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公开(公告)号：CN117223830A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311073681.X
申请日：2023-08-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于西式乳化肠加工生产技术领域，具体涉及一种肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合乳化液及其应用。本发明用肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液替代传统西式乳化肠的配方中的动物脂肪，制得的改良西式乳化肠在降低了产品饱和脂肪酸的同时，还延长了产品在贮藏期内的氧化稳定性。另外，添加了肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液的改良西式乳化肠，营养价值更加丰富，更多风味物质被保留在了产品中，能够获得更高的消费者好感度。
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公开(公告)号：CN113712073A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202110964111.4
申请日：2021-08-21
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种采用一氧化氮气体熏蒸提升猪肉品质的装置及其方法，包括熏蒸容器、铝箔袋、三通阀；所述三通阀的上依次连接有第一管、第二管、注射管；第一管一端与三通阀贯通连接，另一端与铝箔袋贯通连接，且第一管上安装有单向阀门；第二管一端与三通阀贯通连接，另一端与熏蒸容器顶部贯通连接，且第二管上安装有进气阀；铝箔袋经第一管、单向阀门、三通阀、第二管、进气阀与熏蒸容器贯通；所述注射管一端与三通阀贯通连接，另一端连接有注射器；本发明操作简单、成本低廉、无有害化学残留物质，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112293708A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011285297.2
申请日：2020-11-17
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于羊肉加工技术领域，公开了一种采用高压脉冲电场炖煮羊肉汤的方法，所述方法包括以下步骤，将羊肉放入水中，并置于高压脉冲电场中处理，然后进行炖煮。采用本发明的方法，可以通过部分破坏肌肉细胞组织，改善传质特性，降低结缔组织的热稳定性。因此，高压脉冲电场处理能够减少羊肉汤炖煮所需的工艺时间，产生短时间的炖煮达到长时间炖煮的技术效果，并且能够很好的避免由于长时间炖煮产生的羊肉膻味及对羊肉营养造成的损伤。同时，高压脉冲电场的加入降低了羊汤中微生物存在的可能，从而更有利于存放。
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公开(公告)号：CN107245466B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201710667004.9
申请日：2017-08-07
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为：枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CGMCC NO.14387占复合发酵菌液的55％－60％，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CGMCC NO.14388占40％－45％％。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆，低pH环境下，可以有效的抑制部分腐败微生物的生长，保证产品安全性，延长贮藏期。此外，蛋白酶在低pH环境下活性可以更好，将大分子蛋白有效降低为小分子物质，促进风味的形成。
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公开(公告)号：CN105410730B
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201510956260.0
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6‑9％，盐2‑4％,味精0.1‑0.3％，五香粉0.1‑0.2％，生姜0.1‑0.2％，大曲10‑30mL/kg,水5‑15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105581268A
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201510954183.5
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵鹅肉脯的制备方法。该方法是以鹅肉为主要原料，通过原料预处理、剁碎、腌制、发酵、抹片、焙烤、压平、整形、切片、冷却、包装等步骤生产出的新型发酵鹅肉脯，其口感、风味、氨基酸含量均优于传统发酵鹅肉脯,表皮葡萄球菌CGMCC 3472对肉的腌制有促进作用，可以利用它分解蛋白质、脂肪以及还原亚硝酸盐的能力，使产品形成腌制色泽和特殊风味，而德巴利汉逊酵母CGMCC 3473又能够与微球菌联合作用，提高其风味及产品品质。同时，复合发酵剂的作用赋予了鹅肉脯更高的营养价值，进一步满足消费者对饮食健康的追求，促进鹅肉产品加工业和养殖业以及物流、商贸等相关产业的发展。
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公开(公告)号：CN105483039A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201510963184.6
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L5/20 , A23L33/135 , A23L3/3571 , C12R1/25
CPC classification number: C12R1/25 , A23L3/3571 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明涉及食品加工技术，具体涉及一株植物乳杆菌及其应用。本发明所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其保藏号是CGMCC11480。本发明还公开了以及该菌株在生产发酵鹅肉中的应用。与传统发酵肉制品相比，利用本发明的方法生产的发酵鹅肉提高了安全性及延长了保质期，改善了鹅肉的质构和风，提高了营养价值。
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公开(公告)号：CN105410730A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510956260.0
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/28
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6-9％，盐2-4％,味精0.1-0.3％，五香粉0.1-0.2％，生姜0.1-0.2％，大曲10-30mL/kg,水5-15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。
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公开(公告)号：CN105230771A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510543185.5
申请日：2015-08-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法，包括如下步骤：1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；2)将合格的原料进行削根，切断，用清水漂洗、沥水；3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出，沥干；4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干；5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干；6)对处理后的原料速冻处理。用此方法速冻的蔬菜在解冻后，不缩水，外观光泽，仍能保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了保质期，同时还避免了两次速冻的繁琐工艺，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN101805764A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN201010137850.8
申请日：2010-04-02
Applicant: 扬州大学
IPC: C12P19/04
Abstract: 本发明主要公开了一种肝素钠的高效提取工艺，所述肝素钠的提取工艺步骤为：先对新鲜肠衣粘膜进行酶解，然后进行吸附、脱附处理，最后沉淀、烘干获得肝素钠，其创新点在于：所述对新鲜肠衣的酶解工艺为超声波酶解工艺，所述超声波酶解工艺为将pH值为8-9的料液与单根小肠混合水在45℃的温度下与3％体积比的蛋白酶在以超声为介质的条件下酶解，将肝素钠与蛋白的结合部位快速切断，获得肝素钠。本发明的优点在于：将超声波酶解法应用于肝素钠提取，确定最佳工艺条件，市场需求量大，该工艺大大缩短生产周期，且产品得率高，纯度高，经济效益十分显著。
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