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公开(公告)号：CN101600354A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200780051015.9
申请日：2007-02-06
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C9/12
CPC分类号： A23C7/04 , A23C9/12 , A23C9/123 , A23C9/1238 , A23C9/1307
摘要： 本发明涉及发酵乳的制备方法，包括在发酵开始时，将发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度降低至5ppm以下，并且在发酵温度30℃～39℃下进行发酵；或者在发酵乳混合物中添加的起子添加量是普通添加量的25％～50％，且在发酵温度38℃～46℃下进行发酵。
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公开(公告)号：CN101420860A
公开(公告)日：2009-04-29
申请号：CN200780013327.0
申请日：2007-04-13
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C9/12
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C7/04 , A23C9/123 , A23C2240/20 , A23L33/20
摘要： 向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。
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公开(公告)号：CN1972597A
公开(公告)日：2007-05-30
申请号：CN200580019139.X
申请日：2005-06-10
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C9/123
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C2240/20
摘要： 本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性，同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现，通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧，发酵效率有所提高；此状态下当进行通常温度的发酵时，成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法，当将发酵温度降至低于通常温度时，与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比，得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳，进而完成了本发明。
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公开(公告)号：CN101267740A
公开(公告)日：2008-09-17
申请号：CN200680034059.6
申请日：2006-09-15
申请人： 明治乳业株式会社
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C3/02 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/54252 , A23V2250/54242 , A23V2250/5034
摘要： 本发明的目的在于提供具有极好硬度和口味的发酵乳及其制造方法。上述课题通过下述发酵乳的制造方法得到解决，所述制造方法使用下述酸奶混合物，所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.3重量％以上的α－乳白蛋白得到的酸奶混合物；所述酸奶混合物是含有α－乳白蛋白占蛋白质的60重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物；所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.4重量％以上的β－乳球蛋白得到的酸奶混合物；或者所述酸奶混合物是含有β－乳球蛋白占蛋白质的65重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物。
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公开(公告)号：CN101252843A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200680031830.4
申请日：2006-08-29
申请人： 明治乳业株式会社
CPC分类号： A23C9/12 , A23C9/123 , A23C9/1307 , A23C2240/20 , A23V2002/00 , A23V2250/124
摘要： 本发明涉及生产发酵奶的方法，包括将起子以相对于发酵奶混合物总量的0.2到0.8重量％的量添加到发酵奶混合物中；将所述混合物中的溶氧浓度降低到5ppm或更低；并在所述添加起子和所述降低溶氧浓度后进行发酵。
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公开(公告)号：CN100399912C
公开(公告)日：2008-07-09
申请号：CN200580019139.X
申请日：2005-06-10
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C9/123
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C2240/20
摘要： 本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性，同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现，通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧，发酵效率有所提高；此状态下当进行通常温度的发酵时，成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法，当将发酵温度降至低于通常温度时，与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比，得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳，进而完成了本发明。
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公开(公告)号：CN101808526A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200880108791.2
申请日：2008-09-25
申请人： 明治乳业株式会社
IPC分类号： A23C9/12
摘要： 本发明提供一种发酵乳的制造方法，采用本发明，在用脱脂乳制造发酵乳时，不管脱脂乳的加热处理条件如何，都可获得具有足够硬度的发酵乳。采用本发明，在第一脱氧工序，将脱脂乳中所含的氧的浓度降低；在第一杀菌工序中，对进行了所述第一脱氧工序之后的脱脂乳进行加热杀菌；在水分去除工序中，从进行了所述第一杀菌工序之后的脱脂乳中除去水分；在酸乳混合物调制工序中，用所述除去水分后的脱脂乳调制酸乳混合物；在发酵工序中，使所述调制的酸乳混合物发酵。
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公开(公告)号：CN101547610A
公开(公告)日：2009-09-30
申请号：CN200780044474.4
申请日：2007-11-30
申请人： 明治乳业株式会社
发明人： 堀内启史
IPC分类号： A23C9/12
摘要： 本发明的目的在于提供一种具有足够硬度和爽滑感的发酵乳的制造方法。本发明的发酵乳的制造方法大致是根据如下见解而作出的，即，采用进行了脱氧(脱气)和UHT处理的酸乳混合物进行发酵，从而所获得的发酵乳不仅具有足够的硬度，而且口感也非常爽滑。具体而言，包括：第一脱氧工序，将酸乳混合物中所含的氧的浓度降低；超高温杀菌工序，以110℃以上的温度对进行了所述第一脱氧工序之后的酸乳混合物加热1秒种以上而进行杀菌；发酵工序，使进行了所述超高温杀菌工序之后的酸乳混合物发酵。
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