公开(公告)号：CN104489019B

公开(公告)日：2017-09-26

申请号：CN201410807026.7

申请日：2014-12-23

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  王宏 ,  崔琳琳 ,  江扬 ,  王越 ,  姜玥

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/38 ,  A21D2/18

CPC classification number: Y02P60/80

Abstract: 本发明公开一种含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法和应用，所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，按重量份数计算，由12～14份苦荞粉、4～5份苦荞胚芽粉、50～55份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6～8份粉末油脂、12～14份复配糖、3～4份复合面包改良剂、4～5份谷朊粉和0.1～0.5份泡打粉组成。利用该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备的含有苦荞胚芽粉的营养面包不仅具有油脂、糖含量较低，而且具有血糖指数低、黄酮含量高等特点，具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的需求。

公开(公告)号：CN105360946A

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201510649776.0

申请日：2015-10-09

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  姜玥 ,  刘兰杰 ,  王宏

IPC: A23L7/113 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/502

Abstract: 本发明提供了一种苦荞鲜湿面条，按重量份数计算，由58~67份的中筋小麦粉、10~15份的苦荞萌发芽粉、19~29份的苦荞膨化全粉、1~3份的食用盐、1.4~2.5份的沙蒿胶、1.6~4.1份的复配面条改良剂组成。本发明还提供了上述的一种苦荞鲜湿面条的制备方法，先制备苦荞膨化全粉，然后将中筋小麦粉、苦荞萌发芽粉、苦荞膨化全粉、食用盐、沙蒿胶、复配面条改良剂混合；再制备鲜湿面条的步骤，制备鲜湿面条的步骤包括和面、一次熟化、滚压、二次熟化、连续压延、烹煮、冰水浸洗、成品包装的步骤。本发明制备的苦荞鲜湿面条常吃不仅具有平衡膳食的营养功能，而且对软化血管、降低血糖、抗氧化均具有良好的促进作用。

公开(公告)号：CN105707164B

公开(公告)日：2018-01-26

申请号：CN201610129900.5

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周小理 ,  周一鸣 ,  崔琳琳 ,  王越 ,  王宏 ,  吴静

IPC: A21C9/08 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D2/08

CPC classification number: Y02P60/80

Abstract: 本发明公开了一种含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由21～25份苦荞胚芽粉、43～49份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。

公开(公告)号：CN105707164A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610129900.5

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周小理 ,  周一鸣 ,  崔琳琳 ,  王越 ,  王宏 ,  吴静

IPC: A21C9/08 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D2/08

CPC classification number: Y02P60/80 ,  A21C9/08 ,  A21D2/08 ,  A21D2/38 ,  A21D8/047

Abstract: 本发明公开了一种含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由21～25份苦荞胚芽粉、43～49份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。

公开(公告)号：CN104489019A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201410807026.7

申请日：2014-12-23

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  王宏 ,  崔琳琳 ,  江扬 ,  王越 ,  姜玥

IPC: A21D2/36 ,  A23L1/10 ,  A23L1/00

CPC classification number: Y02P60/80 ,  A21D10/002 ,  A21D2/145 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00

Abstract: 本发明公开一种含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法和应用，所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，按重量份数计算，由12～14份苦荞粉、4～5份苦荞胚芽粉、50～55份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6～8份粉末油脂、12～14份复配糖、3～4份复合面包改良剂、4～5份谷朊粉和0.1～0.5份泡打粉组成。利用该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备的含有苦荞胚芽粉的营养面包不仅具有油脂、糖含量较低，而且具有血糖指数低、黄酮含量高等特点，具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的需求。