公开(公告)号：CN118633664A

公开(公告)日：2024-09-13

申请号：CN202410834714.6

申请日：2024-06-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 金征宇 ,  邱超 ,  苗文博 ,  纪杭燕 ,  林倩竹 ,  焦爱权

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种调控油凝胶塑性的方法，属于食品加工领域。本发明使用OSA淀粉‑壳聚糖复合物作为乳液模板油凝胶剂，始终固定油凝胶剂/油质量比，通过控制乳液模板中水的质量以实现油凝胶的塑性可调特征。该方法制备的油凝胶具有优异的塑性可调性能，其为工业化生产多种用途的油凝胶提供了新途径。

公开(公告)号：CN117837645A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202311373568.3

申请日：2023-10-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 金征宇 ,  邱超 ,  苗文博 ,  林倩竹 ,  纪杭燕 ,  焦爱权 ,  陈龙 ,  龙杰

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A21D2/16 ,  A21D13/80 ,  A23L29/00 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明公开了一种适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶的制备包括将天然淀粉颗粒与油脂混合，通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到淀粉‑油悬浮液；然后再向淀粉‑油悬浮液加水，再次通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到油凝胶。该制备工艺简单，生产出不饱和脂肪含量高的油凝胶，并且具有固体脂肪的性质，可作为固体脂肪的替代物应用于各类3D打印食品中；并且所使用凝胶剂为天然淀粉，其是一种成本较低、无安全隐患并且是人体内重要的常量营养素多糖，十分具有工业化生产的应用价值。

公开(公告)号：CN118830572A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202410834712.7

申请日：2024-06-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 邱超 ,  金征宇 ,  苗文博 ,  纪杭燕 ,  林倩竹 ,  焦爱权 ,  周星 ,  陈龙 ,  龙杰

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23D9/06 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/275 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18

Abstract: 本发明公开了一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪以及其低温制备方法，属于食品加工领域。所述方法包括：将OSA淀粉分散于水溶液中搅拌，得到OSA淀粉水溶液；将壳聚糖分散于乙酸水溶液中，搅拌得到壳聚糖溶液；将获得的OSA淀粉水溶液和壳聚糖溶液混合，并调节pH为5.5～6.5，搅拌得到OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物；将所获得的OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物与大豆油混合搅拌，得到水包油乳液，然后干燥直至去除水分，以获得固体脂质；将所获得的固体脂质高速剪切形成油凝胶。本发明利用OSA淀粉‑壳聚糖的静电相互作用作为油凝胶剂，可使食用油凝胶具有较高的油相占比且良好的持油稳定性，改善了食用油凝胶的粘弹性、触变性。