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公开(公告)号：CN117481182A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311480354.6
申请日：2023-11-08
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉制品超高压低温杀菌方法及应用，属于肉制品加工技术领域，包括冷藏解冻处理：取0℃以下的原料肉置于0～10℃的冷藏室解冻8～20h；原料制备处理：熟食需将原料和配料置入沸水中加热2～4h，将其制备成熟食；新鲜原料直接加入配料进行腌制；原料分配处理：将制备后的肉制品按需分成若干份；独立分装处理：将分配好的冷藏肉制品平铺装入包装容器内，通过真空封装机对其进行真空密封。本方案通过采用间歇式的重复加压处理，能够有效提高杀菌效果，通过快速升压和降压可减小微生物的细胞壁、细胞膜、代谢酶和核酸对环境条件的反应能力，并对它们的损失造成累积，从而降低微生物的适应性，以达到更好的灭菌效果。
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公开(公告)号：CN117243339A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311216725.X
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，属于食品制作技术领域。一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法包括以下步骤；S1、准备腌制液；S2、腌制牛肉；S3、低温熟制；S4、休息；S5、切片；通过sous‑vide水浴器达到设定的烹饪时间后，自动关闭sous‑vide水浴器，并取出低温熟制后的牛肉，这样可以通过水浴器中的水对牛肉进行低温熟制操作，这样可以有效的保持牛肉中的水分，还可以避免牛肉中的水分大量流失，同时低温熟制后，对牛肉进行煎炸操作，这样可以增加外部的焦脆感，同时保持内部的嫩度，从而增加牛肉的口感，并让食客的食欲增加，同时可以提高食客的体验感，还可以提高回头客的基数，进而扩大低温熟制牛肉的销售市场。
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公开(公告)号：CN115281316B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210730043.X
申请日：2022-06-24
申请人： 黄淮学院 , 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。
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公开(公告)号：CN115281316A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210730043.X
申请日：2022-06-24
申请人： 黄淮学院 , 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明属于食品安全技术领域，尤其涉及一种用于降解肉制品中霉菌毒素的复合发酵菌剂及高消化率发酵鸡肉干的制备方法，复合发酵菌剂包括体积比为0‑1:1‑2:1‑2凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌和产朊假丝酵母菌，凝结芽孢杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，干酪乳杆菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，产朊假丝酵母菌的浓度为1×108‑1×109 CFU/ml，接种量0.15 mL于30℃发酵40ｈ，烘干即得无AFB1残留，组胺含量降低16.20%，剪切力减低29.20%，且肉色也得到了改善，体外蛋白消化率从37%提高到70%的发酵鸡肉干。
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公开(公告)号：CN117598344A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311480360.1
申请日：2023-11-08
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种畜禽屠宰用肉类脱骨装置及其使用方法，属于肉类加工领域，包括加工台以及分别安装在加工台上下表面的侧板和支柱，所述双向丝杆左右两端均安装有四号传动轮，且左侧四号传动轮与驱动电机输出端相固定，所述四号传动轮外部一侧固定连接有有单向轴承，且单向轴承外圈与双向丝杆靠近端相固定，通过的驱动电机配合单向轴承，使得四号传动轮配合一号皮带带动顶部的二号传动轮进行转动，接着矩形套和一号传动轮同步随着矩形杆转动，同时配合此时矩形杆还可以带动往复丝杆进行转动，进而该弧形剔刀可以不断对转动的棒骨各处往复剔肉，整体加工剔肉的过程剔肉效率不仅剔肉效率更加高效，而且剔肉更加干净。
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公开(公告)号：CN117356614A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311216720.7
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低温肉制品杀菌后快速冷却的方法，涉及肉制品加工冷却技术领域，包括构建快速冷却模型，生成快速冷却系统，对肉块进行初步处理，制作成所需的低温肉制品，本发明通过设置冷却设备管理模块、快速冷却模块和温度实时监控模块，在进行使用时构建快速冷却模型，生成快速冷却系统，对肉块进行初步处理，制作成所需的低温肉制品，根据使用时所需对低温肉制品进行分设备冷却处理，得到整体低温肉制品的快速冷却方法，整体流程方便进行实时远程监控与管理，对低温肉制品冷却时各项数据及相应的分析结果进行管理、可视化和存储，有助于通过互联网云管控实现低温肉制品冷却时各项数据管理，提高低温肉制品冷却管理的智能化水平。
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公开(公告)号：CN117530404A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311480359.9
申请日：2023-11-08
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明涉及肉制品技术领域，且公开了一种低温肉制品烤制增香的制作方法，本发明通过将瘦肉、肥瘦、冰水、磷酸盐、白糖、明胶粉、味精、香叶、姜、花椒，进行混合搅拌，粉碎，得到初料A；将初料A进行蒸煮，并保温，取出，存放，得到产物B；将产物B加入到装有腌制液的罐体中，再放入超声清洗机中进行超声处理腌制，超声处理得到产物C；将产物C装入烤炉中进行一级级烘烤，并将小米增香粒撒在产物C上，然后在进行二级烘烤，然后取出，冷却至室温，巴氏杀菌，包装，低温保藏；本发明的生产工艺，生产成本低、操作简单、产品风味好、可进行规模化生产。
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公开(公告)号：CN117481312A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311480356.5
申请日：2023-11-08
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明涉及益生菌技术领域，且公开了一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，将原料肉与调料液混合进行真空滚揉腌制，超高压杀菌加入益生菌添加剂，真空包装，得到低温肉制品。益生菌采用蛋白质包埋，能够延长益生菌的存活率，在包埋材料中添加壳聚糖和茶多酚，两者具有一定的抑菌性能，加入包埋材料中能有效的提供抑菌效果。对半乳甘露聚糖进行改性，和季铵盐反应聚合产物，季铵盐本身具有抑菌性能，对添加剂的抑菌性能大大增强。益生菌添加剂能有效的保持益生菌的活性和数量，防止肉制品腐败，对肉制品具有一定的保水功效。
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公开(公告)号：CN117281155A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311216716.0
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了低温肉制品生产过程微生物控制的工艺方案，其包括：将生产车间、设备以及工具进行消毒处理，从生产线上灭杀和预防微生物的生长，在对生产车间、设备以及工具进行消毒处理时，确保选用适用于肉制品生产的食品级消毒剂，避免污染肉类原料的同时达到灭杀和预防微生物的生长；将肉类原料通过优劣评估后进行筛选，确保生产过程中的肉类原料新鲜无污染，并在肉制品加工完成后对肉制品进行抽查检验，排出病原微生物的存在，本申请工艺方案中的步骤和控制参数综合考虑了消毒、肉类原料选择、加工环境控制、熏烤或烘干处理、包装和储存条件等多个环节，以实现低温肉制品生产过程中的微生物控制和产品质量保障。
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公开(公告)号：CN220458509U
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202322027060.X
申请日：2023-07-31
申请人： 河南尚品食品有限公司
IPC分类号： A23L3/365
摘要： 本实用新型涉及冷冻食品解冻技术领域，具体为一种冷冻食品解冻用冻转鲜装置，包括架体，所述架体的底部外表面固定安装有万向轮，所述架体的内部中间固定连接有承重板，所述架体的顶部内表面固定安装有暖风装置，并且在架体的侧边同时固定安装有暖风装置，通过电机的输出端固定连接旋转板的侧边，支撑架的底部固定连接承重板，支撑架的另一端与旋转板固定连接，当电机进行作用时，输出端带动旋转板进行圆周运动，旋转板上固定安装有限位板，置物柜在旋转板与限位板包围的范围内，通过滑块与滑槽滑动连接，使得置物柜进行旋转，这使得冷冻食品在置物柜内进行旋转解冻，使得冷冻食品能够均匀的受热解冻，解冻的更加均匀。
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