公开(公告)号：CN104830936A

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201510218914.X

申请日：2015-04-30

申请人： 中国食品发酵工业研究院

发明人： 蔡木易 ,  谷瑞增 ,  鲁军 ,  马涛 ,  潘兴昌 ,  董哲 ,  林峰 ,  马勇 ,  徐亚光 ,  马永庆 ,  金振涛 ,  陈亮 ,  陆路 ,  刘文颖 ,  魏颖 ,  张海欣 ,  刘艳 ,  曹珂璐 ,  王憬 ,  李国明 ,  周明

IPC分类号： C12P21/06 ,  C07K2/00 ,  C07K1/34

CPC分类号： A23J1/04 ,  A23J3/04 ,  A23J3/34 ,  A23J3/341 ,  A23L17/20 ,  A23L33/17 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  C07K14/461 ,  A23V2200/304 ,  A23V2250/542 ,  A23V2250/55

摘要： 本发明提供一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤：1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后，加水制成混合液；2)对混合液进行热变性，制得变性蛋白溶液；3)对变性蛋白溶液进行离心水洗，将离心所得沉淀加水磨制成浆料；4)调节浆液的pH值至6～9后，依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解，灭酶后，制得酶解液；5)将第二酶解液离心后，对离心上清液进行膜过滤，制得低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽。该方法较彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味，避免了鱼蛋白中苦味成分的释放，制得的低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量达60％以上，吸收率高，口感好，应用范围广泛。

公开(公告)号：CN104686783A

公开(公告)日：2015-06-10

申请号：CN201410748599.7

申请日：2014-12-09

申请人： DMK德意志牛奶股份有限公司

发明人： 斯文-雷纳·多林

IPC分类号： A23J3/34 ,  A23J3/08 ,  A23J3/18 ,  A23J3/14 ,  A23J3/04

CPC分类号： C12P21/06 ,  A23J3/341 ,  A23J3/343 ,  A23J3/346 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/28 ,  C12M21/18 ,  C12M33/14

摘要： 本发明提供一种用于连续制备蛋白水解物的设备和方法，其中所述方法包括蛋白质在水溶液中进行水解，其中，(i)反应容器由底部通气并由此产生对流，(ii)使通过对流流动起来的反应混合物通过位于反应容器中的海藻型膜，(iii)将通过滤膜后得到的含有水解产物的滤液立刻抽出并导出反应器，而含有未反应蛋白质和酶的滤渣留在反应器中，以及(iv)被抽出的滤液的量通过连续导入新鲜原料产品填补。

公开(公告)号：CN104187837A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410336257.4

申请日：2014-07-15

申请人： 东北农业大学

发明人： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  王晓莹

IPC分类号： A23L1/32

CPC分类号： A23J1/08 ,  A23J3/341

摘要： 本申请涉及一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法，与蛋黄蛋白质匹配的特定的生物活性物质为β-胡萝卜素、共轭亚油酸甘油酯，解决了单独补充β-胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题。制备方法结合超声辅助酶解技术及将脱脂后的蛋黄蛋白与水混合进行二次喷雾干燥，并将蛋黄蛋白质粉与生物活性物质进行创造性的保温处理，不但解决了现有的蛋黄蛋白质粉溶解性差、冲调后稳定性差的问题，还使蛋黄蛋白粉颗粒表面形成多空隙结构，有利于生物活性物质的吸附。

公开(公告)号：CN100413419C

公开(公告)日：2008-08-27

申请号：CN99110891.4

申请日：1999-06-09

申请人： 味之素株式会社

发明人： 添田孝彦 ,  山崎胜利 ,  坂口正二

IPC分类号： A23J3/00 ,  A23J3/34

CPC分类号： C12Y101/03004 ,  A21D2/268 ,  A21D8/042 ,  A23J3/16 ,  A23J3/341 ,  A23J3/346 ,  A23L7/109 ,  A23L13/46 ,  A23L13/74 ,  A23L15/25 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  A23L29/06 ,  C12Y110/03003 ,  C12Y111/01006 ,  C12Y203/02013

摘要： 以经济而简单的方式改良含蛋白质食品，尤其是食品原料(如小麦粉、鱼酱、禽肉和畜肉、大豆蛋白质以及蛋清)；向通过使用这样改良的原料生产的加工食品提供如下极好的效果：由于TG作用而改良的物理化学性质、改良不同性质(如吞咽时的光滑性、对牙齿的脆性以及更好的颜色和风味)的良好效果。使用转谷氨酰胺酶(TG)和氧化还原酶处理蛋白质或除了TG和氧化还原酶之外更优选地用氧化还原酶的底物、牛乳蛋白质以及含巯基的物质中的至少一种处理食品蛋白质，通过克服上述问题可以提供基于改良的极好的含蛋白质食品。

公开(公告)号：CN1852664A

公开(公告)日：2006-10-25

申请号：CN200480026886.1

申请日：2004-09-15

申请人： 日本胺基股份有限公司 ,  有限会社巴食品研究所

发明人： 前田正道 ,  野田义治 ,  村田寿夫

IPC分类号： A23L1/221 ,  A23L1/227 ,  A23J3/04 ,  A23J3/34 ,  A23L1/313

CPC分类号： A23J3/341 ,  A23L13/30 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26

摘要： 本发明提供从畜肉或去除正肉后剩下的残渣骨，尤其是鸡肉、鸡骨或废鸡中，根据酶高度分解的安全性高的调味料的制造方法，同时将迄今停留于低氮利用率的材料高度地予以利用。分解鸡肉、鸡骨或废鸡的蛋白质时，在仅有肉质蛋白质的状态下，仅根据自消化酶或者根据自消化酶和含有肽酶的酶剂的作用，进行分解。并且，以鸡肉为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于0.5质量％；以废鸡或鸡骨为原料时，含有肉中的微量成分(牛磺酸、鹅肌肽、肌肽、肌酸等)，Hyp(羟脯氨酸)相对于蛋白质为小于等于1.0质量％。

公开(公告)号：CN1684591A

公开(公告)日：2005-10-19

申请号：CN03822538.7

申请日：2003-07-29

申请人： 安敏诺技术公司

发明人： T·卡尔松

IPC分类号： A23J3/04

CPC分类号： C12P21/06 ,  A23J1/04 ,  A23J3/341 ,  A23K20/147 ,  A23V2002/00 ,  A61K38/01 ,  B01D61/002 ,  B01D61/022 ,  B01D2315/10 ,  C01B25/32 ,  C11B1/10 ,  C11B3/003 ,  A23V2300/34

摘要： 根据第一方面，提供用于生产包含游离氨基酸和短肽的无蛋白制品的方法，其中将蛋白原料粉碎，用内源酶水解，通过不同的分离过程，包括使蛋白质残留物凝固，以便获得所需要的产品。本发明还包括所得产品及其用途。根据第二方面，生产富含游离氨基酸和短肽的蛋白制品，其中将蛋白原料研磨并用内源酶水解，其中水解产物经过各种分离过程。所得的产品包含蛋白质、短肽和长肽、游离氨基酸和矿物质并具有低脂肪含量和低含盐量。根据第三方面，进行含蛋白原料的水解和氨基酸/肽的分离，其中所述水解通过使用含蛋白原料的内源酶来实现。使水解产物通过膜滤器，其中肽/氨基酸随透过液物流流出，同时活性酶连续分解任何沉积在膜表面的蛋白质残留物。所述酶与截留液一起回流进行水解。此外，描述了氨基酸和肽制品以及油制品，并且公开了它们的用途。