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公开(公告)号：CN119897187A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510055684.3
申请日：2025-01-14
Applicant: 江南大学 , 揭阳市永兴面粉有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低菌小麦粉的加工工艺，属于小麦制粉领域。本发明工艺旨在通过引入脉冲电场技术结合调质、研磨、清粉及吸风系统的综合优化，显著降低成品粉中的微生物含量，提高小麦粉的卫生质量和安全性。尤其是在研磨工序中，磨辊参数根据小麦筋度和水分进行动态调节，确保研磨物料粒度精准可控。该工艺不仅能提高小麦粉的纯净度，还通过全流程的水分与粒度控制，达到显著的减菌效果，适用于生产低筋、中筋和高筋等多种小麦粉产品，为食品工业提供了一种安全、可靠的低菌小麦粉制备新方法。
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公开(公告)号：CN119234850A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411416337.0
申请日：2024-10-11
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可改善拉面面团加工适宜性的拉面剂及拉面的制备方法，以面粉质量为100g计，所述拉面剂包括L‑半胱氨酸盐酸盐一水物0.01‑0.05g、食盐0.5‑2g、磷酸二氢钠0.1‑0.5g、菊粉0.1‑2.0g、β‑葡聚糖0.1‑2.0g。本发明使用L‑半胱氨酸盐酸盐一水物、磷酸二氢钠、菊粉和β‑葡聚糖进行复配制得拉面剂，该拉面剂可使得面团在静置前后都处于容易拉伸的状态，同时拉面剂可改变面团内部水分结合状态，提高了拉面的可操作性和产品的品质。本发明的拉面剂显著提升了拉面面团的延展性和稳定性的保持时间，在保持面团拉伸性能的同时，有效减少面团在操作过程中的黏手性。
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公开(公告)号：CN114041557B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202111327618.5
申请日：2021-11-10
Applicant: 江南大学 , 内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司
IPC: A23L7/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种凉皮专用小麦粉及其制备方法和应用，属于面粉加工领域。本发明配合特定品种小麦面粉的选粉和配粉，制得品质优良的小麦基础粉；并搭配亲水胶体、磷酸盐、钙盐影响淀粉的糊化、老化，获得相应的凉皮专用小麦粉。利用本发明所得的凉皮专用小麦粉制作得到的冷冻小麦凉皮在仅添加少量改良剂的情况下，经冻藏后表面光滑、不易断裂、感官品质保持较好，可大大扩展小麦凉皮专用粉的使用范围，丰富凉皮消费市场。
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公开(公告)号：CN114041556B
公开(公告)日：2023-02-21
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN112890097B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202110136155.8
申请日：2021-02-01
Applicant: 江南大学 , 河北鲜邦食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种菠菜生湿面的加工和护色方法，属于面制品加工领域。本发明方法是对菠菜面条采用短时湿热处理以及添加特定酸度调节剂实现菠菜面条色泽的稳定。本发明通过短时湿热处理及添加碳酸钾的方式抑制引起面条褐变的相关酶活性，维持叶绿素的稳定，提高叶绿素和多酚的保留率，改善面条的品质，延缓菠菜面条在贮藏过程中的变色、实现优异的护色效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115381022A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211005698.7
申请日：2022-08-22
Applicant: 江南大学 , 陈克明食品股份有限公司
IPC: A23L7/109 , A23L3/3445 , A23L3/3436 , A23L3/3427 , A23L3/3562 , A23L33/125
Abstract: 本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种生鲜面制品的制备及绿色保鲜工艺，包括如下步骤：(1)经冰浴降温后，在保持冰浴的前提下向壳寡糖溶液中持续通入臭氧气体直至溶液中臭氧饱和，制得壳寡糖‑臭氧溶液；(2)将小麦粉与辅料混匀，随后加入壳寡糖‑臭氧溶液混匀，制成面絮；(3)将面絮经熟化、压延、切割成型得到生湿面制品；(4)将生湿面制品通过冷却隧道，控制生湿面制品温度不高于15℃；(5)将生湿面制品与O2/CO2双吸剂共同密封包装；(6)将生湿面制品置于0～10℃环境下储藏，得到生鲜面制品成品。本发明对生产源头的原料及辅料进行控制，并搭配包装处理技术，减少添加剂的使用从而实现绿色保鲜，进而提升生湿面制品品质。
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公开(公告)号：CN113261645B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110652807.3
申请日：2021-06-11
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明利用特定的小麦品种进行搭配混合，配合特定的取粉，制得品质优异的普通小麦粉；并可混合搭配、调整面粉中的支链淀粉和直链淀粉比例，获得相应的冷冻生湿面制品专用粉。利用本发明所得的冷冻生湿面制品专用粉得到的冷冻生湿面制品在不添加任何防腐剂和改良剂的情况下，经冻藏后面条蒸煮损失率较少、质构品质保持较好，而且所添加的淀粉和植物蛋白均为天然来源的原辅料，不需使用多种化学添加剂，符合当下的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106562205B
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN201611026870.1
申请日：2016-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。
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公开(公告)号：CN106819827B
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201710029914.4
申请日：2017-01-16
Applicant: 南阳麦香源食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L7/109 , A23L19/12 , A23L29/10 , A23L33/175 , A23L33/17 , A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯冷冻熟面及其加工方法。所述马铃薯冷冻熟面包括小麦粉、新鲜马铃薯、糯小麦粉、冰结构蛋白、谷朊粉、魔芋精粉、马铃薯变性淀粉、海藻酸钠、大豆磷脂、复配磷酸盐以及L‑半胱氨酸盐酸盐等。所述加工方法包括：将新鲜马铃薯破碎打浆并对浆液进行退火处理，再加入小麦粉、糯小麦粉和冰结构蛋白等经真空和面制成面团后，经熟化、仿手工揉面、压延、切条、蒸制预处理、水煮、冷却沥水、雾化喷油、冻结后形成马铃薯冷冻熟面。本发明的冷冻熟面食用方便、营养丰富，有宜人的马铃薯清香，且品质稳定、口感滑爽筋道，安全无毒，保质期可达12个月，是一种营养美味安全的方便食品。
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公开(公告)号：CN110101007A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910501764.1
申请日：2019-06-11
Applicant: 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
Abstract: 本发明公开了一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺，属于食品技术领域。本发明荞麦馒头预拌粉按重量份数配比，包括：小麦粉60-80份、荞麦粉5-25份、膨化荞麦粉5-25份、微胶囊包埋高活性干酵母0.7-1.2份、硬脂酰乳酸钠0.05-0.2份、硬脂酰乳酸钙0.05-0.2份、维生素C0.01-0.02份、酶制剂0.005-0.02份；其中荞麦粉与膨化荞麦粉的质量比为1:5～5:1；微胶囊包埋高活性干酵母为乐斯福工业即发干酵母；荞麦馒头预拌粉的水分含量不超过10％。本发明的荞麦馒头预拌粉，改善了荞麦馒头品质，并能够有效延缓脂肪酸值的增加，防止哈败，延缓酵母和酶制剂的失活，延长荞麦馒头预拌粉的保质期，实现了荞麦馒头预拌粉的工业化生产。
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