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公开(公告)号：CN1104840C
公开(公告)日：2003-04-09
申请号：CN98809348.0
申请日：1998-07-16
申请人： 皮尔斯伯里公司
发明人： P·W·哈恩
CPC分类号： A21D10/045
摘要： 一种以面粉为基础的面糊组合物，在冷藏温度下可匙取，冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81-0.92的中等水分活度(Aw)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品，焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。
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公开(公告)号：CN106793788A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201480082613.2
申请日：2014-08-27
申请人： 通用磨坊公司
CPC分类号： A21D13/066 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D2/263 , A21D2/266 , A21D10/045 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D15/02 , A23V2002/00 , A23V2250/156 , A23V2250/2131 , A23V2250/5118 , A23V2250/60
摘要： 包装的冷藏无麸质生面团组合物，其包含含量为组合物的至少35重量％的至少一种无麸质面粉来源、含量为组合物的至少2重量％的至少一种淀粉来源和含量为组合物的约0.5重量％‑约13重量％的至少一种蛋白质来源，其中至少一种蛋白质来源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白质。包装的冷藏无麸质生面团组合物还包含含量为组合物的约4重量％‑约10重量％的至少一种脂肪来源和含量为组合物的约25重量％‑约35重量％的水，其中在约40华氏度下储存24小时后，生面团在约40华氏度下的平均储存模量为约45kPa‑约60kPa，在约40华氏度下的平均损耗模量为约10kPa‑约20kPa，且其中所述组合物基本上无麸质蛋白。
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公开(公告)号：CN1481218A
公开(公告)日：2004-03-10
申请号：CN01820702.2
申请日：2001-11-09
申请人： 西巴公司
发明人： A·奥斯泰特里安塔法伊鲁 , C·安德森 , R·奥斯泰 , S·埃尔德
IPC分类号： A21D10/04
CPC分类号： A21D10/045 , A21D2/186 , A21D6/001 , A21D10/04
摘要： 一种用来制作薄煎饼、奶蛋饼、核仁巧克力饼、松糕、蛋糕等的备用的可冷藏液体搅合面糊，它包括淀粉组分以及有机酸或有机酸的混合物。该搅合面糊在低于淀粉组分的糊化点的温度加热过，加热时间足以使该搅合面糊的细菌数量充分减少，达到微生物学稳定化，在8℃以下可存储至少三周。同时也公开了制作这种搅合面糊的方法。
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公开(公告)号：CN108777968A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201780017961.5
申请日：2017-02-22
申请人： 弗拉特夫股份公司
发明人： J.米勒 , P.瓦兹奎兹古铁雷斯 , F.松德雷格
CPC分类号： A21C11/004 , A21C5/00 , A21C11/006 , A21D8/06 , A21D10/045
摘要： 本发明涉及一种用于制作扁面包的系统，其包括封闭的份额胶囊(1)，所述份额胶囊具有布置在其中的预成型的面团坯(7)、优选是单份面团坯，所述面团坯由优选无酵母的、基于面粉和水、优选基于小麦粉和水的面团材料制成，用于在家用扁面包烘烤设备中通过使面团坯(7)变型而制作扁面包。按照本发明规定，面团坯(7)全面地具有由面团材料制成的面团皮，所述面团皮包围由生的面团块构成的芯。
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公开(公告)号：CN104378991A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201380026900.7
申请日：2013-05-21
申请人： 霍特巴克系统(私人)有限公司
发明人： 格里戈里·马克·普洛斯
CPC分类号： A21D10/045 , A21D6/001 , A21D8/06 , A21D10/04 , A21D13/22
摘要： 本发明涉及可微波处理的组合物，其包含生面团组分和糊状物组分，所述生面团组分包含以生面团组分重量计约10wt％至约45wt％的面粉、约0.2wt％至约1.0wt％的包封发酵剂和约10wt％至约35wt％的水，可将所述组合物在约800W至约2100W的输出功率下在小于约50秒内由冷冻状态微波处理成多层熟食品。本发明还涉及用于制备所述可微波处理的组合物的方法。
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公开(公告)号：CN100407926C
公开(公告)日：2008-08-06
申请号：CN01820702.2
申请日：2001-11-09
申请人： 西巴公司
发明人： A·奥斯泰特里安塔法伊鲁 , C·安德森 , R·奥斯泰 , S·埃尔德
IPC分类号： A21D10/04
CPC分类号： A21D10/045 , A21D2/186 , A21D6/001 , A21D10/04
摘要： 一种用来制作薄煎饼、奶蛋饼、核仁巧克力饼、松糕、蛋糕等的备用的可冷藏液体搅合面糊，它包括淀粉组分以及有机酸或有机酸的混合物。该搅合面糊在低于淀粉组分的糊化点的温度加热过，加热时间足以使该搅合面糊的细菌数量充分减少，达到微生物学稳定化，在8℃以下可存储至少三周。同时也公开了制作这种搅合面糊的方法。
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公开(公告)号：CN1271253A
公开(公告)日：2000-10-25
申请号：CN98809348.0
申请日：1998-07-16
申请人： 皮尔斯伯里公司
发明人： P·W·哈恩
CPC分类号： A21D10/045
摘要： 一种以面粉为基础的面糊组合物,在冷藏温度下可匙取,冷藏货架寿命至少约75天。该面糊有约0.81—0.92的中等水分活度(Aw)。该面糊可以焙烤成诸如松饼、薄烤饼、华夫饼干之类的食品和其他质地又高又疏松的食品,焙烤后高度与生料高度的比值大于约1。
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