公开(公告)号：CN109527388A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201910024726.1

申请日：2019-01-10

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 吕莹果 ,  刘安伟 ,  陈洁 ,  李雪琴

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104

Abstract: 一种通过乳酸菌发酵制备拉制面条的方法，涉及食品加工技术领域中面条加工技术。针对现有拉制面条加工技术存在的问题，结合传统手工拉制面条制作工艺，利用乳酸菌发酵制备拉制面条。所述拉制面条具体制备方法包括和面、面团发酵、切大条、盘条发酵、搓小条、盘条发酵、上杆绕条、最终发酵、拉制、切条收面十个步骤，利用此方法制备的发酵拉制面条，拉伸性能好，风味独特、营养价值高，口感劲道爽滑。

公开(公告)号：CN109362827A

公开(公告)日：2019-02-22

申请号：CN201811314735.6

申请日：2018-11-06

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 吕莹果 ,  王磊鑫 ,  陈洁 ,  刘安伟 ,  孙佳

IPC: A21D8/04 ,  A21D8/02

Abstract: 一种利用酵母发酵提高拉制面条面团延伸性的方法，涉及食品加工技术领域中面条加工技术。针对现有拉制面条加工技术存在的问题，利用酵母发酵提高面团的延伸性，结合传统拉制面条制作工艺，制备发酵拉制面条。所述拉制面条具体制备方法包括和面、发酵、盘条、搓条、拉制五个步骤，利用此方法制备拉制面条，控制了蓬灰的使用，更加安全可靠，并提高了面条的风味品质。