-
公开(公告)号：CN117281155A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311216716.0
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了低温肉制品生产过程微生物控制的工艺方案，其包括：将生产车间、设备以及工具进行消毒处理，从生产线上灭杀和预防微生物的生长，在对生产车间、设备以及工具进行消毒处理时，确保选用适用于肉制品生产的食品级消毒剂，避免污染肉类原料的同时达到灭杀和预防微生物的生长；将肉类原料通过优劣评估后进行筛选，确保生产过程中的肉类原料新鲜无污染，并在肉制品加工完成后对肉制品进行抽查检验，排出病原微生物的存在，本申请工艺方案中的步骤和控制参数综合考虑了消毒、肉类原料选择、加工环境控制、熏烤或烘干处理、包装和储存条件等多个环节，以实现低温肉制品生产过程中的微生物控制和产品质量保障。
-
公开(公告)号：CN106889485A
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201710052473.X
申请日：2017-01-24
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛排及其制备方法。该牛排，由以下重量份数的原料制备而成：牛肉95份~100份、食用盐0.4份~0.6份、白砂糖0.8份~1.0份、碳酸氢钠0.5份~0.66份、水分保持剂1.2份~1.69份、调味料1.5份~2.01份、甜菜汁0.2份~0.3份、洋葱粉0.3份~0.5份、木瓜蛋白酶0.025份~0.05份、菠萝蛋白酶0.025份~0.05份、米曲霉蛋白酶0.025份~0.05份、水30份~35份。添加菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和米曲霉蛋白酶，与甜菜汁中的天然元素协同增效，使牛肉中的纤维蛋白水解，使牛肉的肉质变软达到嫩化牛肉的目的，且提升牛排的营养价值。
-
公开(公告)号：CN117481182A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311480354.6
申请日：2023-11-08
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉制品超高压低温杀菌方法及应用，属于肉制品加工技术领域，包括冷藏解冻处理：取0℃以下的原料肉置于0～10℃的冷藏室解冻8～20h；原料制备处理：熟食需将原料和配料置入沸水中加热2～4h，将其制备成熟食；新鲜原料直接加入配料进行腌制；原料分配处理：将制备后的肉制品按需分成若干份；独立分装处理：将分配好的冷藏肉制品平铺装入包装容器内，通过真空封装机对其进行真空密封。本方案通过采用间歇式的重复加压处理，能够有效提高杀菌效果，通过快速升压和降压可减小微生物的细胞壁、细胞膜、代谢酶和核酸对环境条件的反应能力，并对它们的损失造成累积，从而降低微生物的适应性，以达到更好的灭菌效果。
-
公开(公告)号：CN117243339A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311216725.X
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，属于食品制作技术领域。一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法包括以下步骤；S1、准备腌制液；S2、腌制牛肉；S3、低温熟制；S4、休息；S5、切片；通过sous‑vide水浴器达到设定的烹饪时间后，自动关闭sous‑vide水浴器，并取出低温熟制后的牛肉，这样可以通过水浴器中的水对牛肉进行低温熟制操作，这样可以有效的保持牛肉中的水分，还可以避免牛肉中的水分大量流失，同时低温熟制后，对牛肉进行煎炸操作，这样可以增加外部的焦脆感，同时保持内部的嫩度，从而增加牛肉的口感，并让食客的食欲增加，同时可以提高食客的体验感，还可以提高回头客的基数，进而扩大低温熟制牛肉的销售市场。
-
公开(公告)号：CN115281316B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210730043.X
申请日：2022-06-24
申请人： 黄淮学院 , 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。
-
公开(公告)号：CN115281316A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210730043.X
申请日：2022-06-24
申请人： 黄淮学院 , 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。
-
公开(公告)号：CN107821999B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201710838639.0
申请日：2017-09-18
申请人： 河南尚品食品有限公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L5/10 , A23L29/00 , A23L29/25 , A23L29/212 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/30
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼肉肠及其制备方法。该鱼肉肠馅料由以下原料制成：鱼糜、乳化浆、淀粉、磷酸盐、调味料、水；其中乳化浆由以下原料制成：大豆蛋白、复合胶、水；复合胶由以下原料组成：谷氨酰胺转氨酶、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、乳糖、柠檬酸钾。制备过程中具体限定原料的加入顺序、斩拌转速和时间。本发明通过对原料的具体选择，尤其是乳化浆原料组成的具体限定，结合制备过程中对于加入顺序、斩拌转速和时间的限定，提升鱼肉肠的耐热稳定性，持水、保水性能，使得鱼肉肠在烤制过程中不易失水收缩变硬，保持Q弹的口感。
-
公开(公告)号：CN107960609A
公开(公告)日：2018-04-27
申请号：CN201711484803.9
申请日：2017-12-29
申请人： 河南尚品食品有限公司
CPC分类号： A23L13/10 , A23B4/0056 , A23B4/16 , A23L5/10 , A23L13/428 , A23L13/46 , A23V2002/00 , A23V2200/04
摘要： 本发明属于牛肉加工技术领域，具体涉及一种烤牛肉及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：牛肉95-100份、盐1.2-1.5份、抗坏血酸钠0.1-0.3份、海藻糖1-2份、酵母抽提物0.4-0.6份、粉末酱油0.3-0.5份，白胡椒0.3-0.5份，不使用发色剂并且保持色泽时间长，口感适宜，风味丰富，营养丰富。
-
公开(公告)号：CN106819894A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710052741.8
申请日：2017-01-24
申请人： 河南尚品食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/61 , A23V2250/636 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/5066
摘要： 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种培根及其制备方法。该培根主要由以下原料制成：猪腹肋肉、食用盐、白砂糖、味精、红曲红、葡萄糖、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻糖、羟丙基淀粉、氢化淀粉水解物、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、柠檬酸钾、乳糖、烟熏香味料、大豆蛋白。葡萄糖、海藻糖、羟丙基淀粉、氢化淀粉水解物、黄原胶和乳糖复配作为抗冻剂，D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠复配作为水分保持剂，黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、柠檬酸钾、乳糖与大豆蛋白复配具有强的吸水性能。复配的抗冻剂、水分保持剂、吸水增稠原料的结合使用，使制备的培根肉质松软柔嫩，易咀嚼，适口性强。
-
公开(公告)号：CN106359523A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610993629.X
申请日：2016-11-10
申请人： 安徽新创智能科技有限公司
CPC分类号： A22C11/00
摘要： 本发明公开一种西式火腿加工方法及其生产装置，包括原料处理装置、一号穿刺注射机、破碎机、搅拌机和蒸煮装置。所述原料处理装置通过输送装置连接切割机，所述切割机一侧连接一号穿刺注射机，所述一号穿刺注射机通过输送装置连接滚揉装置。所述滚揉装置一侧连接二号穿刺注射机。本发明的一种西式火腿加工方法及其生产装置，相比于普通火腿，去除原料肉腥味的同时可以增加火腿的口味和防治疾病的功能。且对原料腌渍，增加盐溶蛋白的溶出时，无需静置反应即可进入下一加工工艺，减少了加工工艺的时间，大大提高了工作效率及产量，同时生产装置自动化程度较高，进一步提高了产量。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
107 条记录 (耗时 0.04 秒)
