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公开(公告)号：CN118923806A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411308710.0
申请日：2024-09-19
Applicant: 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 , 成都大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及免浆肉片及其制备方法。该方法为，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl2的条件下预凝胶化得到的；所述可食用膜为蛋白质谷氨酰胺酶与预糊化淀粉制备的膜液干燥后得到的。本发明首次提出该水分保持剂与缓释蛋白质谷氨酰胺酶的可食用膜相结合，既代替了传统烹饪的挂浆工艺，同时也解决了肉片浆液贮藏期间易冷冻变性造成产品品质下降的加工难题，提高了免浆肉片的嫩度和锁水、保鲜能力，可使预制肉片在贮藏流通期间依然保持稳定的口感与品质特性。
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公开(公告)号：CN119732393A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411990976.8
申请日：2024-12-31
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料及其应用。本发明预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料由1号原汁胶液和2号防腐保鲜胶液组成，两种胶液常温（25℃）下均呈淡黄色且具有较好的透明度，凝胶强度较高，可形成稳定的胶液膜并紧紧附着于预制菜肴表面。本发明预制菜肴协同防腐保鲜胶液成膜材料用于预制菜肴防腐保鲜中，先使用2号防腐保鲜胶液在预制菜肴表面先形成含益生菌和天然植物提取物的胶液膜，再使用1号原汁胶液附着一层不含益生菌和天然植物提取物的胶液膜，双层胶液膜协同益生菌和天然植物提取物的抑菌和抗氧化作用，可对预制菜肴起到有效的抑菌和抑制酸败效果。
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公开(公告)号：CN119073378A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411345831.2
申请日：2024-09-26
Applicant: 成都大学 , 巴中市巴山牧业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵火腿恒温贮藏保质系统和方法，所述包括贮藏室，在该贮藏室的墙体为控温墙，在控温墙内壁设置有换热件，该换热件与水源连接，所述贮藏室在换热件的作用下，室内温度为15‑20℃；所述水源为自来水或地下水；火腿通过悬挂机构以悬挂的方式位于所述贮藏室内；该系统利用企业供水系统较为恒定的水源（地下水和自来水）温度作为保温或制冷源，本发明通过较为恒定的水温调节贮藏室温度，进行自然的温度调控，使发酵火腿在较低温状态下的恒温贮藏保质，并完成继续的后发酵和风味增强，避免了自然贮藏时的氧化酸败和变质，实现节能、环保和低成本的恒温保质。该系统也可应用于腊肉、腊肠、板鸭、风鸡等的贮藏保质。
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公开(公告)号：CN119042948A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411311697.4
申请日：2024-09-20
Abstract: 本发明公开了一种风干设备和控制方法，所述风干设备包括箱体、控风机构和气流调节装置，所述控风机构安装于所述箱体的进风口，该进风口位于所述箱体的上方，外界的空气经过控风机构的净化和控温后进入箱体内；所述气流调节装置安装于箱体的出风口，控制空气在所述箱体内的流动速度；所述控风机构以空气流动方向依次设置有空气净化组件、温度传感器和空气温湿度调节器；所述箱体的内部形成工作间，该箱体开设有带门的物料进口，在该箱体内设置有数个移动风干架；本发明可模拟实现自然风干制作的温度、湿度、气流、空气洁净度条件，而又能标准化和规模化，质量安全性可控，加工产品可完全保持传统“土”产品的风味和腌腊香味。
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