一种含透明质酸的风味发酵乳及其制备方法

    公开(公告)号:CN116268089B

    公开(公告)日:2024-10-29

    申请号:CN202111462372.2

    申请日:2021-12-02

    Abstract: 本发明公开了一种含透明质酸的风味发酵乳及其制备方法,包括以下重量份的原料:生牛乳750~950份、稳定剂3~15份、复合透明质酸或其盐3~9份、发酵剂0.02~0.1份、益生元5~30份。本发明风味发酵乳色泽更均匀,表面平整光滑,口感更细腻、柔和、润滑、醇厚、无涩味,吞咽时无刺激,具有良好的感官品质,更符合当前消费者同时追求功能和口感的趋势。该发酵乳贮藏期间乳清析出率低、粘度、稠度和乳酸菌数保持稳定,货架期长。

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