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公开(公告)号：CN112971017A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110386441.X
申请日：2021-04-12
摘要： 本发明涉及高粱馒头技术领域，具体涉及一种高粱馒头的制备方法，其包括如下步骤：（1）将高粱米置于密闭容器中，然后在该容器中通入热蒸汽对高粱米进行改性处理。（2）将改性处理完后的高粱米捣碎晾冷后，向其中接种枯草芽孢杆菌进行发酵，发酵完成后将高粱米烘干，然后粉碎，得到改性高粱粉。（3）将所述改性高粱粉与小麦粉、酵母粉、食盐、碳酸氢钠、增筋剂、水果粉混合均匀后和面、发酵，将发酵好的面团蒸制成馒头，即得。本发明的方法不仅可以降低高粱馒头的涩味，提高食味性，而且能够降解其中的醇溶性蛋白，提高高粱馒头的营养价值。
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公开(公告)号：CN113040327A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110373620.X
申请日：2021-04-07
IPC分类号： A23L7/109 , A23L19/10 , A23L25/00 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/21 , A23L5/20 , A23L7/10
摘要： 本发明涉及一种高粱面条及其制备方法，所述高粱面条包括如下组分：30~35份高粱粉、10~20份苦荞粉、4~8份紫薯粉、10~15份青稞粉、10~15份小麦粉、0.2~0.45份食盐、0.15~0.28份水溶性碳酸氢盐和0.5‑1.0份增筋剂。本发明在面条原料中添加了苦荞粉、紫薯粉和青稞粉，这几种原料中具有高含量的氨基酸，其可以和高粱粉中的氨基酸成分互补，从而弥补高粱中较为缺失的氨基酸成分，从而使高粱面条中的氨基酸品质得到有效提升。另外，本发明采用山楂水进行和面，山楂中含有大量的可溶性纤维等活性成分经过热水提取后不仅可提高营养，而且山楂水还可以有效消除高粱粉本身的苦涩味，提高面条的口感和接受度。
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公开(公告)号：CN116508879A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310333712.4
申请日：2023-03-29
申请人： 山东省农业科学院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白凝胶及其制备方法。本发明大豆蛋白凝胶是先将大豆蛋白微波改性，再由谷氨酰胺转氨酶联合Ca2+及可溶性膳食纤维制备获得；可溶性膳食纤维为果胶、抗性糊精、水苏糖中的至少一种；Ca2+的浓度为5‑30 mM（使用CaCl2固体配置），谷氨酰胺转氨酶的酶活为800‑1200 U/g，添加量为15‑90 U。本发明制备的大豆蛋白凝胶弹性好、硬度佳，具有很好的持水性；能够弥补单纯酶改性和离子改性方法在改性效果及改性后产物安全性不足的缺点；能够满足广大消费者的营养需要。
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公开(公告)号：CN115088845A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210660790.0
申请日：2022-06-13
申请人： 山东省农业科学院
摘要： 本发明属于微胶囊加工技术领域，具体涉及1，3‑甘油二酯微胶囊及其制备方法。本发明微胶囊包括如下组分：芯材：1，3‑甘油二酯，壁材：高直链玉米淀粉、抗性糊精和酪蛋白酸钠，乳化剂：单甘脂和蔗糖酯；制备方法为：（1）先将所有的壁材加水在60～70℃下水浴溶解；（2）将1，3‑甘油二酯与乳化剂混合均匀后加入（1）中，在6000～10000r/min速率下剪切8～15min，获得粗乳液；（3）将（2）中获得的粗乳液先20～30 Mpa均质10～15min，再45～55Mpa均质20～30min，获得乳化液；（4）将乳化液喷雾干燥后收集样品到密封的小瓶中。本发明制备的微胶囊粒径小、含水量低、包埋率可达99.51%，溶解度好且常温储存稳定，可以很好的满足工业生产需要。
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公开(公告)号：CN105410131B
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN201510839589.9
申请日：2015-11-27
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明涉及一种营养保健的杂粮曲奇及其加工方法，属于农产品加工领域。该杂粮曲奇是通过以下重量份原料制备而成：高粱全粉20‑40份，藜麦全粉10‑20份，低筋面粉20‑30份，椰肉粉1‑5份，氧化淀粉5‑10份，脱脂奶粉1‑3份，白砂糖1‑2份，糖粉2‑4份，低聚果糖2‑4份，鸡蛋黄液10‑15份，番茄4‑6份，椰子油10‑20份，牛油20‑30份，膨松剂0.5‑1份，蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.1份。本发明制备的曲奇杂粮含量高，口感酥脆，利用椰子油及牛油替代传统方法中的黄油，提高曲奇的营养价值，食用后不油腻，椰子油稳定性好，具有抗菌、抗氧化等功效，协同番茄，曲奇的保存时间延长15‑20天。
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公开(公告)号：CN110810844A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911178059.9
申请日：2019-11-27
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
IPC分类号： A23L33/115 , A23L29/30 , A23P10/30
摘要： 本发明具体涉及一种改善肾病的功能油脂微胶囊及其制备方法与应用，属于食品加工领域。所述的微胶囊有固形物和水组成，所述的固形物包含下列重量配比的成分：芯材25-45%；壁材53-73%；乳化剂2%。芯材使用牡丹籽油、奇亚籽油以及橄榄油；壁材为高直链玉米淀粉、山药淀粉、高粱淀粉、麦芽糊精一种或几种混合。制备的功能油脂微胶囊生物定性好、溶解度高、油脂包埋效果好；方法简单可行，过程容易控制，且营养价值较高，具有不含蛋白质和低GI值两大特点，适合糖尿病肾病患者服用。
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公开(公告)号：CN110801043A
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201911178753.0
申请日：2019-11-27
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
IPC分类号： A23P10/30 , A23L33/115 , A23L33/10 , A23L29/10 , A23L25/00
摘要： 本发明具体涉及一种提高慢性病患者免疫力的微胶囊及其制备方法，属于食品加工领域。所述的微胶囊有固形物和水组成，所述的固形物包含下列重量配比的成分：芯材30-45%；壁材53-68%；乳化剂2%。所述的芯材为奇亚籽油、奇亚籽粉；所述的壁材为高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠、低聚果糖、高粱淀粉、麦芽糊精中的一种或几种混合。制备的微胶囊稳定性好、溶解度高、油脂包埋效果好；本发明的另一目的是提供一种简单可行，过程容易控制的微胶囊的生产方法。本发明的微胶囊，适合各类慢性病患者服用。
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公开(公告)号：CN110214879A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910610302.3
申请日：2019-07-08
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明涉及一种发酵饮料的制作方法，特别涉及一种杂粮芽发酵饮料及其制备方法。一种杂粮芽发酵饮料，原料包括：萌动杂粮芽汁、酵母、乳酸菌、糖类、添加剂；所述的杂粮芽汁浓度为10-15 ml/ml、酵母接种量为1×106 CFU/mL、乳酸菌接种量为6×107 CFU/mL；按照糖酸比为14:1-16:1加入糖类；所述的添加剂为：香草提取液，添加量为杂粮芽汁的0.1%-0.3%。采用萌动的杂粮发芽，得到大量的α-淀粉酶，降解饮料中多余的淀粉，提高饮料中干物质的量；再次添加香草提取液，进一步提高发酵饮料其余营养物质，得到口感好的发酵饮料。
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公开(公告)号：CN110024892A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910374404.X
申请日：2019-05-07
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
IPC分类号： A23F3/34
摘要： 本发明属于养生茶技术领域，尤其涉及一种藜麦芽养生茶及其加工工艺。本申请根据藜麦萌发过程中营养物质变化规律，为保证尽可能多的富集多酚、皂苷与黄酮类物质，选择了1-10%的乙醇-水溶液下超声，及合适的萌动工艺；由于一同萌动发芽，因此所制备的茶叶匀齐洁净，不含梗朴及其他夹杂物；工序简单，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN108323749A
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201810308593.6
申请日：2018-04-09
申请人： 山东省农业科学院农产品研究所
摘要： 本发明公开了一种香菇脆片真空油炸装置，本发明包括真空油炸罐、加热装置、供油装置和抽真空装置，所述的抽真空装置与真空油炸罐之间设置有冷却装置，所述的真空油炸罐内设置有若干料框和用于放置料框的料框架，所述的料框架包括底盘和沿底盘周向方向紧密排列的放置格，所述的底盘连接有驱动底盘转动的驱动装置，所述的每个放置格内均设置有垂直于底盘的限位杆，所述的每个料框中均设置有限位孔。本发明在油炸过程中方便对料框的放置和固定，既保证了料框在油炸过程中的稳定性，又可以减少放置料框的时间，提高工作效率。
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