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公开(公告)号：CN106244413B
公开(公告)日：2020-03-13
申请号：CN201610640329.3
申请日：2016-08-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 普瑞特机械制造股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种食醋固态酿造一体机，包括卧式转筒状的罐体、螺旋翻料条、通长滤板、喷淋装置、通气管、出液管，罐体一端开设有进料口、另一端开设有出料口，螺旋翻料条设置于罐体内壁上且在进料口和出料口之间，通气管连入罐体内；对于罐体的发酵位，通长滤板设置于罐体内底部上方，与罐体底部之间形成空腔，喷淋装置设置于罐体内且位于醋醅上方，出液管设置于罐体底部。本发明实现食醋固态发酵、淋醋操作于一体，实现同一设备多功能化，缩短了食醋发酵周期，保证了醋液具有良好的风味，提高出醋率，设备自动化、智能化程度高。
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公开(公告)号：CN106244413A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610640329.3
申请日：2016-08-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 普瑞特机械制造股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种食醋固态酿造一体机，包括卧式转筒状的罐体、螺旋翻料条、通长滤板、喷淋装置、通气管、出液管，罐体一端开设有进料口、另一端开设有出料口，螺旋翻料条设置于罐体内壁上且在进料口和出料口之间，通气管连入罐体内；对于罐体的发酵位，通长滤板设置于罐体内底部上方，与罐体底部之间形成空腔，喷淋装置设置于罐体内且位于醋醅上方，出液管设置于罐体底部。本发明实现食醋固态发酵、淋醋操作于一体，实现同一设备多功能化，缩短了食醋发酵周期，保证了醋液具有良好的风味，提高出醋率，设备自动化、智能化程度高。
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公开(公告)号：CN107267367B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN201710690598.5
申请日：2017-08-14
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏大学
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种翻醅机翻醅死角自动调整装置及方法，包括俯仰机构、行走机构、计步机构、限位机构以及微处理器系统，本发明利用光电传感器与俯仰机构的几何尺寸，计算得到翻醅机在不同层料作业时，翻料板与发酵池终点的距离，及时调整翻醅机运行指令，在实现固态分层发酵的同时，避免翻醅机的翻醅死角。本发明无需让翻醅机在翻醅过程中出现暂停翻醅的现象，实现全过程的自动翻醅，可应用于固态分层发酵的各种翻醅机器中。
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公开(公告)号：CN107034087B
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN201710408251.7
申请日：2017-06-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用，其将糯米粉浆利用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种生物酶制剂和传统曲相结合，采用分步添加的方法进行酶解，然后经酒精发酵制得酒醪。该方法可在液态糖化的基础上，进一步提高原辅料的利用率，提高酒精度转化率，降低生产成本，同时保留传统工艺的产品风味。
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公开(公告)号：CN110862947A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911309171.1
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。本发明还公开了包含该沙福芽孢杆菌的微生物菌剂。该沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食品领域中及在食醋酿造中的应用。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。本发明的沙福芽孢杆菌在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了18.04％，蛋白酶活性可达860.62U/mL发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110184166A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910602366.9
申请日：2019-07-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提高食醋澄清度及膳食纤维含量的制备方法，通过与食醋固态酿造工艺相结合的方式，在食醋发酵过程中控制沉淀产生的可能性，不用额外增加设备的投入。在食醋生产过程中的不同工艺分别加入酶制剂和大豆多糖来减少食醋沉淀生成的可能性：在发酵前期，生产固态食醋的过程中加入酶制剂，去分解未发酵完全的淀粉、蛋白质和纤维素等物质，来减少食醋中的沉淀；而后在食醋煎煮后，即发生美拉德反应后加入大豆多糖，来稳定体系中的大分子，防止大分子的聚集，从而减少食醋产品中的沉淀；且可溶性大豆多糖的膳食纤维含量超过60％，可增加食醋产品的膳食纤维含量。
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公开(公告)号：CN109266507A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811448365.5
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种养生醋粉的制备方法，以优质糯米和黑枸杞为主要原料，制备成黑枸杞浆，再与酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多菌种共同进行固态分层发酵，得到醋液，而后与虾青素微乳剂共同经调配、均质、干燥、粉碎、杀菌制备功能全面、营养价值高、口感风味独特、品质高档的黑枸杞-虾青素养生醋粉；固态分层发酵技术的发酵方式工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味较液态发酵更佳；醋粉真空冷冻干燥干燥方式较大程度地保留黑枸杞和虾青素中的活性成分不被破坏。低频微波杀菌的杀菌方式保证快速杀菌的同时，还较好地保护了原料中花色苷、有机酸、维生素等营养活性成分。
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公开(公告)号：CN108865639A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810908724.4
申请日：2018-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种田七红曲醋的酿造方法，将以田七为主要原料制备而成的药曲与红曲、双孢蘑菇浆一起经过一系列发酵制成酿造醋，除了具有一般食醋具有的调味、营养和保健功能外,还对心脑血管疾病有显著的辅助治疗作用；采用药曲作为糖化发酵剂,并经过较长时间的酿酒过程,且添加了部分红曲，其中红曲色素和红曲多糖更充分的溶入了酒和醋液中，酿造的田七红曲醋产品兼具田七和红曲的医疗功效，长期饮用对心脑血管疾病具有显著的疗效；且与传统的专治心脑血管疾病的中西药相比，无毒副作用和依赖性。
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公开(公告)号：CN107779378A
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201711142124.3
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种苦荞麦醋的制备方法，通过将苦荞麦经过蒸煮糖化，酒精发酵制酒，然后利用筛选得到的高产的醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌三种菌株，采用熟料固态分层发酵进行醋酸发酵，淋醋，煎煮，陈酿之后得到苦荞麦醋。利用本发明方法制备得到的苦荞麦醋具有功能全面，营养价值高，口感风味独特，色泽清亮的有点，可以丰富食醋商品的种类，满足消费者的需求，同时该制备方法工艺成熟，操作方便，成本低廉。
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公开(公告)号：CN107674814A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141795.8
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04 , A21D13/80 , A23G1/32 , A23L2/382 , A23L33/00 , A61K36/07 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种黑木耳猴头菇米醋的制备方法，包括如下步骤：(1)黑木耳泡发后洗净，猴头菇清洗后去除其根部杂物，干燥，粉碎备用，分别得到黑木耳粉和猴头菇粉；(2)选取糯米，洗净，粉碎得到糯米粉备用；(3)将糯米粉，黑木耳粉和猴头菇粉加水打浆，制得糯米黑木耳猴头菇原浆；(4)将步骤(3)中得到的原浆接入步骤(4)中活化的酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵酒醪；(5)将步骤(4)得到的酒醪接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，制得黑木耳猴头菇米醋粗品；(6)将得到的黑木耳猴头菇米醋粗品进行纯化、灭菌，得到黑木耳、猴头菇米醋。本发明所制黑木耳猴头菇米醋色泽澄清，口感纯正，丰富了米醋的市场。
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