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公开(公告)号：CN116268266A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310115162.9
申请日：2023-02-15
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1)原料挑选；2)预处理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)镀酸性保护膜；8)包装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果汁中(pH＜3.5)能够较长时间保持色泽不变，满足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免单一护色剂、染色剂应用的缺点，具有安全、绿色、高效的特点。
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公开(公告)号：CN116135023A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202310191308.8
申请日：2023-03-02
Applicant: 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
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公开(公告)号：CN116076654A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310068086.0
申请日：2023-02-06
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用粳米，将粳米浸泡后进行煮制，煮制完成后打散冷却，在炒制时添加回生抑制复合添加剂，混合均匀。炒制完成后自然冷却至40‑50℃，进行抽真空密封包装，而后采用超声协同牛至精油纳米乳液杀菌进行杀菌处理。采用静电场联合脉冲磁场辅助速冻得到冷冻调理炒饭产品，并采用红外复热的方式得到可食用的冷冻调理炒饭。本发明所制得的冷冻调理炒饭，在90天保藏期内无明显回生现象，复热后感官品质高，相较于与未采用本方法改良的冷冻调理炒饭，感官评分提升15％以上，回生得到明显抑制。本发明有效提升了冷冻调理炒饭的食用品质。
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公开(公告)号：CN114651919B
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202210145842.0
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。
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公开(公告)号：CN114568674A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210146816.X
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 郑州雪麦龙食品香料有限公司
IPC: A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L5/30 , A23L33/185 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种用于香辛料精油粉末化的高包埋率微胶囊制备方法，步骤如下：将藜麦蛋白和黄原胶溶解至超纯水中得到蛋白质‑多糖混合溶液；利用超声辅助热处理制备藜麦蛋白‑黄原胶共价接枝物；将香辛料精油加入所述共价接枝物溶液中制备香辛料精油纳米乳液；调节纳米乳液pH制备携带负电荷的复合凝聚微胶囊；加入壳寡糖溶液对微胶囊进行二层静电包覆；经喷雾干燥得到香辛料精油微胶囊。通过本发明的制备方式既增加了香辛料精油的可应用范围，又提高了存储稳定性。制得的微胶囊，香辛料精油的包埋率为96.05%以上，载荷率为40.79～42.02%，所得微胶囊在50℃储藏2个月后未出现结块现象，且香辛料精油的保留率在94%以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114568621A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210146844.1
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法。在面粉中加入羧甲基小孔径多孔淀粉、植物源抗冻蛋白、茶多酚、谷朊粉、碳酸氢钾及轻质碳酸钙，按照配方制备水饺皮和馅。水饺皮经激光微孔处理，有效提高了后续馅心的脱水速率。水饺成品经微波烹饪后进行壳寡糖‑紫虫胶涂膜，然后进行冷冻，冷冻后经过红外喷动冻干得到速食水饺干制品。本发明通过高效产气助剂、激光微孔处理及复合可食用涂膜解决了饺子皮及饺子馅冻干难以同步问题，使冻干过程中饺子馅与饺子皮含水率差值低于4%。同时本发明解决了脱水饺子皮/馅复水不同步问题，实现冻干饺子皮/馅沸水中5 min内完成同步复水，且皮/馅复水率达到95%以上。
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公开(公告)号：CN114304548A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111612481.8
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
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公开(公告)号：CN114304532A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210004815.1
申请日：2022-01-05
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成的资源浪费和环境污染问题以及用于工业化生产的扬州蟹粉狮子头品质及功能提升的难题。
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公开(公告)号：CN114304480A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111515110.8
申请日：2021-12-13
Applicant: 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明先将燕麦及藜麦进行除杂、清洗、高压蒸煮，备用；对熟制燕麦及藜麦进行脉冲喷动红外冷冻干燥获得脱水燕麦及藜麦颗粒；将脱水燕麦及藜麦颗粒纳米粉碎得到纳米杂粮粉；再将脱苦后的花卉粉用β‑环糊精进行包埋并与纳米杂粮粉、花卉香精微胶囊、风味稳定剂以及辅料复配，经杀菌、包装得到花卉风味强化的功能性代餐粉产品。本发明生产的功能性代餐粉具有冲泡性好、花香浓郁、营养价值高、方便快捷等优点，长期使用具有通便、减肥、美容养颜等功效。产品花卉风味稳定，经过12个月的保存期后经电子鼻检测，花卉风味保留率达80％左右。
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公开(公告)号：CN109156710B
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN201811030059.X
申请日：2018-09-05
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温‑中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。
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