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公开(公告)号：CN103704367A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201410018620.8
申请日：2014-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种全豆豆干的制备方法，属于豆制品加工技术领域。包括以下步骤：大豆经选料、浸泡和热烫后，采用粗粉碎、逐级超细粉碎和高压均质三步制浆方法制浆，再经封闭煮浆、点浆、上板、压制和切块工序得到成品。采用上述三步制浆方法制得平均粒径30～50μm的浆料，对后续点浆凝固和产品口感不产生任何负面影响。采用复合凝固剂，使全豆浆料形成凝胶型态适宜制作全豆豆干。本发明制得的全豆豆干产品豆香味浓重、乳白色、外形完整、切面质感细腻、硬度适中并富有弹性，制备过程中无豆渣产生，产品完整地保留了整粒大豆的营养成分，彻底解决传统豆干制作过程中营养成分损失、产生副产物豆渣及其衍生的环境污染问题。
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公开(公告)号：CN117186880B
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202311051373.7
申请日：2023-08-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于铜纳米簇比例荧光检测丙烯酰胺的方法，属于食品安全与快速检测技术领域。本发明制备双峰发射的铜纳米簇荧光探针的方法具体是：在室温条件下，将羧甲基壳聚糖加入到牛血清白蛋白溶液中，充分搅拌；然后再加入硫酸铜溶液，持续搅拌形成乳白色混合液；然后再向乳白色混合液中加入抗坏血酸溶液，并调节体系pH值10～13；然后置于50～55℃水浴条件下充分搅拌，收集反应液，透析，收集透析液，即得。该铜纳米簇荧光稳定性好、具有较大的斯托克斯位移，提高了铜纳米簇荧光强度和储存稳定性双峰发射的铜纳米簇；将其作为荧光探针，运用比例荧光的方式，减少了检测过程中的背景干扰，增强了检测结果的稳定性。
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公开(公告)号：CN117481281B
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202311520454.7
申请日：2023-11-15
Applicant: 江南大学 , 山东九赐方生物科技有限公司
IPC: A23L2/38 , A23L33/10 , A61K36/31 , A61P35/00 , A61P39/06 , A61P29/00 , A61P31/04 , A61P31/10 , A61P3/04 , A61P3/06 , A61P43/00
Abstract: 本发明公开了一种发酵贝塔菜汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用贝塔菜为原料，利用益生菌进行发酵，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合。本发明得到的发酵贝塔菜汁口感较好、酸度适中，风味良好，同时提高了萝卜硫苷到萝卜硫素的转化率，兼具风味与营养成分，是一种营养又安全的发酵蔬菜汁产品。不仅提高了发酵蔬菜汁的感官品质，还增加了营养价值，提高了特有物质萝卜硫素的转化率，符合现代消费者的健康消费理念。
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公开(公告)号：CN118203131A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410428671.1
申请日：2024-04-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种全自动加工熟成牛肉的方法，属于牛肉加工技术领域。本发明在牛肉加工领域取得了突破，采用了一种改良的干式熟成方法，菌悬液以雾化状态与牛肉接触更加充分，极大地提高了牛肉的熟成效率。熟成时间由初始的14天缩短为10天，从而减少了存储和能源消耗，进一步降低了生产成本。本发明的干式熟成牛肉的加工方法实现了熟成牛肉的损耗率降低25～35％的效果。通过喷洒菌悬液精确调控环境湿度，避免了采用蒸发风机或者风送系统过程中，在熟成肉表面会形成一层干壳而影响发酵过程，从而延长了熟成肉的加工时间，此发明大幅降低了损耗，提升了原材料利用率，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN117737194A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311618222.5
申请日：2023-11-30
Applicant: 中国检验检疫科学研究院 , 江南大学
IPC: C12Q1/6804
Abstract: 本发明公开了一种基于聚腺嘌呤球形核酸的荧光免疫吸附分析方法，属于分子生物学检测技术领域。本发明采用成本更低的S1核酸酶结合信号DNA H1、信号DNA H2显示荧光信号，并使用制备更简单、成本更低的聚腺嘌呤DNA与金纳米颗粒构建AuNP‑DNA‑抗体检测探针，实现对氯霉素的检测，在降低成本的同时保持对氯霉素检测的准确性。本发明对氯霉素的检测限为0.005ng/L，线性范围为0.01～5ng/L，与卡那霉素、庆大霉素和链霉素交叉反应仅有8.2％、10.8％、9.5％，与土霉素、四环素交叉反应率为6％、3.6％，能够很好的应用在抗生素检测领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117186880A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311051373.7
申请日：2023-08-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于铜纳米簇比例荧光检测丙烯酰胺的方法，属于食品安全与快速检测技术领域。本发明制备双峰发射的铜纳米簇荧光探针的方法具体是：在室温条件下，将羧甲基壳聚糖加入到牛血清白蛋白溶液中，充分搅拌；然后再加入硫酸铜溶液，持续搅拌形成乳白色混合液；然后再向乳白色混合液中加入抗坏血酸溶液，并调节体系pH值10～13；然后置于50～55℃水浴条件下充分搅拌，收集反应液，透析，收集透析液，即得。该铜纳米簇荧光稳定性好、具有较大的斯托克斯位移，提高了铜纳米簇荧光强度和储存稳定性双峰发射的铜纳米簇；将其作为荧光探针，运用比例荧光的方式，减少了检测过程中的背景干扰，增强了检测结果的稳定性。
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公开(公告)号：CN111838530B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202010747941.7
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学 , 江苏云翔食品技术有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿米线的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明取早籼米经清洗、除杂，浸泡后磨浆，与玉米淀粉按比例混合均匀，平衡水分后再经真空预熟化、闪蒸脱水、挤压成型、冷浸、包装和杀菌等工序，制得方便即食、口感爽滑的鲜湿米线产品。用本发明方法加工的鲜湿米线与传统干米线相比，无需蒸煮，放入开水浸泡3～5min即食，口感好。真空预熟化与湿热处理相比，易操作，耗时少，熟化均匀且熟化程度高，通过闪蒸脱水过程使物料进一步熟化的同时达到脱水效果。本发明未添加食品添加剂，通过真空预熟化和闪蒸脱水使淀粉完全熟化，显著提高鲜湿米线的品质。
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公开(公告)号：CN116570006A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310566334.4
申请日：2023-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低强度超声波辅助人工发酵脱除大米中镉的工艺，属于重金属污染稻米深加工技术领域。该方法在镉污染大米浸泡过程中接种植物乳杆菌，结合低强度超声波处理，利用低强度超声波对植物乳杆菌的促生长及促产酸作用，发酵10h后脱镉率可达67.05±1.38％，脱镉后大米镉含量小于0.2mg/kg，可应用于制作米线，具有较好的品质和风味。本发明具有绿色无污染，发酵时间短，脱镉效率高和应用价值高等优点，为解决重金属污染粮食的综合处理问题提供基础。
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公开(公告)号：CN115399471A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210975269.6
申请日：2022-08-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种具有调节肠道菌群的静电纺丝微球靶向结肠体系及其制备方法与应用，属于功能化食品制备领域。本发明的一种具有调节肠道菌群的静电纺丝微球靶向结肠体系，所述静电纺丝微球靶向结肠体系由壁材和芯材经静电纺丝纺织而成；所述芯材包括红酵母红素；所述壁材包括海藻酸钠和壳聚糖。该静电纺丝微球靶向结肠体系，具有一定的结肠靶向作用，能够有效增强红酵母红素的稳定性和在结肠中的生物利用度；并且对肠道益生菌发挥有益作用，显著提高了肠道中的有益菌的丰度，并抑制了一些致病菌的生长；在功能化食品领域应用中，尤其是在制备肠道健康与肠道菌群益生产品方面具有广泛应用的前景。
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公开(公告)号：CN115046978A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210900547.1
申请日：2022-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然氮硫共掺杂碳量子点的五氯酚荧光检测方法，属于食品安全与快速检测技术领域。本发明的基于天然氮硫共掺杂碳量子点的五氯酚荧光检测方法，所述方法是以小龙虾壳为原料制备天然氮硫共掺杂碳量子点，然后与H2O2和辣根过氧化物酶溶液混合，形成猝灭碳量子点体系；将含五氯酚的待测样品和一系列五氯酚的标准溶液分别加入到猝灭碳量子点体系中，培养一段时间，采用荧光光谱仪采集荧光数据，以荧光强度比值和标准溶液浓度为定量关系，绘制五氯酚的标准线性关系图，计算待测样品中五氯酚的含量，该检测方法、灵敏度高、检测范围宽、对五氯酚的选择性好，可广泛应用于食品中五氯酚的快速检测。
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