公开(公告)号：CN115281316B

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202210730043.X

申请日：2022-06-24

申请人： 黄淮学院 ,  河南尚品食品有限公司

发明人： 魏姜勉 ,  李根锋 ,  马新军 ,  杨文丽 ,  张莹 ,  郭红伟 ,  刘军和

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。

公开(公告)号：CN115281316A

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN202210730043.X

申请日：2022-06-24

申请人： 黄淮学院 ,  河南尚品食品有限公司

发明人： 魏姜勉 ,  李根锋 ,  马新军 ,  杨文丽 ,  张莹 ,  郭红伟 ,  刘军和

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。