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公开(公告)号：CN116369497A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310431264.1
申请日：2023-04-21
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺。所述质构嫩化调节剂的组分和质量份数为：0.8～1.2份磷酸三钠、0.4～0.8份柠檬酸三钠、0.2～0.6份乳酸钠、0.1～0.4份糊精、0.1～0.4份氯化钠。所述加工工艺包括以下步骤：步骤1、将黄鲛鱼片进行预处理后平整放置，鱼片朝下，用打孔设备对鱼肉进行打孔；步骤2、配制质构嫩化调节剂，并将黄鲛鱼片浸于质构嫩化调节剂中；步骤3、在完成嫩化后，进行平板速冻、包装的后处理。黄鲛鱼用质构嫩化调节剂能够有效提高水分含量，经过后续热加工后，可以得到具有良好感官特性的鱼片，适合于老年人等咀嚼能力弱的特殊人群食用；加工工艺中利用打孔技术辅助，保证产品良好质构品质的同时，加快产品的加工效率。
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公开(公告)号：CN114557432A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210244637.X
申请日：2022-03-14
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养，满足消费者的口味需求。
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公开(公告)号：CN118219331A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410402060.X
申请日：2024-04-03
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明属于糜类食品生产领域，公开了一种用于流水线的肉糜食品的切断机构，实现对双层鱼糜进行切断，包括切断基座、切断组件以及驱动组件，切断基座具有滑移刀槽，滑移刀槽的延伸方向与预定水平方向垂直，切断组件包括切断刀片和摆动刀杆，切断刀片可移动地设置在滑移刀槽内，且刀刃沿竖直方向延伸，切断刀片具有刀片耦合柱，摆动刀杆沿铰接转动的径向依次形成有驱动腰孔和耦合腰孔，刀片耦合柱插入配合在耦合腰孔内，驱动组件，包括驱动齿轮和耦合齿轮，驱动齿轮与耦合齿轮啮合配合，耦合齿轮具有凸出的齿轮耦合柱，齿轮耦合柱插入配合在驱动腰孔内。本发明还公开了一种鸣门卷生产设备。
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公开(公告)号：CN116636598A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310237169.8
申请日：2023-03-13
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
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公开(公告)号：CN114557424A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210244773.9
申请日：2022-03-14
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备冻干粥块包：(1a)原料清洗；(1b)调配；(1c)熬煮；(1d)装模冷却；(1e)预冻；(1f)冻干；(1g)包装杀菌得冻干粥块包；(2)制备鲍汁爆爆珠包：(2a)制备鲍汁调配液；(2b)制备成型液Ⅰ；(2c)制备成型液Ⅱ；(2d)成粒反应；(2e)灌装杀菌得鲍汁爆爆珠包；(3)包装：将冻干粥块包与鲍汁爆爆珠包放入外包装盒，封口即为成品。本发明制备得到的鲍汁爆爆珠海鲜粥味道鲜美，口感醇厚，营养健康；制备方法适合工业化；符合年轻消费群体对新鲜事物的追求。将鲍汁爆爆珠与海鲜粥结合，扩大了爆爆珠在速食食品领域的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119639557A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411743535.8
申请日：2024-11-30
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
IPC: C12M1/34 , C12M1/00 , G01N33/68 , G01N1/28 , C12Q1/6837 , C12Q1/6806
Abstract: 本申请涉及一种海水鱼病原体与过敏原同步检测装置及检测方法，涉及海水鱼病原体与过敏原检测技术领域，其包括工作台、采样组件、样本制备组件和检测组件，所述采样组件和样本制备组件在工作台上方沿工作台长度方向排布，采样组件用于采集待检测海水鱼的组织样本，样本制备组件用于将组织样本分散在溶剂中形成混合液，检测组件包括检测箱、反应池和检测芯片，检测箱用于从混合液中提取核酸与蛋白，反应池用于逐一接收经过提纯处理的核酸与蛋白，检测芯片用于对待测的核酸和蛋白进行同步检测，反应池位于检测箱底部，检测芯片位于反应池底部。本申请具有提高检测效率和准确性的效果。
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公开(公告)号：CN119655304A
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411792682.4
申请日：2024-12-07
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本申请涉及一种高效率、低能耗的海产品加工装置及加工方法，涉及海产品加工的技术领域，其包括机架、切块组件、变距组件、喷水组件以及调节组件。切块组件安装在机架上，切块组件用于将海产品进行均匀切块操作；变距组件安装在切块组件上，变距组件用于调整切块组件在切割海产品时的切割宽度；喷水组件安装在机架上，喷水组件用于向海产品喷水，并对海产品进行清洗；调节组件安装在喷水组件上，调节组件用于调节喷水组件的运行状态。本申请具有能够适应不同规格海产品的加工需求，并在保证加工效率的同时降低能耗的效果。
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公开(公告)号：CN119422993A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411638218.X
申请日：2024-11-16
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 山东耕海海洋科技有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本申请涉及一种生态无抗渔业健康养殖系统及其养殖工艺，涉及渔业养殖技术领域，其包括养殖仓、微生物仓和过滤仓；过滤仓两侧分别设有第一进水管和第一连通管；养殖仓和过滤仓之间通过第一连通管连通，第一连通管上连通有第二连通管，第二连通管远离第一连通管的一端与微生物仓连通；养殖仓在远离第一连通管的一侧设有第一排水管，微生物仓远离第二连通管的一侧设有第三连通管，微生物仓与养殖仓之间通过第三连通管连通；第一进水管上设有第一水泵；养殖仓顶部开设有第一操作口，操作口处设置有与养殖仓顶面铰接的第一盖板；第一排水管上设有第一止水阀。本申请实现了改善水质、提高养殖环境稳定性且便于操作的技术效果。
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公开(公告)号：CN119138460A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411567415.7
申请日：2024-11-05
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种海水鱼低温保鲜装置，涉及保鲜技术相关领域，包括保鲜箱、制冷器、进气连接组件、制氧机、加湿器、支撑框、波纹管、管道接头、紫外杀菌灯和传感器组件，通过将制冷器、制氧机和加湿器采用模块化设计，通过设置进气连接组件和支撑框，制氧机和加湿器通过支撑框进行支撑，且制氧机和加湿器通过进气连接组件与保鲜箱进行连接，便于对制氧机和加湿器进行拆装，同时便于检修，使该保鲜装置可以根据不同保鲜环境要求的海水鱼组合成不同功能的保鲜装置，增加设备对不同海水鱼保鲜的适用范围，减少设备成本，提升海水鱼的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN118104844A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410222305.0
申请日：2024-02-28
Applicant: 上海海洋大学 , 烟台海裕食品有限公司
Abstract: 本发明属于鱼糜制品领域，公开了一种双层鱼糜制品的制作设备，能够大大地减少双层鱼糜制品制成过程中的人工工作，从而使得生产效率大大提高，包括承载输送单元和制品制成容器，承载输送单元包括承载平面、输送直道以及制品承载板，制品承载板位于输送直道内且沿预定水平输送方向可移动地设置，制品制成容器具有相互隔离的第一鱼糜通过腔和第二鱼糜通过腔，第一挤压鱼糜位于第一鱼糜通过腔的内部且朝向第一鱼糜出口持续移动，第二挤压鱼糜位于第二鱼糜通过腔的内部且朝向第二鱼糜出口持续移动，第一鱼糜出口和第二鱼糜出口相邻。本发明还公开了一种鱼糜制品的加工方法。
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