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公开(公告)号：CN114041556B
公开(公告)日：2023-02-21
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN113261645B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110652807.3
申请日：2021-06-11
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明利用特定的小麦品种进行搭配混合，配合特定的取粉，制得品质优异的普通小麦粉；并可混合搭配、调整面粉中的支链淀粉和直链淀粉比例，获得相应的冷冻生湿面制品专用粉。利用本发明所得的冷冻生湿面制品专用粉得到的冷冻生湿面制品在不添加任何防腐剂和改良剂的情况下，经冻藏后面条蒸煮损失率较少、质构品质保持较好，而且所添加的淀粉和植物蛋白均为天然来源的原辅料，不需使用多种化学添加剂，符合当下的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN114041556A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN113261645A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110652807.3
申请日：2021-06-11
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻生湿面制品专用粉及其生产方法，属于面粉加工领域。本发明利用特定的小麦品种进行搭配混合，配合特定的取粉，制得品质优异的普通小麦粉；并可混合搭配、调整面粉中的支链淀粉和直链淀粉比例，获得相应的冷冻生湿面制品专用粉。利用本发明所得的冷冻生湿面制品专用粉得到的冷冻生湿面制品在不添加任何防腐剂和改良剂的情况下，经冻藏后面条蒸煮损失率较少、质构品质保持较好，而且所添加的淀粉和植物蛋白均为天然来源的原辅料，不需使用多种化学添加剂，符合当下的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115474617A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115474617B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202110667554.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及组合物和含有该组合物的脂肪含量低的蛋糕配方及其应用及脂肪含量低的蛋糕的制作方法和制备的脂肪含量低的蛋糕。该组合物由膳食纤维，胶体和乳化剂组成；其中，所述胶体含有提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕脂肪含量低，口感细腻柔软，避免了脂肪含量低的蛋糕容易出现的塌陷或回缩的问题。
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公开(公告)号：CN114644988B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202011501983.9
申请日：2020-12-17
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
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公开(公告)号：CN115399352B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202110579873.2
申请日：2021-05-26
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。
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公开(公告)号：CN115399352A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202110579873.2
申请日：2021-05-26
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮面业(海宁)有限公司
IPC: A21D2/18 , A21D13/062
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，所述胶体包括提供结构支撑作用的胶体和发挥增稠作用的胶体。通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。
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公开(公告)号：CN114644988A
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202011501983.9
申请日：2020-12-17
Applicant: 中粮面业(海宁)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
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