公开(公告)号：CN106261909A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610934563.7

申请日：2016-11-01

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  庄昕波 ,  邓绍林 ,  李春保

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明提供一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法。所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌得到的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：水温达70-100℃时将所述乳化肠半成品放入，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。本发明的有益效果在于：所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法适合工业化生产，所制备的香肠能提高不饱和脂肪酸比例，从而不仅可以均衡香肠的膳食组成和增加香肠的营养附加值，而且还保持与传统香肠相似的口感。

公开(公告)号：CN106841265B

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：CN201611214976.4

申请日：2016-12-26

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  周光宏 ,  庄昕波 ,  黄子信 ,  徐幸莲

IPC: G01N24/08

Abstract: 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。

公开(公告)号：CN106841265A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201611214976.4

申请日：2016-12-26

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  周光宏 ,  庄昕波 ,  黄子信 ,  徐幸莲

IPC: G01N24/08

CPC classification number: G01N24/08 ,  G01N24/082

Abstract: 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。