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公开(公告)号：CN115997875B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310074885.9
申请日：2023-02-07
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明首先将柠檬酸改性的纳米氧化锌和碳量子点添加到动物油脂中，进行低温等离子体处理，然后将动物油脂放入微波发生器内进行短时微波杀菌，最后将样品放置在4℃高压静电场中进行进一步的杀菌同时快速降温。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味。
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公开(公告)号：CN114651919A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210145842.0
申请日：2022-02-17
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。
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公开(公告)号：CN114586965A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210020672.3
申请日：2022-01-10
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精的方法，属于调味料加工技术领域。该发明以新鲜牛骨和羊骨为原料，主要制备步骤如下：骨粉的制备、骨粉超高压联合超声预处理、酶解、美拉德反应、制备卤汁、调香，得到成品膏状咸味香精。本发明通过酶解和美拉德反应技术提高原料和营养的利用效率，制得的复合肉味香精香味浓郁持久、肉香纯正，既能提高产品的风味特征，又能增加其生物活性，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN104026541B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410301946.1
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。
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公开(公告)号：CN103598335B
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201310577127.5
申请日：2013-11-18
申请人： 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23C9/154
摘要： 本发明公开了一种凝固型广式姜撞奶便利食品的制作方法，其由以下重量百分含量组分组成：生姜汁10～15%，奶粉10～20%，玉米淀粉6～10%，柠檬酸0.03～0.08%，食用明胶0.3～0.8%，白砂糖3～6%，洁净水余量。其制作流程包括玉米淀粉糊化，添加奶粉、白砂糖、食用明胶溶解，姜汁调味，70℃加热，均质，静置凝固，巴氏杀菌。其中生姜汁的制取流程为：生姜选料，清洗，去皮，切片，榨汁，过滤。本发明采用新配方制作的产品口感柔软嫩滑，牛奶和生姜风味突出，最优势的特征在于提高了产品的凝固强度，延长了广式姜撞奶的保藏时间。
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公开(公告)号：CN104041780B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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公开(公告)号：CN103564539B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201310564248.6
申请日：2013-11-14
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜鱼肉，经过漂洗、脱水后加入一定量的保水剂进行擂溃，之后加入调味料成型并凝胶化1h，最后在鱼饼的外侧涂上一层增脆淀粉浆进行油炸制成鱼饼，速冻处理，冷冻保藏，即为半成品可微波鱼饼，制成的表层含增脆淀粉浆的半成品可微波鱼饼经过915MHz的低频微波复热90s后，成品脆性比未经增脆处理提高了20%-27%。本发明省去了重复油炸鱼饼的麻烦，直接使用低频微波复热即可食用，提高了成品表层脆性，降低了成品含油率，缩短了加工时间，提高了工作效率，有利于拓展鱼肉加工市场，产生良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN104026547A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286495.9
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2250/55
摘要： 一种耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将食盐、白砂糖、白胡椒粉、纯鸡肉粉、鸡肉香精、麦芽糊精、鸡油、I+G、鸡肉美味肽、味精、酵母抽提物、柠檬黄和β-环糊精等配料混合后干燥得到产品耐高温油炸的呈鲜复合鸡粉。本发明采用经生物酶鸡肉的水解物为原料，制备得到的鸡粉具有耐高温的特性，鸡粉中的呈鲜物质可以获得良好的耐高温保护，非常符合作为耐高温油炸鸡粉的要求。
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公开(公告)号：CN104026537A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410288948.1
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/22
摘要： 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN115886235B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202310062991.5
申请日：2023-01-17
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L27/50 , A23L27/24 , A23L5/30 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/01 , A23L3/3526 , A23L3/3517
摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。
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