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公开(公告)号：CN111100779B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202010043633.6
申请日：2020-01-15
Applicant: 江南大学 , 安徽古井健康科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种芦荟山药醋及其制备方法。本发明利用芦荟和山药作为制备醋的原料，加入果胶酶促进芦荟表皮的降解，加入柠檬酸护色，制得芦荟酶解液。将山药洗净破碎后，接入根霉和酵母菌共同进行酒精发酵，将芦荟酶解液与山药酒混合，接入醋酸菌，进行醋酸发酵，经离心、过滤、灭菌、罐装后，制得芦荟山药醋。本发明将芦荟酶解液和山药酒混合发酵可减少芦荟酶解液中的膳食纤维和Vc损失，并且Vc存在可促进醋酸菌的生长繁殖，醋酸菌的大量繁殖会抑制根霉和酵母菌的生长，且代谢产生的乙酸也不利于根霉和酵母菌的繁殖，从而避免芦荟酶解液中的膳食纤维被根霉分解利用。本发明以山药和芦荟为原料制备的醋饮品，营养丰富，口感独特，兼具保健功效。
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公开(公告)号：CN116064311A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202211326290.X
申请日：2022-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用，本发明的植物乳杆菌P‑1，其分类学命名为Lactobacillus plantarum，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号CGMCC No.18388。本发明提供的耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P‑1及其应用，与现有技术相比，具有以下优势：根据本发明提供的植物乳杆菌，由于能够耐高浓度的酒石酸，能够发酵酸度较高的水果，实现产品多样化，使得一些高酸度的水果被人接受利用。
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公开(公告)号：CN115575380A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211323274.5
申请日：2022-10-27
Applicant: 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
IPC: G01N21/65 , G01N1/28 , G01N1/38 , G16C20/70 , G06F18/2411 , G06F18/25 , G06N3/0464
Abstract: 本发明基于拉曼光谱的大曲质量快速鉴定方法，涉及质量管控技术领域，通过提取大曲的物质样本和微生物群落样本，并进行拉曼光谱检测，并利用机器学习支持向量机对输入带质量类别的大曲物质样本光谱数据进行训练，获得大曲物质拉曼模型，利用深度学习2D‑CNN对带有质量类别的大曲待测微生物群落样本进行训练获得大曲微生物群落模型，通过大曲物质拉曼模型对待测大曲的待测物质样本进行分类，通过大曲微生物群落模型对待测大曲的微生物群落样本进行分类，利用软投票法获得待测大曲的质量类别，解决了现有技术对大曲质量的鉴别速度慢，准确度低的问题，本发明适用于大曲质量鉴定。
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公开(公告)号：CN115343273A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202210973439.7
申请日：2022-08-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速检测10种酵母的方法及其在发酵食品中的应用，属于微生物检测与生态学应用领域。采用本发明的方法对10种酵母进行拉曼检测，利用特征波段结合XGboost建立训练模型对未知菌株鉴别。该方法应用到大曲中利用梯度离心、均质或涡旋的方式制备大曲菌悬液样品，单细胞进行拉曼检测，利用建立的酵母训练模型对未知细菌的拉曼光谱进行机器学习预测菌株的类型，实现大曲中酵母实时、快速、无标记检测，确定其酵母类型，该检测分析时间大大缩短。
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公开(公告)号：CN111057637B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN201911367657.0
申请日：2019-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺。本发明采用果胶酶和β‑葡萄糖苷酶的联合使用可减少原料中果胶及纤维素的含量，促进原料中含氮类物质的溶出，增加微生物可利用氮源的含量，提高原料利用率。采用静置发酵方式生产苹果酒，利用乳酸菌和酵母菌均具有兼性厌氧的特性，提高原料利用率、制得的苹果酒风味醇厚，营养成分增加，保健功效提高，为发酵苹果醋提供品质优良的果酒原料。多菌种发酵制备的苹果醋不仅总酸含量可达4.0g/100mL，且游离氨基酸含量≥100mg/L，显著增加了苹果醋中的脯氨酸和苯丙氨酸的含量。本发明的苹果醋既营养健康安全可靠，又提高了食醋的保健功效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111329033B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202010139812.X
申请日：2020-03-03
Applicant: 江南大学 , 青岛灯塔味业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种复合发酵制备海鲜酱油的方法，属于发酵技术领域。本发明通过多菌种复合发酵法制备海鲜酱油，利用不同菌种对不同原料分解和产生风味物质的不同，尤其在海带干原料处理过程中加入适量褐藻胶裂解酶、对蚬子干原料处理过程中加入酿酒酵母CGMCC No.13030，以及在复合发酵过程中加入瑞氏乳杆菌CGMCC No.12933，综合制备得到一种味道鲜美，海鲜风味浓郁，酱油总风味更加丰满的海鲜酱油。本发明的成品酱油颜色红褐色，色泽红亮鲜艳，酱香浓郁，滋味鲜美、醇厚，有海鲜的特殊鲜味，咸甜适口，澄清无杂质。
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公开(公告)号：CN112175982B
公开(公告)日：2022-02-22
申请号：CN202011047620.2
申请日：2020-09-29
Applicant: 江南大学
IPC: C12N15/77 , C12N1/21 , C12N15/52 , C12P13/02 , A23L29/269 , A61K8/88 , A61K47/34 , A61Q19/00 , C12R1/15
Abstract: 本发明公开了一种γ‑PGA聚合酶基因重组菌株及其构建方法与应用，是一种从糖质原料一步法发酵合成γ–聚谷氨酸的生产工艺，属于合成生物学和发酵工程领域。本发明将天然生产菌地衣芽孢杆菌的γ‑聚谷氨酸合成酶的基因簇capBCA克隆至一株高产谷氨酸的谷氨酸棒杆菌F343中进行外源表达，在此基础上，利用不同强度的RBS调控元件调控合成酶基因簇各基因的表达水平获得的重组菌株Cg 1/10BCA、Cg B1/10CA和Cg BC1/10A所生产的γ‑PGA分子量为295.47～28018kDa。本发明成功地构建了聚谷氨酸的外源合成途径，实现理性控制γ‑PGA分子量的目的，节省了原料和过程控制成本，提高了经济效益，拓展了聚谷氨酸的应用范围，具有很好的工业应用价值和前景。
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公开(公告)号：CN112980980A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110440735.6
申请日：2021-04-23
Applicant: 江南大学
IPC: C12Q1/689 , C12Q1/6851 , C12Q1/06 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种用于特异性定量金山醋酸乳杆菌的分子标记和试剂盒以及应用，属于生物工程领域。为了提高定量金山醋酸乳杆菌含量的准确性、稳定性和可靠性，节省定量的时间。本发明提供了一对特异性强，有效性好，准确性高的金山醋酸乳杆菌的分子标记和特异性定量金山醋酸乳杆菌的试剂盒，并构建了一种用于醋醅、酒醅、食醋样品中金山醋酸乳杆菌的快速鉴定、准确定量的实时荧光定量PCR方法，有助于在酿造生产过程或酿造产品中对该细菌的特异性定量和定性监测。
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公开(公告)号：CN110093285B
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
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公开(公告)号：CN107164255B
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN201710280402.5
申请日：2017-04-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种构建重组酿酒酵母发酵生产葡萄糖二酸的方法，属于生物工程技术领域。本发明首先敲除酿酒酵母BY4741的OPI基因，将来自酿酒酵母本身的肌醇‑1‑磷酸合成酶和肌醇单磷酸酶，以及来自拟南芥的肌醇加氧酶和来自丁香假单胞菌的糖醛酸脱氢酶通过组成型质粒pY26‑GPD‑TEF导入酿酒酵母，实现酿酒酵母由葡萄糖从头合成葡萄糖二酸的途径构建。本发明构建的代谢途径避免了化学氧化法的非选择性、高能耗性和高成本性。通过工程菌的发酵培养，直接将廉价的葡萄糖转化为高附加值的D‑葡萄糖二酸，反应条件温和、转化率高、副产物少，可以极大地节约生产成本。
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