公开(公告)号：CN102076220A

公开(公告)日：2011-05-25

申请号：CN200980125086.8

申请日：2009-06-29

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 福井宗德 ,  刘婀娜

IPC: A23C9/127

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C9/1238

Abstract: 本发明的目的在于，提供一种发酵乳的制作方法，采用该制作方法，能够有效地防止发酵乳在运输过程中或保存过程中酸性程度的增加，并且能够制作出风味较佳的发酵乳。本发明的发酵乳制作方法为，向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物。之后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死。之后，添加与用于产生细菌素的乳酸菌种类不同的乳酸菌。如此一来，本发明并不直接添加细菌素就能够在酸奶混合物中含有细菌素。此外，由于用于产生细菌素的乳酸菌被杀死，所以能够防止由其带来的奶酪风味的增加，从而能够制作风味较佳的发酵乳。

公开(公告)号：CN101065019A

公开(公告)日：2007-10-31

申请号：CN200580040602.9

申请日：2005-11-24

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 野路久展 ,  福井宗德 ,  神谷哲 ,  佐佐木秀志 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 本发明提供具有适当粘度与稠度感，并且食感滑溜与外观不粗糙的软性发酵乳等发酵乳及其制造方法。制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及采用这些方法制造的平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳。

公开(公告)号：CN101808526A

公开(公告)日：2010-08-18

申请号：CN200880108791.2

申请日：2008-09-25

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 丰田活 ,  堀内启史 ,  福井宗德 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C7/04 ,  A23C1/04 ,  A23C1/08 ,  A23C1/12 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明提供一种发酵乳的制造方法，采用本发明，在用脱脂乳制造发酵乳时，不管脱脂乳的加热处理条件如何，都可获得具有足够硬度的发酵乳。采用本发明，在第一脱氧工序，将脱脂乳中所含的氧的浓度降低；在第一杀菌工序中，对进行了所述第一脱氧工序之后的脱脂乳进行加热杀菌；在水分去除工序中，从进行了所述第一杀菌工序之后的脱脂乳中除去水分；在酸乳混合物调制工序中，用所述除去水分后的脱脂乳调制酸乳混合物；在发酵工序中，使所述调制的酸乳混合物发酵。

公开(公告)号：CN101065020A

公开(公告)日：2007-10-31

申请号：CN200580040603.3

申请日：2005-11-24

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 野路久展 ,  福井宗德 ,  神谷哲 ,  佐佐木秀志 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 本发明提供：粘度不特别降低，粒径的大小以所期望的值为中心，集中在特定的区域，粒径的分布不处于宽的范围，粒径具有优选分布状态的发酵乳的制造方法以及采用该方法制造的发酵乳。该方法包括：使含乳、乳制品、乳蛋白质中至少1种以上的酸乳混合物发酵，对得到的发酵乳凝乳进行破碎的工序，其中发酵乳凝乳的破碎工序，是通过325目～1300目(JIS的筛网标准)大小的多个开口部挤出该发酵乳凝乳。

公开(公告)号：CN102090446A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201010284354.5

申请日：2005-11-24

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 野路久展 ,  福井宗德 ,  神谷哲 ,  佐佐木秀志 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 本发明提供发酵乳，其是具有适当粘度与稠度感，并且食感滑溜与外观不粗糙的软性发酵乳等发酵乳。采用不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳。

公开(公告)号：CN101065019B

公开(公告)日：2011-05-11

申请号：CN200580040602.9

申请日：2005-11-24

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 野路久展 ,  福井宗德 ,  神谷哲 ,  佐佐木秀志 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 本发明提供具有适当粘度与稠度感，并且食感滑溜与外观不粗糙的软性发酵乳等发酵乳及其制造方法。制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及采用这些方法制造的平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳。

公开(公告)号：CN101065020B

公开(公告)日：2010-06-09

申请号：CN200580040603.3

申请日：2005-11-24

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 野路久展 ,  福井宗德 ,  神谷哲 ,  佐佐木秀志 ,  越膳浩

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 本发明提供：粘度不特别降低，粒径的大小以所期望的值为中心，集中在特定的区域，粒径的分布不处于宽的范围，粒径具有优选分布状态的发酵乳的制造方法以及采用该方法制造的发酵乳。该方法包括：使含乳、乳制品、乳蛋白质中至少1种以上的酸乳混合物发酵，对得到的发酵乳凝乳进行破碎的工序，其中发酵乳凝乳的破碎工序，是通过325目～1300目(JIS的筛网标准)大小的多个开口部挤出该发酵乳凝乳。