公开(公告)号：CN118203131A

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202410428671.1

申请日：2024-04-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 成玉梁 ,  赵雅洁 ,  张凡 ,  郭亚辉 ,  姚卫蓉 ,  钱和 ,  孙琳洁

IPC: A23P30/00 ,  A23L13/74 ,  A23L13/76

Abstract: 本发明公开了一种全自动加工熟成牛肉的方法，属于牛肉加工技术领域。本发明在牛肉加工领域取得了突破，采用了一种改良的干式熟成方法，菌悬液以雾化状态与牛肉接触更加充分，极大地提高了牛肉的熟成效率。熟成时间由初始的14天缩短为10天，从而减少了存储和能源消耗，进一步降低了生产成本。本发明的干式熟成牛肉的加工方法实现了熟成牛肉的损耗率降低25～35％的效果。通过喷洒菌悬液精确调控环境湿度，避免了采用蒸发风机或者风送系统过程中，在熟成肉表面会形成一层干壳而影响发酵过程，从而延长了熟成肉的加工时间，此发明大幅降低了损耗，提升了原材料利用率，提高了经济效益。