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公开(公告)号：CN119279144A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411795707.6
申请日：2024-12-09
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L7/113 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种提高氨基酸评分的非油炸方便面配方及其制备方法，所述配方按质量百分比计，包括以下原料：40%的鹰嘴豆粉、8%的谷朊粉、44%的小麦粉、8%的外源蛋白、1%的盐和30%的蒸馏水；其中，所述外源蛋白为蛋清蛋白与大豆分离蛋白中的一种或组合物。有效提高了蛋白质含量、必需氨基酸含量和蛋白质消化率校正氨基酸评分。当两种外源优质蛋白添加量为2%蛋清蛋白和6%大豆分离蛋白时，与空白样品相比，添加优质蛋白组中蛋白质含量提高了136.24%，必需氨基酸含量增加了56.85%，PDCAAS值提高了72.09%。
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公开(公告)号：CN109938254A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910300754.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种烫面蒸饼的制作方法，包括，S1：在真空和面机中加入小麦粉，并按比例加入一定温度的食盐水，开启真空和面机和面；S2：将和好的烫面面团放在醒发箱内醒发；S3：将醒发好的面团在压面机上压成一定厚度的薄片，再用模具压制成圆形饼坯；S4：将饼坯放入蒸锅内蒸制后取出，自然冷却，真空包装。本发明制作的烫面蒸饼外观光滑透明、无气泡，口感柔韧、富有弹性，有良好的感官、质构和营养品质。
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公开(公告)号：CN113693124A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202110898218.3
申请日：2021-08-05
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开一种刺梨多糖纳米银复合物的制备方法，包括以下步骤，a.将硝酸银溶液与刺梨多糖溶液混合均匀，然后滴加碱液，调节pH为9‑11，30‑50℃水浴震荡反应4‑8 h，得到反应液；b.向步骤a所得的反应液中加入乙醇，收集沉淀即得到刺梨多糖纳米银复合物。本发明从刺梨果中提取多糖，并利用果胶类多糖能够在碱性条件引发下还原硝酸银的性质，制备纳米银，同时利用多糖大分子中多羟基、多羧基以及碳骨架结构等特点稳定制备的纳米银，制备出粒径均一，稳定性好的刺梨多糖－纳米银复合物，该方法非常简便，不需要使用任何其他化学还原剂，制备成本低且环境友好。能谱分析显示制备的刺梨多糖纳米银复合物中银原子的含量大约为12.35%，银原子含量较高。
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公开(公告)号：CN118303580A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410634916.6
申请日：2024-05-22
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L7/113 , A23L7/104 , A23L5/10 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L19/10 , A23L33/22
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法，属于营养食品配方技术领域，其技术要点是：步骤一：和面，将鹰嘴豆粉、高筋小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、魔芋粉按比例在干粉状态下混合，并加入1%的盐和30%蒸馏水；步骤二：醒面，将步骤一得到的面团于醒发箱醒发；步骤三：压面与切条，将步骤二中醒发结束的面团经过压辊压成面片，得到均匀的面带，并切条叠花；步骤四：蒸面，将步骤三得到的产品均匀的放在蒸制盘中，并放置于蒸面机中蒸制；步骤五：热风干燥，将蒸制好的产品放入模具中，并将模具放置于热风干燥机中，热风干燥后得到非油炸方便面，具有有效降低血糖、提高营养价值的优点。
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公开(公告)号：CN113693124B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202110898218.3
申请日：2021-08-05
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开一种刺梨多糖纳米银复合物的制备方法，包括以下步骤，a.将硝酸银溶液与刺梨多糖溶液混合均匀，然后滴加氢氧化钠溶液，调节pH为9‑11，30‑50℃水浴振荡反应4‑8 h，得到反应液；b.向步骤a所得的反应液中加入乙醇，收集沉淀即得到刺梨多糖纳米银复合物。本发明从刺梨果中提取多糖，并利用果胶类多糖能够在碱性条件引发下还原硝酸银的性质，制备纳米银，同时利用多糖大分子中多羟基、多羧基以及碳骨架结构等特点稳定制备的纳米银，制备出粒径均一，稳定性好的刺梨多糖－纳米银复合物，该方法非常简便，不需要使用任何其他化学还原剂，制备成本低且环境友好。能谱分析显示制备的刺梨多糖纳米银复合物中银原子的含量大约为12.35%，银原子含量较高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113729205A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110932035.9
申请日：2021-08-13
IPC: A23L29/30 , A23L33/105 , C12P19/04 , C12P19/16
Abstract: 本发明提供了一种协同条件下调控板栗淀粉回生的方法。所述方法包括以下步骤：（1）生物酶法制备脱支板栗淀粉，用普鲁兰酶酶解糊化淀粉乳，得到短直链淀粉；（2）多酚化合物溶于无水乙醇，而后与（1）得到的酶解产物利用传导加热法在一定温度下进行复合，而后将得到的样品醇洗、离心、冷冻干燥、粉碎后即得到板栗淀粉‑多酚复合物。本发明协同了普鲁兰酶与多酚的复合作用，制备板栗淀粉‑多酚复合物，淀粉与多酚结合形成有效的递送系统，从而保持多酚的化学稳定性，控制其在胃肠道的释放，提高生物多酚的生物利用度；使淀粉晶体结构有序度降低，有效减缓淀粉回生。
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公开(公告)号：CN113575828A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110932172.2
申请日：2021-08-13
IPC: A23L3/3508 , A23B9/26 , A23L29/219 , A23L29/00 , A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的方法,属于食品加工和食品配料领域。所述制备方法包括以下步骤：(1)将溶于无水乙醇的饱和脂肪酸与含一定水分的淀粉悬浊液混合均匀，然后高温蒸煮以糊化，得到淀粉凝胶；（2）将反应（1）所得淀粉凝胶干燥粉碎，用无水乙醇洗脱后再次干燥、粉碎，即得板栗淀粉‑脂质复合物。本发明提供一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的方法，其主要技术要点是采用不同链长的饱和脂肪酸与板栗淀粉于100~130℃条件下进行反应。制备出抗老化效果明显的板栗淀粉‑脂质复合物，提升板栗及板栗制品的食用品质和储存时间。
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公开(公告)号：CN111013186A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911246849.6
申请日：2019-12-09
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一种生鲜湿面褐变产物的分离方法，其包括以下步骤：（1）褐变物的提取、纯化：经褐变反应后的生鲜湿面经微波提取工艺提取以及纯化工艺纯化后得到褐变物粗品；（2）褐变物的一次分离确定：采用纤维素柱DEAE-52对步骤（1）得到的褐变物粗品进行分离，得到4个组分，将得到的组分采用葡聚糖凝胶柱G10进行进一步地分离，最终得到6种褐变组分。本发明的主要目的是分离得到褐变产物组分，作为进一步进行分子结构解析，明确生鲜湿面褐变产物具体为何种结构的化合物的基础。
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公开(公告)号：CN114831255A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210630791.0
申请日：2022-06-06
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和无菌水混合搅拌成面团，经醒发，多次压延、切条、发酵和干燥得到天然酵母多孔挂面。本发明制备的天然酵母可用于代替商业酵母发酵，且质量稳定、不易发霉；制作的挂面内部孔洞分布致密均匀，可以使挂面更加容易入味；此外，天然酵母多孔挂面风味独特，营养价值高，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN118203087A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410539988.2
申请日：2024-04-30
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明适用于绿豆粉发酵脱腥技术领域，提供了一种绿豆粉的发酵脱腥方法，包括以下步骤：原料预处理、灭菌、接种菌粉发酵、二次灭菌和真空冷冻干燥，制成发酵脱腥绿豆干粉，所述绿豆干粉应用于绿豆挂面生产中；乳酸菌能够分解代谢绿豆粉的腥味物质，有效脱除了绿豆中的腥味，还能降低绿豆粉中植酸、皂苷等抗营养因子物质含量；乳酸菌发酵绿豆粉过程中产生有机酸、醇等产物作用生成酯类风味物质，乳酸菌代谢产酶使蛋白质发生降解生成多肽和氨基酸，随后部分氨基酸进一步脱羧、脱氨生成醛类和酮类物质，生成有机酸、醇、酯类、醛类、氨基酸及多肽等物质增加了发酵绿豆粉的营养和风味；成本低廉，工艺简单，与普通绿豆挂面相比，豆腥味显著降低。
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