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公开(公告)号：CN112385783B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN111624265A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010320172.2
申请日：2020-04-22
Applicant: 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鸡蛋种类的鉴别方法。采用气相色谱-离子迁移谱对已知品种的鸡蛋进行检测，得到GC-IMS样本数据；使用LAV软件建立新模型，将样本数据加入到工程文件管理器中，并进行颜色指定以作区分，对样品峰进行积分；将生成的样品的峰体积数据导出逗号分隔文件；在python软件中导入机器学习相关的库进行数据清洗；然后将数据进行切分；建立随机森林分类模型；然后使用气相色谱-离子迁移谱检测待测未知品种的鸡蛋，将得到的样品数据应用到建立的随机森林模型，得知待测鸡蛋的品种。本发明可以准确的测试出鸡蛋的品种，无需对样品进行预处理，操作简单方便，节省劳动力，节省检测时间。
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公开(公告)号：CN110959817A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911111577.9
申请日：2019-11-14
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及盐焗味熏烤鸡的加工工艺。本发明工艺过程为清洗→卤水注射→真空滚揉→卤制→干燥→烟熏→烤制→储藏，本发明的熏烤鸡通过先卤煮后烟熏，让产品入味更充分、速度更快，烟熏味浓郁，上色效果更佳，烤制后产品咬劲足，干香适口，采用卤水注射和真空滚揉让鸡更入味。本发明产品制作完成后不进行高温高压杀菌，采用包装后进行冷藏或冻藏，保证了产品肉质结实有弹性，色泽良好，无杀菌味。
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公开(公告)号：CN104664438B
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201510054659.X
申请日：2015-02-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种烤鸭风味鸭肉火腿，由包括如下重量份的原料制备而成：干腌后的鸭肉：50‑85份，切丝的鸭皮：7‑15份，鸭油：3‑7份，冷水：12‑18份，品质改善剂：3.5‑4.5份。该烤鸭风味鸭肉火腿的制备方法，按照以下步骤进行：(1)原料处理；(2)鸭肉干腌；(3)烤制鸭皮、收集鸭油；(4)混合压模；(5)蒸煮；(6)冷却；(7)包装和保存。本发明克服了传统烤鸭原料要求高、工艺复杂、依赖人工经验的弊端，也克服了高温杀菌烤鸭制品食用品质和营养价值降低的弊端；本发明使得产品的切片性和口感都得到很大提升，营养损失小，易于携带和食用，与市场其他西式火腿相比，烤鸭的中式口味更能被国内消费者所认可。
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公开(公告)号：CN106974060A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710078849.4
申请日：2017-02-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/02
CPC classification number: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。本发明是一种高效且操作简便的食品蛋白分离技术，其在提升肉品风味，改善蛋白品质，生产复合型功能食品等方面表现出独特的优势，为提升该类产品的市场价值提供了广泛的前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112385783A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN111838564A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010528705.6
申请日：2020-06-11
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品及环保领域，具体涉及一种白切鸡卤水再利用的方法。本发明的白切鸡卤水再利用的方法，主要是再利用白切鸡卤水中的辅料成分和营养成分制作鸡汤。本发明的白切鸡卤水的再利用方法将白切鸡卤水再利用，方法操作简单、耗时低，整个煮制时间约30min，所耗时间为现有鸡汤生产企业的1/4左右；避免了白切鸡卤水中的辅料成分和营养资源浪费，减少环保压力，也降低了企业污水处理的成本；且不需要额外投入高温高压的设备，利用各生产线的优缺点，完美的将白切鸡生产线和鸡汤生产线结合起来，提高生产效益更有利于将鸡肉食品生产线的规模化、标准化管理，促进行业规范化。
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公开(公告)号：CN111558312A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010301062.1
申请日：2020-04-16
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种卤水自动补盐装置及方法，属于食品加工技术领域技术领域。本补盐装置，在卤水锅内设置有液位传感器、盐度传感器和温度传感器，通过单片机读取卤水锅内当前卤水的体积、盐度和温度，再通过显示器显示出当前卤水的体积、盐度和温度数值；当出现卤水盐度不足的情况，通过单片机控制配料秤控制器，称取适量的盐通过输盐管道输送至卤水锅内，实现卤水锅内卤水自动监控补盐；通过单片机计算出需要补充的盐量，再控制配料秤控制器量取需要补充的盐量，实现实时监测并自动补盐，保证卤水锅内卤水的盐度，确保煮制出来的酱卤制品品质。
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公开(公告)号：CN106562330A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610908000.0
申请日：2016-10-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L21/10 , A23L21/15 , A23L29/256 , A23L33/16
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法，所述的方法包含如下步骤：(1)配制果冻粉；(2)配制溶液；(3)加热：将步骤(2)的溶液加热至70‑90℃加入步骤(1)中配好的果冻粉，搅拌并继续加热至沸腾，保持沸腾4～6分钟，过滤；(4)均质：将步骤(3)加热后的胶液用微射流高压均质机进行均质；(5)制备内含液体的球状海藻酸钠凝胶；(6)灌装。本发明所述的技术方案将爆爆蛋加入果冻可使其产生丰富的口感和味道。本发明的爆爆蛋和果冻选择不同的口味，使口味丰富。爆爆蛋在果冻的包裹下在口中爆开，口感奇妙。爆爆蛋的原料为海藻酸钠和乳酸钙，价格低。爆爆蛋的口感可以很简单的调整。胶液经过均质，口感更细腻。
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公开(公告)号：CN106261909A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610934563.7
申请日：2016-11-01
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法。所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌得到的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：水温达70-100℃时将所述乳化肠半成品放入，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。本发明的有益效果在于：所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法适合工业化生产，所制备的香肠能提高不饱和脂肪酸比例，从而不仅可以均衡香肠的膳食组成和增加香肠的营养附加值，而且还保持与传统香肠相似的口感。
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