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公开(公告)号：CN113142507A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110597321.4
申请日：2021-05-31
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
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公开(公告)号：CN111387433A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010193606.7
申请日：2020-03-18
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种浅发酵猪肉制品及其加工方法，该方法一是通过宰前断食养殖的断食饮水排空肠道，CO2击晕及屠宰后整体脱骨可减少猪只应激、减少胴体污染及保持猪只完整；二是以含独特成分的岩盐和柏树籽作为腌制料，赋予猪肉特有的色泽和芳香，并有助于发酵和抑菌防腐；三是在猪皮完整包裹的密封环境下低温缓慢自然发酵10个月以上，使猪肉蛋白和脂肪充分分解为具有浓郁发酵香味的多肽、氨基酸和挥发性脂肪酸。本发明制得的浅发酵猪肉切开后呈现特有的色泽和浓郁的发酵风味，保质期可达2年以上。
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公开(公告)号：CN109393367A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811535686.9
申请日：2018-12-14
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种浅发酵腊肠及其加工方法，包括原、辅料准备、发酵曲液制备、腌制料调制、肥膘调制、畜禽瘦肉腌制、灌装挂晾、发酵风干和后发酵各步骤。本发明的腌制料采用发酵曲液与富含特殊有益菌菌群的豆瓣和豆豉混合发酵制成，使腌制料含有的有益菌群的种类和数量更多，香味物含量更高；肥膘调制采用将肥膘与发酵曲液中产生的脂肪酶以及外源添加的脂肪酶充分作用，并通过发酵使脂肪酶扩增和纯化，可有效促进脂肪分解导致的产品优质风味的形成；发酵风干采用先较高温发酵风干使微生物较快生长，再较低温冷风发酵风干，不仅使产品具有浓郁香味和独特风味，同时恰到好处的浅度发酵又使产品不至于过酸，风味和口感更符合中国消费者的习惯。
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公开(公告)号：CN109393345A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811535674.6
申请日：2018-12-14
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种即食复合蛋白肉蛋干及其加工方法，包括原料选择及处理、肉蛋液调制、蒸煮成型、杀菌等步骤。本发明方法以禽蛋为主要原料，通过添加特有比例的禽肉皮、食用明胶和肉蛋白，并采用肉蛋液乳化、间隔式蒸煮、高温杀菌等特有工艺，能使各成分在制作过程中充分乳化，并形成具有独特口感的凝胶。尤其是常规、真空和常规相结合的间隔式蒸煮工艺，不仅可使肉蛋干形成既结实又具有柔性的质地，而且还可脱除肉蛋干中残留气体，使产品不会出现空洞等缺陷，从而保证产品具有较佳的弹性和口感。本发明产品不仅富含多种蛋白质，而且风味特别，富有弹性嚼感，色泽、口感和保水性佳，而且保质期长。
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公开(公告)号：CN106819930A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710078995.7
申请日：2017-02-14
Applicant: 成都大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明公开了一种具有发酵风味的腌腊肉制品及其加工方法，该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养，再接种于牛肉和猪肥肉上，经过一定时间的微生物发酵培养，将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质，再将该基质作为增香料，添加于肉制品中，加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腌腊肉制品。本发明方法可大大改善腌腊制品的风味，显著缩短腌腊肉制品的加工时间并降低腌腊肉制品的生产成本，也使腌腊肉制品规模化、标准化、安全化生产成为可能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104982946A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510395721.1
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 四川老川东食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具独特口感和风味的肉干制品及其加工方法，该方法通过在肉干表面包裹一层乳化皮糜，可使肉干制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止肉干制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长肉干制品的保质期。
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公开(公告)号：CN104305157A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410608520.0
申请日：2014-10-31
Applicant: 成都大学 , 四川乐山兔产业技术研究院(有限合伙) , 四川欣康绿食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法，该方法以畜禽肝脏为主要原料，包括畜禽肝的处理、畜禽肝脏的预煮、炒制、乳化及灌装、灭菌步骤。该方法加工的畜禽肝调味酱具有营养丰富、口感细腻柔滑、风味浓郁等特点。
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公开(公告)号：CN104192431A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410437256.9
申请日：2014-08-29
Applicant: 成都大学 , 中食成都冷藏物流有限公司 , 四川蓝雁冷链物流有限公司
IPC: B65D81/26
Abstract: 本发明公开了一种自然耗氧气调包装技术，该技术提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为天然脱氧剂，将天然脱氧剂包与食品装入包装袋内，通过脱氧剂中的红细胞含有的还原性亚铁离子消耗包装袋中的氧气来抑制微生物生长，进而延长食品保藏期。本发明由于脱氧剂来源于天然的无毒无害物质，其脱氧过程温和且高效，因此不仅脱氧效果好，而且还提高了脱氧剂的使用安全性，有效避免了因误食而带来的安全隐患。另外，本发明还可使废弃的畜禽血得到有效利用。
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公开(公告)号：CN101880681A
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN201010161333.4
申请日：2010-04-30
Applicant: 成都大学
IPC: C12N15/56 , C12N15/11 , C12N15/63 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , C12N9/24 , C12N15/81 , C12R1/84
Abstract: 本发明通过对麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)基因的遗传密码子进行人工改造，合成酵母偏爱密码子并修改基因遗传密码子中的A/T含量，得到了一条基因密码子结构得到优化，A/T含量降低的MTHase基因序列。然后将完整的MTHase基因克隆到酵母表达载体pPICZαA，筛选出重组载体并将其导入Pichia pastoris细胞进行重组表达。获得了一株高效稳定表达MTHase的酵母菌株，其分泌到表达培养基上清中的MTHase的酶活大于800mg/L，为用酶法以淀粉为原料工业化生产海藻糖打下了基础。
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公开(公告)号：CN119732393A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411990976.8
申请日：2024-12-31
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料及其应用。本发明预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料由1号原汁胶液和2号防腐保鲜胶液组成，两种胶液常温（25℃）下均呈淡黄色且具有较好的透明度，凝胶强度较高，可形成稳定的胶液膜并紧紧附着于预制菜肴表面。本发明预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料用于预制菜肴防腐保鲜中，先使用2号防腐保鲜胶液在预制菜肴表面先形成含益生菌和天然植物提取物的胶液膜，再使用1号原汁胶液附着一层不含益生菌和天然植物提取物的胶液膜，双层胶液膜协同益生菌和天然植物提取物的抑菌和抗氧化作用，可对预制菜肴起到有效的抑菌和抑制酸败效果。
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