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公开(公告)号：CN109938254A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910300754.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种烫面蒸饼的制作方法，包括，S1：在真空和面机中加入小麦粉，并按比例加入一定温度的食盐水，开启真空和面机和面；S2：将和好的烫面面团放在醒发箱内醒发；S3：将醒发好的面团在压面机上压成一定厚度的薄片，再用模具压制成圆形饼坯；S4：将饼坯放入蒸锅内蒸制后取出，自然冷却，真空包装。本发明制作的烫面蒸饼外观光滑透明、无气泡，口感柔韧、富有弹性，有良好的感官、质构和营养品质。
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公开(公告)号：CN105900809B
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201610263544.6
申请日：2016-04-26
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开一种富含GABA的豆芽制备方法。该方法是通过以下步骤来实现的：初选豆类、筛选豆类、配制培养液、培育豆芽。本发明通过调整豆类发芽的培养液，使培养液中含有一定浓度的L‑谷氨酸钠（MSG）、VC和CaCl2，激活豆类的内源酶，促进豆芽中GABA（ɤ‑氨基丁酸）的富集，使得培育的豆芽内含有较高含量的GABA，进一步提高豆芽的营养价值及附加值。
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公开(公告)号：CN109362827A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811314735.6
申请日：2018-11-06
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 一种利用酵母发酵提高拉制面条面团延伸性的方法，涉及食品加工技术领域中面条加工技术。针对现有拉制面条加工技术存在的问题，利用酵母发酵提高面团的延伸性，结合传统拉制面条制作工艺，制备发酵拉制面条。所述拉制面条具体制备方法包括和面、发酵、盘条、搓条、拉制五个步骤，利用此方法制备拉制面条，控制了蓬灰的使用，更加安全可靠，并提高了面条的风味品质。
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公开(公告)号：CN105901504A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610263542.7
申请日：2016-04-26
Applicant: 浙江恒天粮食股份有限公司 , 河南工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/328 , A23V2200/30 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种黄豆芽粉馒头的制作工艺。该工艺是通过以下步骤来实现的：（1）黄豆芽粉的制备：a、培育黄豆芽；b、制备黄豆芽粉；（2）黄豆芽粉馒头的制作：c、和面；d、压面；e、揉面；f、醒发；g、气蒸。本发明就是通过将黄豆培育成黄豆芽、烘干粉碎后得到黄豆芽粉，再将黄豆芽粉添加进馒头配方中，所制作出的黄豆芽粉馒头不仅营养价值提高、感官品质良好、具有豆芽清香、具有更强的抗氧化能力，可以控制人体血糖的变化，维持人体血糖的平稳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118303580A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410634916.6
申请日：2024-05-22
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L7/113 , A23L7/104 , A23L5/10 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L19/10 , A23L33/22
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法，属于营养食品配方技术领域，其技术要点是：步骤一：和面，将鹰嘴豆粉、高筋小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、魔芋粉按比例在干粉状态下混合，并加入1%的盐和30%蒸馏水；步骤二：醒面，将步骤一得到的面团于醒发箱醒发；步骤三：压面与切条，将步骤二中醒发结束的面团经过压辊压成面片，得到均匀的面带，并切条叠花；步骤四：蒸面，将步骤三得到的产品均匀的放在蒸制盘中，并放置于蒸面机中蒸制；步骤五：热风干燥，将蒸制好的产品放入模具中，并将模具放置于热风干燥机中，热风干燥后得到非油炸方便面，具有有效降低血糖、提高营养价值的优点。
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公开(公告)号：CN103610208A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310705768.4
申请日：2013-12-20
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L3/00
CPC classification number: A23L3/00
Abstract: 一种水浴热处理延长生鲜面保质期的方法，其特征在于：所述生鲜面制备方法步骤如下：a、将已和好的面絮倒入密封容器中静置熟化15-20min，之后通过压面机压制成厚度为0.8-1.2mm的面带，最后将面带通过切面机进行切条，制备成生鲜面；b、将步骤a所得生鲜面用食品级防水包装进行密封隔水包装，包装中面条厚度控制在2-2.5cm，在恒温水浴锅温度达到预设的85-95℃时，将包装好的生鲜面浸入水浴锅中，并确保浸入水面以下，水浴加热处理，20-30min后把生鲜面取出，在20-25℃的条件下冷却后即为成品。
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公开(公告)号：CN102907616B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210416481.5
申请日：2012-10-27
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，其特征在于：称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及1%的预糊化羟丙基淀粉，搅拌12min；将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化20min；将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，最后得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，得到面宽3.4mm的面条，并挑捡出不完整的面条；将上述制得的备用生面条放入蒸锅内蒸6min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却30s，沥干后将冷却好的面条装入自封袋中，再将其放入方形的盒子内，在-40℃下快速冷冻15min，取出，置于-18℃下冷藏备用。
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公开(公告)号：CN119326120A
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202411491335.8
申请日：2024-10-24
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明提供了一种螺旋藻方便面片休闲食品的制备方法，具体步骤包括：混粉、和面、熟化、压延、切片、蒸面和干燥。通过调整蒸面工艺和干燥工艺(热风干燥和微波干燥)，制备冲泡型、干吃型、膨化型螺旋藻方便面片休闲食品；将螺旋藻作为原材料之一，提高了传统面制品的营养价值，开发新颖的产品，为螺旋藻产业、面制品营养提升和创新发展提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN114831255A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210630791.0
申请日：2022-06-06
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和无菌水混合搅拌成面团，经醒发，多次压延、切条、发酵和干燥得到天然酵母多孔挂面。本发明制备的天然酵母可用于代替商业酵母发酵，且质量稳定、不易发霉；制作的挂面内部孔洞分布致密均匀，可以使挂面更加容易入味；此外，天然酵母多孔挂面风味独特，营养价值高，适合各种人群。
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