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公开(公告)号：CN117050925A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202310702013.2
申请日：2023-06-14
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种固体培养基及其制备方法，配方如下：黄豆清900‑1100份，大豆种皮多糖5‑10份，葡萄糖添加量6份，酵母浸粉添加量5份，醋酸钠添加量5份，柠檬酸铵添加量2份，磷酸氢二钾添加量为2份，硫酸锰添加量0.05份，吐温添加量80份，琼脂添加量15份。包括如下步骤：收集豆腐加工副产物；对豆腐加工副产物过滤，得到滤液；滤液加热过滤后，得到黄豆清；依次加入配方中的物质，调节pH并灭菌，得到液体培养基；无菌条件下倒培养皿；灭菌后得到成品。本发明以黄豆清为主体，大豆种皮多糖为辅料制备培养基，实现大豆副产物利用率的最大化，不仅实现了大豆副产物变废为宝、高附加值的转化，还满足了对于市场对于营养、健康、绿色、价格低廉产品的需求。
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公开(公告)号：CN115399371B
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202210987887.2
申请日：2022-08-17
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt％、0.05～0.1wt％；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt％。本发明在不添加大量辅料的情况下，通过添加大豆种皮多糖，获得了一种具有浓郁豆香味的植物性酸奶产品，其风味口感独特，口感醇厚顺滑。
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公开(公告)号：CN117322582A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311185501.7
申请日：2023-09-14
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种高黏度豆粕酸奶及其制备方法，包括以下步骤：将豆粕进行恒温酶解，获得经酶解的豆粕，和豆粕粉、纯净水混合，进行湿法超微粉碎，得豆粕浆料；将豆粕浆料、果胶、琼脂粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯和羟丙基磷酸二淀粉混合，水浴加热，加葵花籽油、绵白糖、豆浆粉和大豆蛋白，搅拌均匀，得混合物料；剪切；高压均质；巴氏杀菌；发酵即得。本发明通过湿法超微粉碎、酶解、微生物发酵以及高压均质处理，降低豆粕浆料的粒径，改善口感，同时利用高压均质处理增加稳定性；利用蛋白酶处理豆粕浆料，不仅改善豆粕的颗粒感，而且富集浆料体系的营养成分；利用乳酸菌发酵，改善豆粕的豆腥味苦味，并赋予浆料体系特有的发酵香味。
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公开(公告)号：CN116640716A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310702014.7
申请日：2023-06-14
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种增加植物乳杆菌生长速率的培养基及其制备方法，配方如下：浓缩黄豆清900‑1100份，葡萄糖添加量6份，酵母浸粉添加量5份，醋酸钠添加量5份，柠檬酸铵添加量2份，磷酸氢二钾添加量2份，硫酸锰添加量0.05份，吐温添加量80份。包括如下步骤：收集黄豆清并过滤，得到滤液；滤液加热过滤后去除变性沉淀；加入消泡剂后进行浓缩，得到浓缩黄豆清；依次加入配方中的物质，并调节pH，得到液体培养基；将液体培养基密封，灭菌，得到培养基成品。本发明以黄豆清为主体制备培养基，实现黄豆清的利用率的最大化，不仅实现了大豆副产物变废为宝、高附加值的转化，还满足了对于市场对于营养、健康、绿色、价格低廉产品的需求。
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公开(公告)号：CN115399371A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210987887.2
申请日：2022-08-17
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt％、0.05～0.1wt％；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt％。本发明在不添加大量辅料的情况下，通过添加大豆种皮多糖，获得了一种具有浓郁豆香味的植物性酸奶产品，其风味口感独特，口感醇厚顺滑。
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公开(公告)号：CN113951322A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111061502.1
申请日：2021-09-10
申请人： 渤海大学 , 山东禹王生物技术有限公司
摘要： 本发明公开了一种含有雌马酚的大豆蛋白酸奶，它是以大豆蛋白粉、豆脐粉为主要原料粉，以纯水和大豆乳清为原料液，将原料粉与原料液混合，加入乳粉、绵白糖和稳定剂，经过均质、灭菌，加入益生菌作发酵制得的大豆蛋白酸奶。本发明还公开了一种含有雌马酚的大豆蛋白酸奶的制备方法，包括：大豆乳清过滤，与纯水混合得到原料液；将大豆蛋白粉与豆脐粉混合，得到原料粉；将原料粉与原料液混合，加入乳粉、绵白糖和稳定剂，搅拌均匀，得到原料混合液，均质，过滤，得到混合料液，杀菌，接入发酵剂，发酵；冷藏后熟，得到含有雌马酚的大豆蛋白酸奶。本发明利用特定的原料和益生菌发酵富集雌马酚，同时为大豆加工企业解决了大豆乳清再利用问题。
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