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公开(公告)号：CN104719499A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510058191.1
申请日：2015-02-04
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种液态发酵快速后熟腐乳制作工艺，涉及一种后熟腐乳制作工艺。本发明是要解决传统腐乳制作工艺存在发酵周期长，成本相对较高的问题。工艺：一、豆浆加热，调浓度，向豆浆中加入蔗糖、NaCl、KH2PO4和ZnCl2；二、豆浆发酵制备高活性蛋白酶基料；三、豆腐坯的预处理；四、装瓶/罐：将预处理过的豆腐坯摆装入广口玻璃瓶或陶瓷罐中，灌入步骤二制备的高活性蛋白酶基料和辅料，将瓶或罐装满，保证密封后瓶或罐顶部不存留空间；五、腐乳后熟发酵：将灌装入豆腐坯的玻璃瓶或陶瓷罐放入温水浴中，封罐，后熟发酵。本发明采用液态发酵豆浆，快速后熟腐乳制作技术，大大缩短了发酵周期，提高了生产效率，降低了生产成本。用于生产腐乳。
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公开(公告)号：CN104719499B
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201510058191.1
申请日：2015-02-04
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种液态发酵快速后熟腐乳制作工艺，涉及一种后熟腐乳制作工艺。本发明是要解决传统腐乳制作工艺存在发酵周期长，成本相对较高的问题。工艺：一、豆浆加热，调浓度，向豆浆中加入蔗糖、NaCl、KH2PO4和ZnCl2；二、豆浆发酵制备高活性蛋白酶基料；三、豆腐坯的预处理；四、装瓶/罐：将预处理过的豆腐坯摆装入广口玻璃瓶或陶瓷罐中，灌入步骤二制备的高活性蛋白酶基料和辅料，将瓶或罐装满，保证密封后瓶或罐顶部不存留空间；五、腐乳后熟发酵：将灌装入豆腐坯的玻璃瓶或陶瓷罐放入温水浴中，封罐，后熟发酵。本发明采用液态发酵豆浆，快速后熟腐乳制作技术，大大缩短了发酵周期，提高了生产效率，降低了生产成本。用于生产腐乳。
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公开(公告)号：CN102972489A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210543510.4
申请日：2012-12-15
Abstract: 本发明提供了一种含益生因子的夹心饼干浆料，属于夹心饼干浆料技术领域。所用原料按重量份数包括全脂奶粉90～100、人造奶油18～22、大豆低聚糖粉18～22、马铃薯淀粉45～55、山梨醇2.8～3.2和白砂糖粉18～22。将白砂糖粉、全脂奶粉、马铃薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均匀成为混合粉；将人造奶油加热至40～45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，搅拌5～10min，搅拌均匀即为夹心饼干浆料。本发明添加了益生因子即大豆低聚糖，从而减少了白砂糖的用量，降低了因食用白砂糖过多而对身体造成的负面影响。大豆低聚糖所提供的能量值很低或根本没有，可最大限度地满足喜爱甜食者的需求。
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公开(公告)号：CN112617132B
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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公开(公告)号：CN112868715A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110061404.1
申请日：2021-01-18
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112617132A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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公开(公告)号：CN106900944B
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN201710116869.6
申请日：2017-03-01
Applicant: 南通市天籁村农业科技发展有限公司 , 哈尔滨商业大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明提供了一种益生菌发酵的即冲枇杷叶袋泡茶的制备方法，属于枇杷叶袋泡茶的制备方法技术领域。原料预处理：选取同一生长时期的鲜枇杷叶，放入7.5％的碳酸氢钠水溶液中，浸泡1h，用组织捣碎机搅碎，得80％叶片为5mm以下碎片停止捣碎；菌种活化：采用三种乳杆菌冻干菌粉；配制MRS培养基，分装在10mL的三支试管中，每支试管中接入一种菌粉；接种发酵：取搅碎的枇杷叶，三种乳杆菌菌液按1:1:1体积比混合，每100g枇杷叶，共计接菌液10mL，置于37℃、相对湿度95％的恒温恒湿培养箱中培养5～8h后，用75％酒精棉擦拭过的双手，将全部发酵枇杷叶碎片，反复翻伴、反复揉搓，绿叶逐渐变褐色；烘干粉碎过40目的筛子，分装每袋1.0g的即冲茶袋中。
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公开(公告)号：CN107927196A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711307695.8
申请日：2017-12-11
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 具有益生菌增殖效果的乳蛋白水解婴幼儿配方粉的制备方法，涉及一种婴幼儿配方粉的制备方法。是要解决0-6个月的婴儿易发生的牛乳蛋白过敏症的问题。方法：一、制备乳清蛋白粉末和酪蛋白水解物粉末；将乳清蛋白粉末和酪蛋白水解物粉末按质量比6：4混合，得到乳蛋白水解物；二、配制乳粉配方；三、按照步骤二中各原料的配比，制备婴幼儿配方粉。通过对本发明方法制备得到的婴幼儿配方粉的益生菌增殖效果评价发现，制得的乳蛋白水解婴幼儿配方乳粉，对双歧杆菌L80、嗜酸乳杆菌aa和鼠李糖乳杆菌L7-13有显著增殖作用。本发明用于制备婴幼儿配方粉。
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公开(公告)号：CN106119325A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610463117.2
申请日：2016-06-23
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: C12P21/06
CPC classification number: C12P21/06
Abstract: 一种具有增加肌肉含量和力量作用的酪蛋白水解物的制备方法，涉及一种酪蛋白水解物的制备方法。本发明是要解决目前市场上对于“肌肉衰减症”的食用肽缺乏，没有有效地增加肌肉含量和力量的蛋白的问题。方法：一、将酪蛋白粉末置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备酪蛋白悬浊液，调节pH值，溶解，加入Alcalase碱性蛋白酶，搅拌酶解，水解液灭酶，取出至室温，加氯化钙溶液和乙醇，静止，离心，得到上清液；二、上清液经采用旋转蒸发的方式进行浓缩，冷冻干燥机中干燥，得到酪蛋白水解物粉末。本发明用酪蛋白水解物增加肌肉含量，得到的酪蛋白水解物中亮氨酸含量较多，且易于被生物体消化吸收。本发明用于制备酪蛋白水解物。
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公开(公告)号：CN103483455A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310394997.9
申请日：2013-09-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: C07K19/00
Abstract: 高乳化性CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法，涉及一种CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法。本发明是要解决现有大豆蛋白种类较为单一，且乳化性和乳化稳定性欠佳的问题。方法：一、制备酪蛋白悬浊液，加入碱性蛋白酶，调pH值，酶解，调pH值，离心取上清液，加入CaCl2溶液和乙醇溶液，反应后离心，取上清液浓缩，得溶液；二、制备脱脂豆粕悬浊液，加入碱性蛋白酶，调pH值，酶解，得蛋白水解液，进行透析和超滤处理后，旋转蒸发，得溶液；三、将步骤一和步骤二制备的溶液与胰凝乳酶混合，水浴下搅拌，调pH值，反应，将产物过滤，干燥后制得CNPPs-大豆多肽组装蛋白粉。本发明用于制备CNPPs-大豆多肽组装蛋白。
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