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公开(公告)号：CN117343848A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311185345.4
申请日：2023-09-13
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明属于微生物领域，具体涉及一种用于多种水分含量面团快速产气的矮小哈萨克斯坦酵母菌菌种及其应用。本发明提供的一株矮小哈萨克斯坦酵母菌（Kazachstania humilis），其保藏编号为CGMCC No.27940。该酵母菌的生长代谢产气对面团中的水分含量要求低，并且适用于与细菌和其他酵母菌等其他微生物共同发酵，用于多种发酵面食的制作。同时，将本发明的矮小哈萨克斯坦酵母菌添加到面团中通过其发酵作用可以提升面团的醒发速度、拉伸性能和滋味物质种类与浓度；促进全麦粉面团发酵中的六磷酸肌醇和不溶性聚糖的降解、提高面团中可溶性聚糖、抗氧化物质浓度和木糖的水平，使最终得到的发酵面制品具有良好的品质特性。
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公开(公告)号：CN105062902A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510554296.6
申请日：2015-09-02
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用，其特征在于：菌株的名称YT-35，分类命名为：布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii），该菌株于2014年07年03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存编号为：CGMCC No.9409。经实验证明该酵母菌具有良好的发酵力且耐酸发酵，用其制作的馒头有特殊的风味物质。它与植物乳杆菌和耐久肠球菌等益生菌可以很好地共存于发酵面团中。将布拉酵母应用于馒头面团中可以避免由于益生细菌产生的酸对酵母发酵的影响，从而可以在不影响面团发酵的同时保留益生细菌在馒头制作过程中产生的特殊风味物质。
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公开(公告)号：CN104146212A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410410885.2
申请日：2014-08-20
Applicant: 河南工业大学
IPC: A23L1/105
CPC classification number: A23L7/104
Abstract: 本发明涉及一种甜香馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用根霉菌及其代谢产物，制成一种甜香味的馒头，大大提高馒头中可溶性总糖的含量。其主要技术特点是将根霉菌在过40-80目筛的麦麸中培养3-5d，取2-5g培养物加入石英砂振荡破碎，滤纸过滤后收集滤液；称取100g小麦粉、0.8g酵母，水25-40mL，以及菌体破碎液4-20mL，倒入搅拌机中，28-45℃下搅拌20min，30-40℃下发酵0.5-36h后，加入1-30%面粉，搅拌15min后于压面机下压面20次，成型，于30-35℃恒温醒发箱中醒发35min，大火蒸20-25min得到成品。本发明通过生物方法显著提高了馒头中可溶性总糖的含量和风味，符合南方不同人群的需要。
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公开(公告)号：CN104312950A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410530686.5
申请日：2014-10-10
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明公开了一株解鸟氨酸拉乌尔菌及其应用。本发明公开一株解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)，其保藏号为CGMCC No.9407。本发明公开的保藏编号为CGMCC No.9407的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)WN-3耐受寡营养的生存环境，并具有良好的解磷能力，可促进土壤磷利用率的提高，提高作物产量和/或改善其性状，改善农田土壤，具有重大的经济、环境和社会效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104206987A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410458592.1
申请日：2014-09-11
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面团酸碱度检测控制方法，要解决的主要技术问题是，利用微波熟制快速准确地检测面团的酸碱度，便于在生产线上实现加碱量控制。其主要技术特点是，在老面二次和面过程中，加适量碱水，搅拌4分钟后取10~15克面团，搓成圆球，以600~800W微波功率的微波炉高档火力微波30~40秒熟制面球。熟制后，掰开熟制的面球观察内部颜色，通过颜色和气味判断加碱量是否合适。由于本发明采用微波熟制面团的手段，设备容易实现，面团熟制迅速均匀，还能使风味彻底显现。
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公开(公告)号：CN104170918A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410459944.5
申请日：2014-09-11
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面糊深度发酵方法。要解决的主要问题是，减少发酵占用的生产空间，控制面粉配比量且高速搅拌保证面粉充分分散于面糊中，控制发酵过程的温度和搅拌速度使发酵后的面糊品质稳定，充分发酵降低面糊黏度并形成老面风味等。其主要技术特点是，10~18小时的低浓度面糊发酵，节省生产空间，发酵条件易于控制，对发酵环境要求较低且管道输送和设备清理都比较方便。老面和干粉更易均匀分散，保证发酵充分均匀进行，面糊酸度稳定，从而调节面团酸碱度的加碱量容易控制，进而保证馒头产品品质稳定。
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公开(公告)号：CN113080464A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110406592.7
申请日：2021-04-15
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 一种颗粒化与营养化可富硒材料的制备方法，其特征在于：以麸皮颗粒为载体，通过预处理、淀粉酶降解、益生微生物发酵、原位水解合成等方法将麸皮上的淀粉颗粒进行原位钛钙氧化物置换，把钛钙氧化物负载在麸皮上，这样得到的富集（硒）材料具有性质稳定、富集量高的优势，而且可以通过进一步的包埋步骤形成更大的颗粒。这种材料富集硒后，具有营养化的特点。因此可以实现将一些地区含有过量硒元素的水体中的硒富集后用于缺硒地区人的硒营养的补充，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN105062902B
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201510554296.6
申请日：2015-09-02
Applicant: 河南工业大学
Abstract: 一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用，其特征在于：菌株的名称YT‑35，分类命名为：布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii），该菌株于2014年07月03日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存编号为：CGMCC No.9409。经实验证明该酵母菌具有良好的发酵力且耐酸发酵，用其制作的馒头有特殊的风味物质。它与植物乳杆菌和耐久肠球菌等益生菌可以很好地共存于发酵面团中。将布拉酵母应用于馒头面团中可以避免由于益生细菌产生的酸对酵母发酵的影响，从而可以在不影响面团发酵的同时保留益生细菌在馒头制作过程中产生的特殊风味物质。
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