本发明公开了一种畜禽屠宰用肉类脱骨装置及其使用方法，属于肉类加工领域，包括加工台以及分别安装在加工台上下表面的侧板和支柱，所述双向丝杆左右两端均安装有四号传动轮，且左侧四号传动轮与驱动电机输出端相固定，所述四号传动轮外部一侧固定连接有有单向轴承，且单向轴承外圈与双向丝杆靠近端相固定，通过的驱动电机配合单向轴承，使得四号传动轮配合一号皮带带动顶部的二号传动轮进行转动，接着矩形套和一号传动轮同步随着矩形杆转动，同时配合此时矩形杆还可以带动往复丝杆进行转动，进而该弧形剔刀可以不断对转动的棒骨各处往复剔肉，整体加工剔肉的过程剔肉效率不仅剔肉效率更加高效，而且剔肉更加干净。