公开(公告)号：CN118044600A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410267084.9

申请日：2024-03-08

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  唐甜甜 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23L29/00 ,  A23L27/21 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种肉骨汤底增味兼增香的复合方法，属于食品加工技术领域。该方法对动物肉骨进行超声和文火熬煮，得到第一锅肉骨汤和肉骨渣。对过滤的肉骨渣进行复合蛋白酶、脂肪酶水解和高温高压蒸煮，过滤得到第二肉骨汤。将两锅肉骨汤混合、冷却、收集上层油脂和下层肉骨汤。以南瓜籽蛋白和果胶为水相，上层油脂为油相制备了水包油乳液。将其加入到下层肉骨汤中，并使用均质器充分混合。水包油乳液的添加增加了骨汤在加热时油脂香气的释放，提高了油脂与水相的互溶，解决了骨汤在常温下的油脂分层问题，提高了骨汤乳化稳定性。

公开(公告)号：CN115886235B

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202310062991.5

申请日：2023-01-17

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  唐甜甜 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L5/30 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/349 ,  A23L3/01 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3517

摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。

公开(公告)号：CN115886235A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202310062991.5

申请日：2023-01-17

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  唐甜甜 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L5/30 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/349 ,  A23L3/01 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3517

摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。