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公开(公告)号：CN109892581A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910300681.6
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
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公开(公告)号：CN111328974A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010251927.8
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种蟹肉豆腐年糕，包含粘米粉、糯米粉、内酯豆腐、果蔬粉、蟹肉糜、蟹壳微粉、芝士、棕榈油、食盐，各组分重量分别为：粘米粉400～450g，糯米粉80～100g，内酯豆腐80～150g，果蔬粉20～50g，蟹壳微粉5～15g，蟹肉50～80g，棕榈油4～5滴，适量的芝士，食盐和水。本发明的方法制备得到的年糕色泽艳丽，口感愉快，营养价值高。
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公开(公告)号：CN111557416A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010277623.9
申请日：2020-04-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种大麦若叶鱼脯食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)取鱼肉去腥后斩至糊状；(2)加入淀粉和食盐，第一次擂溃；(3)加入大麦若叶粉，第二次擂溃至均匀；(4)加入混合溶液、食用油和糖，第三次擂溃；(5)经过步骤(4)处理的原料静置后处理成片状，烘烤。以鱼肉重量为100份计，所述的大麦若叶粉用量为0.4-0.6份。本发明充分利用了大麦若叶的保健作用，而且通过大麦若叶与淡水鱼肉的结合，不仅克服了大麦若叶本身口感差的缺点，而且可以提高低值水产品利用价值，所获得的鱼脯更为营养健康，风味独特，鲜味和嚼劲更好，有良好的应用前景和市场价值。
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