公开(公告)号：CN113040327A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110373620.X

申请日：2021-04-07

申请人： 山东省农业科学院原子能农业应用研究所(山东省辐照中心、山东省农业科学院农产品研究所)

发明人： 宗爱珍 ,  郭会会 ,  徐同成 ,  刘丽娜 ,  贾敏 ,  李宝瑞

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L5/20 ,  A23L7/10

摘要： 本发明涉及一种高粱面条及其制备方法，所述高粱面条包括如下组分：30~35份高粱粉、10~20份苦荞粉、4~8份紫薯粉、10~15份青稞粉、10~15份小麦粉、0.2~0.45份食盐、0.15~0.28份水溶性碳酸氢盐和0.5‑1.0份增筋剂。本发明在面条原料中添加了苦荞粉、紫薯粉和青稞粉，这几种原料中具有高含量的氨基酸，其可以和高粱粉中的氨基酸成分互补，从而弥补高粱中较为缺失的氨基酸成分，从而使高粱面条中的氨基酸品质得到有效提升。另外，本发明采用山楂水进行和面，山楂中含有大量的可溶性纤维等活性成分经过热水提取后不仅可提高营养，而且山楂水还可以有效消除高粱粉本身的苦涩味，提高面条的口感和接受度。