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公开(公告)号：CN104509924A
公开(公告)日：2015-04-15
申请号：CN201410625746.1
申请日：2014-11-07
CPC classification number: A23L2/382 , A23V2002/00 , A23Y2220/13 , A23Y2220/17 , A23Y2220/35 , A23Y2220/73 , C12N1/20 , A23V2250/5118 , A23V2250/628 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及发酵剂、制备方法及应用。所涉及的应用之一是果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液作为制备发酵型果蔬饮品或杂粮饮品发酵剂的应用。所涉及的制备方法包括对果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液进行驯化和对驯化后的发酵液进行扩大培养。所涉及的发酵剂为上述制备方法制备的发酵剂。所涉及的应用之二是上述发酵剂在制备发酵型果蔬饮料或杂粮饮料中的应用。本发明从传统发酵食品中获取微生态菌源，作为果蔬发酵饮料或杂粮发酵饮料的发酵剂可以释放底物原有的风味物质，使其香气浓郁，口味更加丰富，提高了发酵饮料的风味和营养及保健功能品质。
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公开(公告)号：CN119632183A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411749855.4
申请日：2024-12-02
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，公开了一种3D打印富硒猪肉制品及其制备方法。本发明利用超声波产生的空化效应，对富硒猪肉糜进行超声处理，超声处理条件为：200～800W、15～30min。本发明提供的方法能减少富硒猪肉糜在后续加工过程中的硒元素损失，提高了富硒猪肉制品的品质。另外，本发明提供的方法还能提高其持水性，增强了富硒猪肉糜的3D打印性能。
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公开(公告)号：CN116903894A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310856975.3
申请日：2023-07-12
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种可食用的细胞培养肉3D支架及其制备方法和应用，属于生物材料和食品科学技术领域。本发明利用组织工程技术，通过壳聚糖和羧甲基纤维素钠复配，电子加速器辐照物理交联得到结构稳固的可食用3D支架。本发明所述可食用的细胞培养肉3D支架的具有良好的细胞粘附性和生物相容性，适用于骨骼肌细胞的培养，以用于生产结构化的细胞培养肉组织。
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公开(公告)号：CN115806693A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111086581.1
申请日：2021-09-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖基高吸水性、可压缩、形状记忆性三维冷冻凝胶的制备方法，该高吸水性、可压缩、形状记忆性三维冷冻凝胶的制备方法包括：首先用过氧化氢将没食子酸氧化改性为氧化没食子酸，接着将氧化没食子酸作为交联剂和壳聚糖均匀混合后进行冷冻交联。通过控制反应体系中交联剂的比例来控制氢键和希夫碱键交联反应程度，从而调节冷冻凝胶的弹性等力学性能，制备具有高吸水性、可压缩、形状记忆性三维冷冻凝胶。这种冷冻凝胶通过冰模板即可获得，简单可控，而且在食品、生物材料、组织工程等领域具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN115418023A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211121714.9
申请日：2022-09-15
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法，属于生物材料和食品科学技术领域；包括以下步骤：将壳寡糖和海藻酸钠分别溶于水中，得到的壳寡糖溶液和海藻酸钠溶液均通过静电相互作用形成水凝胶；在磁力搅拌器搅拌条件下将海藻酸钠溶液逐滴加入到壳寡糖溶液中，其中海藻酸钠溶液和壳寡糖溶液的质量比为1:1，并采用均质机均质混合，得到混合溶液；将混合溶液于‑50~‑60℃条件下冷冻干燥，后浸泡于质量浓度为0.1%~5%的离子溶液中进行离子交联，最终得到细胞培养肉3D支架。本发明方法制备了一种不使用任何动物源成分、安全可食用的细胞培养肉3D支架，具有良好的细胞粘附性和相容性，用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供了支撑。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114027391A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111413934.4
申请日：2021-11-25
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及一种利用加热速率调控牛肉肌球蛋白自组装聚集行为与凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明通过将一定浓度的牛肉肌球蛋白溶液置于1、2、3和5℃/min的加热速率下，从25℃加热至75℃并保温10 min制备肌球蛋白凝胶。本发明中，在低加热速率下，肌球蛋白充分变性，自组装成规则均匀的聚集体，进一步形成的凝胶具有致密的微观结构，孔隙较小且分布均匀，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）最高。随着加热速率的升高，肌球蛋白分子的聚集速率变大，在充分变性之前自组装成不规则的聚集体，最终形成的蛋白凝胶的微观结构变得粗糙，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）逐渐降低。本发明所述方法为控制牛肉肌球蛋白凝胶特性提供了简便易行的新思路。
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公开(公告)号：CN113215090A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202011221682.0
申请日：2020-11-05
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: C12N5/077
Abstract: 本发明是一种用于细胞培养肉的可食用的壳聚糖/海藻酸钠/明胶3D支架的制造方法，以所述方法制造的壳聚糖/海藻酸钠/明胶3D支架可用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供支撑，属于未来食品科技领域。本发明所述方法通过将一定浓度的壳聚糖、海藻酸钠、明胶和胶原蛋白按照一定比例均匀混合后，于室温下反应2h以上，经冷冻干燥得到壳聚糖/海藻酸钠/明胶3D支架。本发明的制造方法简单高效，在不使用有毒交联剂的情况下，通过壳聚糖、明胶和海藻酸钠之间的静电相互作用形成3D支架，并使用明胶部分代替胶原蛋白作为促进细胞粘附的物质，得到的壳聚糖/海藻酸钠/明胶3D支架具有良好的细胞粘附性和相容性，可以进行骨骼肌细胞培养。本发明为细胞培养肉的研究提供了一种新型、无毒的3D支架的制造方法。
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公开(公告)号：CN113207947A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110101213.3
申请日：2021-01-26
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抑菌功能的高吸水性气凝胶垫的制备方法及其在冷却肉保鲜中的应用。本发明用羧甲基纤维素绿色原位合成纳米银，向其中加入细菌纤维素增强机械性能，并用柠檬酸交联冷冻干燥制备了具有高吸水能力的抑菌气凝胶吸水垫。所涉及的应用是将气凝胶作为吸水垫，吸收牛肉冷却肉贮藏时肉类释放的多余液体，其释放纳米银增强了抑菌特性，以达到延长冷却肉贮藏时间的目的。本发明充分贯彻绿色循环经济的原则，以生物基材料为基质并原位纳米银，制备了高度多孔，极轻，低密度，高吸水率，具有抑菌功能的气凝胶垫。解决了与合成塑料生产和使用相关的严重环境问题，为食品包装行业提供了一种具有吸水、抑菌效果的功能性吸水垫。
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公开(公告)号：CN113207946A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202011406819.X
申请日：2020-12-05
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抑菌功能的高吸水性气凝胶垫的制备方法及其在冷却肉保鲜中的应用。本发明以壳聚糖作为原料，双醛淀粉作为交联剂，绿色还原法制备的纳米铜作为抗菌剂，并用脂质体包覆纳米铜，经过冷冻成胶和真空干燥等过程制备了具有高吸水性的气凝胶。所涉及的应用是将气凝胶作为吸水垫，吸收冷却肉贮藏时肉类释放的多余液体，其释放纳米铜增强了抑菌特性，以达到延长冷却肉贮藏时间的目的。本发明充分贯彻绿色循环经济的原则，以生物基材料为基质并加入纳米铜，制备了高度多孔，极轻，低密度，高吸水率，具有抑菌功能的气凝胶垫。解决了与合成塑料生产和使用相关的严重环境问题，为食品包装行业提供了一种具有吸水、抑菌效果的功能性吸水垫。
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公开(公告)号：CN113207946B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202011406819.X
申请日：2020-12-05
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抑菌功能的高吸水性气凝胶垫的制备方法及其在冷却肉保鲜中的应用。本发明以壳聚糖作为原料，双醛淀粉作为交联剂，绿色还原法制备的纳米铜作为抗菌剂，并用脂质体包覆纳米铜，经过冷冻成胶和真空干燥等过程制备了具有高吸水性的气凝胶。所涉及的应用是将气凝胶作为吸水垫，吸收冷却肉贮藏时肉类释放的多余液体，其释放纳米铜增强了抑菌特性，以达到延长冷却肉贮藏时间的目的。本发明充分贯彻绿色循环经济的原则，以生物基材料为基质并加入纳米铜，制备了高度多孔，极轻，低密度，高吸水率，具有抑菌功能的气凝胶垫。解决了与合成塑料生产和使用相关的严重环境问题，为食品包装行业提供了一种具有吸水、抑菌效果的功能性吸水垫。
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