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公开(公告)号：CN118766069A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410791668.6
申请日：2024-06-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , B33Y30/00 , B29C67/00 , A21D2/18 , A23L21/10 , A23L29/219 , A23L19/00 , A23C19/09 , C12P19/04 , C12P19/18
Abstract: 本发明公开了一种在限制性糊化条件下增强淀粉凝胶强度的方法及其应用，属于食品加工领域。将马铃薯淀粉配制成淀粉悬浮液，加入CGT酶并采用不完全糊化的方式对淀粉进行处理。通过环糊精葡萄糖基转移酶的转化作用，获得透明度增加、凝胶强度增强的淀粉凝胶。本发明解决了酶处理淀粉后凝胶强度显著下降的问题，扩大了马铃薯淀粉的使用范围。本方法通过简单、绿色的淀粉糊化程度控制及酶解的方法，降低马铃薯淀粉糊粘度，短时间内得到凝胶强度增强的淀粉凝胶。获得的淀粉凝胶可以应用于3D打印油墨，具有良好的打印精度，用于设计个性化产品。
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公开(公告)号：CN118633664A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410834714.6
申请日：2024-06-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种调控油凝胶塑性的方法，属于食品加工领域。本发明使用OSA淀粉‑壳聚糖复合物作为乳液模板油凝胶剂，始终固定油凝胶剂/油质量比，通过控制乳液模板中水的质量以实现油凝胶的塑性可调特征。该方法制备的油凝胶具有优异的塑性可调性能，其为工业化生产多种用途的油凝胶提供了新途径。
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公开(公告)号：CN118830572A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202410834712.7
申请日：2024-06-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A23D9/06 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/275 , A21D2/16 , A21D2/18
Abstract: 本发明公开了一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪以及其低温制备方法，属于食品加工领域。所述方法包括：将OSA淀粉分散于水溶液中搅拌，得到OSA淀粉水溶液；将壳聚糖分散于乙酸水溶液中，搅拌得到壳聚糖溶液；将获得的OSA淀粉水溶液和壳聚糖溶液混合，并调节pH为5.5～6.5，搅拌得到OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物；将所获得的OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物与大豆油混合搅拌，得到水包油乳液，然后干燥直至去除水分，以获得固体脂质；将所获得的固体脂质高速剪切形成油凝胶。本发明利用OSA淀粉‑壳聚糖的静电相互作用作为油凝胶剂，可使食用油凝胶具有较高的油相占比且良好的持油稳定性，改善了食用油凝胶的粘弹性、触变性。
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公开(公告)号：CN118592587A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410687185.1
申请日：2024-05-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , B33Y30/00 , B29C64/20 , A23L5/30 , A23L33/10 , A23L33/115 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种适用于3D打印的具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶及其制备方法，属于食品加工领域。所述制备方法，包括如下步骤：(1)将精油、单宁酸、醋酸锌分别溶解后再进行混合超声，得到精油‑单宁纳米颗粒溶液；(2)将精油纳米颗粒溶液和壳聚糖溶液混合，搅拌均匀，得到混合颗粒溶液作为水相；(3)将混合水相溶液与大豆油混合后，用高速剪切搅拌，得到精油乳液；(4)向所制备的精油乳液中加入甘草酸溶液，用高速剪切机搅拌后，得到精油乳液凝胶。所制备的乳液凝胶可以实现产品个性化定制，满足不同消费需求。
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公开(公告)号：CN114557440B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210136377.4
申请日：2022-02-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白‑甘草酸‑壳聚糖稳定的Pickering乳液凝胶及其制备方法，属于食品、药品及化妆品加工技术领域。本发明用反溶剂法制备了玉米醇溶蛋白纳米颗粒，再与甘草酸复合形成带负电的复合纳米颗粒，将该复合纳米颗粒与大豆油混合乳化得到Pickering乳液，玉米醇溶蛋白‑甘草酸纳米颗粒可快速吸附在水油界面上形成固体壳层，再加入壳聚糖溶液，带正电的壳聚糖可以通过静电相互作用将表面带负电油滴交联在一起形成三维网络结构，制备得到乳液凝胶。本发明得到的Pickering乳液凝胶原料绿色安全，并且乳液稳定性强，具有良好的流变性能，可稳定储存30天以上，可作为脂肪替代物以代替传统塑性脂肪。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113678933B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202110927705.8
申请日：2021-08-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酶法增强淀粉软糖凝胶性的方法及其应用，属于食品加工领域。首先将淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸和水配制成混合液，加热熬至固形物含量为70～80％，冷却至20‑50℃，再加入普鲁兰酶(PUL酶)和环糊精葡萄糖转移酶(CGT酶)一步协同处理淀粉软糖，提高淀粉软糖凝胶性的方法。本发明方法只能，PUL酶和CGT酶可以将分别淀粉部分转化为环状糊精和直连淀粉填充到软糖基质中，增强与淀粉分子之间的氢键相互作用，提高淀粉软糖的凝胶性。该方法制备的淀粉软糖，口感爽滑，富有弹性，耐咀嚼，是一种简单、有效的提高淀粉软糖的凝胶性方法。
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公开(公告)号：CN119074692A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411268427.X
申请日：2024-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/51 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K31/12 , A61P39/06 , A61P29/00 , A61P31/04 , A61P31/12 , A61P31/10 , A61P35/00 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/18 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种姜黄素淀粉纳米颗粒蛋白冠及其制备方法和应用，属于生物材料与纳米技术领域。本发明的姜黄素淀粉纳米颗粒蛋白冠，是以淀粉纳米颗粒和姜黄素为核，以胃蛋白酶为冠，所述淀粉纳米颗粒为蜡质淀粉充分糊化后经普鲁兰酶酶解，然后重结晶获得。该姜黄素淀粉纳米颗粒蛋白冠具有良好的物理化学稳定性、对淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶具有良好的抗性，有利于姜黄素在消化过程中稳态化小肠靶向可控递送，在提高姜黄素生物利用率、开发功能性食品等方面表现出极大的潜力，为功能化产品的开发提供理论基础。
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公开(公告)号：CN118667038A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410791664.8
申请日：2024-06-19
Applicant: 江南大学
IPC: C08B30/18 , A23L33/125 , A23L29/10
Abstract: 本发明公开了一种酶改性淀粉的制备方法及其应用，将淀粉糊化后，用CGT酶处理得到酶改性淀粉。本发明还公开了一种利用酶改性淀粉制备低脂产品的方法，将酶改性淀粉配制成合适浓度，通过对乳液体系中的油相进行替代，可以制备出质地、感官、风味都与未替换前相似的乳液体系。本发明通过使用CGT酶在糊化条件下处理淀粉，可以改善淀粉的性能，具体表现为淀粉粘度下降，持水性能增加，解决了普通玉米淀粉易回生，持水能力差的问题，本发明用价格低廉、来源广泛的淀粉作为原料，用酶水解的方式使得淀粉具有奶油般的口感，可以模拟脂肪的润滑度和流动特性，对含油量较多的产品进行脂肪替代、脂肪模拟，可以设计出更多减脂、清淡、低脂的产品。
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公开(公告)号：CN116003854A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202310179353.1
申请日：2023-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种纳米颗粒增强壳聚糖抗菌薄膜的制备方法，涉及生物基纳米材料领域。本发明以肉桂醛、单宁酸和醋酸锌为原料，通过自组装和超声辅助法形成肉桂醛‑单宁酸‑醋酸锌纳米颗粒溶液(CTZA NPs)，填充在壳聚糖网络基质中，增强与壳聚糖分子之间的氢键相互作用，提高壳聚糖膜的机械性能。肉桂醛具有疏水性，能降低壳聚糖膜的水敏感度，解决壳聚糖亲水性的问题。该方法制备的壳聚糖复合膜具有优异的机械性能、较低的水敏感性、良好的紫外阻隔性能、抗菌性和打印性能。
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公开(公告)号：CN113678933A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110927705.8
申请日：2021-08-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酶法增强淀粉软糖凝胶性的方法及其应用，属于食品加工领域。首先将淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸和水配制成混合液，加热熬至固形物含量为70～80％，冷却至20‑50℃，再加入普鲁兰酶(PUL酶)和环糊精葡萄糖转移酶(CGT酶)一步协同处理淀粉软糖，提高淀粉软糖凝胶性的方法。本发明方法只能，PUL酶和CGT酶可以将分别淀粉部分转化为环状糊精和直连淀粉填充到软糖基质中，增强与淀粉分子之间的氢键相互作用，提高淀粉软糖的凝胶性。该方法制备的淀粉软糖，口感爽滑，富有弹性，耐咀嚼，是一种简单、有效的提高淀粉软糖的凝胶性方法。
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