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公开(公告)号：CN118020822A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202410246705.5
申请日：2024-03-05
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种用于冷冻肉保鲜的解冻肌浆酶解物冻干粉剂的制备方法及其应用，特点是包括以下步骤：1)收集冷冻肉解冻48‑72h过程中流失的汁液，将收集的解冻汁液过滤收集滤过液，即为解冻肌浆组分；2)将解冻肌浆组分依次用解冻汁液质量3‑5％的碱性蛋白酶和解冻汁液质量3‑5％的风味蛋白酶酶解得到酶解液；3)将酶解液超声处理得到均匀溶于水的酶解肽溶液；4)将酶解肽溶液置于超滤设备中离心，收集滤过液，经冷冻干燥得到解冻肌浆酶解物冻干粉剂，优点是组分天然、甜度低、处理工艺简单，能够减缓肉糜类制品冻藏过程持水力下降、蛋白及脂肪氧化等品质劣变问题，延长产品货架期。
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公开(公告)号：CN117441874A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311484186.8
申请日：2023-11-09
申请人： 北京工商大学
IPC分类号： A23L27/60 , A23L13/75 , A23L13/77 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L11/50 , A23L13/20 , A23L33/00
摘要： 本发明公开了一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法，特点是包括将纳米牦牛骨粉、混合菌粉和蒸煮好的大豆混合均匀，在室温下发酵，再加入大豆食盐和醪糟发酵得到含钙豆豉的步骤；肉的腌制步骤；将腌制好的肉切成小块，置于油锅中炸捞起沥油；将食用油倒入铁锅中，倒入肉块和辅料，再次加热翻炒；再将食用油倒入铁锅，加热后倒入发酵好的含钙豆豉翻炒，再倒入经过炒制的肉块和辅料翻炒的步骤；最后将植物精油加入肉酱中混匀，装入玻璃瓶中，空气排出后密封，灭菌后缓慢冷却至室温，即得到富含纳米牦牛骨钙的肉酱的步骤；优点是提高螯合钙的含量，促进钙的吸收，提高钙的生物利用率。
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公开(公告)号：CN115968932A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310165375.2
申请日：2023-02-24
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及肉制品保鲜技术领域，尤其涉及一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用。具体包括：(1)将环糊精、磷酸二氢钠、琥珀酸与水混合，得物料1，将物料1与水混合，得溶液A；(2)将壳聚糖与醋酸溶液混合，得到溶液B；(3)向溶液B中滴加溶液A，得到混合液，反应后，在混合液中滴加无水乙醇生成沉淀，分离沉淀物；(4)将沉淀物与水混合，得到溶液C；(5)将黑胡椒精油、肉桂精油、藤椒精油与大豆油混合，得到物料2，将物料2与溶液C混合，均质。本发明方法制备得到的乳液在冷鲜肉、酱卤肉、干腌肉中喷涂使用，具有分散性好，稳定性高，易喷涂的特点，喷涂后起到保水、抗氧化、防腐保鲜、延长货架期的效果。
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公开(公告)号：CN118892184A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202410666688.0
申请日：2024-05-28
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种梯度接种微生物发酵剂提高干腌火腿浓厚味的方法，特点是包括以下步骤：将腌制结束的火腿，先接种第一梯度葡萄球菌复合发酵剂，发酵5‑10d；然后接种第二梯度酵母菌发酵剂，于12～25℃、60～85％相对湿度发酵成熟3～5月即可，其中第一梯度葡萄球菌复合发酵剂的接种量为105～107cfu/kg，第一梯度葡萄球菌复合发酵剂由木糖葡萄球菌与小牛肉葡萄球菌按质量比1：2～4的比例混合而成，第二梯度酵母菌发酵剂为胶红酵母，胶红酵母的接种量为105～107cfu/kg，优点是靶向酶切肌球蛋白和肌动蛋白促进γ‑谷氨酰肽定向累积，增强干腌火腿浓厚味特性和提升产品风味质量。
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公开(公告)号：CN118575893A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410791086.8
申请日：2024-06-19
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用，特点是包括以下步骤：1)家禽宰杀后立即采血加入柠檬酸钠和NaCl，离心取上清液冷冻，解冻后离心用生理盐水溶解沉淀，再离心取上清液，加入甘露醇冻干后得到纤维蛋白原粉末；2)取冻干纤维蛋白原粉末加水溶解后，用小苏打调节pH至7.5‑8.5，加入胰蛋白酶进行酶解反应后采用柠檬酸调节pH至5.5‑7.0，加入风味蛋白酶进行酶解反应，收集酶解液进行超声预处理后进行小分子肽段截留，经冷冻干燥得到血纤维蛋白原酶解物冻干粉，优点是能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶特性，提升蒸煮糜类肉制品的持水和质构特性。
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公开(公告)号：CN117717559B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202311721161.5
申请日：2023-12-14
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及一种肠吸收氯化血红素及其制备方法与应用，属于生物医药技术领域，所述肠吸收氯化血红素包括氯化血红素和环糊精，所述氯化血红素和环糊精的摩尔比为1～2:1～2，所述环糊精为甲基‑β‑环糊精、羟丙基‑β‑环糊精、磺丁基‑β‑环糊精或γ‑环糊精。本发明制备的肠吸收氯化血红素具有水溶性和稳定性强、经胃肠消化后生物利用率高等优点，能够作为制备用于补铁的营养强化剂的原料。
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公开(公告)号：CN117717559A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311721161.5
申请日：2023-12-14
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及一种肠吸收氯化血红素及其制备方法与应用，属于生物医药技术领域，所述肠吸收氯化血红素包括氯化血红素和环糊精，所述氯化血红素和环糊精的摩尔比为1～2:1～2，所述环糊精为甲基‑β‑环糊精、羟丙基‑β‑环糊精、磺丁基‑β‑环糊精或γ‑环糊精。本发明制备的肠吸收氯化血红素具有水溶性和稳定性强、经胃肠消化后生物利用率高等优点，能够作为制备用于补铁的营养强化剂的原料。
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公开(公告)号：CN117820732A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311863632.6
申请日：2023-12-29
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，属于肉类蛋白加工技术领域。本发明阿魏酸环糊精包合物的制备方法为，将阿魏酸溶液与环糊精溶液混合，得到混合溶液；干燥混合溶液，得到环糊精包合物，解决了阿魏酸水溶性低、稳定性差等问题。本发明还提供了一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，具体方法为将肌原纤维蛋白溶液与阿魏酸环糊精包合物混合，热处理，通过加入阿魏酸环糊精包合物，显著提高了肌原纤维蛋白凝胶的保水性。因此，本发明提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的肉制品的加工方法。
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公开(公告)号：CN117770304A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311738064.7
申请日：2023-12-18
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法及其镀冰衣方法，特点是包括以下步骤：1)将收集冷冻肉解冻汁液过滤后采用8～10kDa滤膜进行超滤离心，取滤过液经冷冻干燥后得到抗冻肽粉末；2)在壳聚糖溶液中缓慢加入水溶性的羧甲基纤维素钠使其终质量浓度为0.6～1％，同时加入抗冻肽粉末使其终质量浓度为6～10％，磁力搅拌得到基质水相溶液；3)将含有精油的大豆油逐滴加入到8～12倍大豆油体积的基质水相溶液中，用高速匀浆机匀浆，再通过高压均质机进行均质处理，重复匀浆和均质处理3‑8次后，即得到聚电解质型纳米乳液，优点是附着力好且保鲜效果好，能够提高冷冻肉的品质，延长产品货架期。
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公开(公告)号：CN116965481A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310733145.1
申请日：2023-06-20
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明公开了一种抗氧化无腥臭血红素多肽复合物的制备方法，特点是包括以下步骤：1)将猪血粉溶于水得质量分数为10％的猪血粉溶液，在搅拌条件下调整猪血粉溶液pH值为5‑9；2)将上述猪血粉溶液与枯草杆菌蛋白酶和中性米曲霉蛋白酶中的至少一种混匀，置于恒温水浴锅内酶解；3)将酶解液离心取上清液，用3kDa超滤管进行分离，收集透过液，然后用1kDa的超滤管进行分离，取膜上截留物，冷冻干燥得到多肽粉末；4)取冻干粉末溶于去离子水配成溶液与氯化血红素混合，形成氯化血红素多肽复合物；优点是结合率更高、抗氧化性更强，腥臭味降低且整体感官接受度增加。
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